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粮油加工
粮油加工

牟广英

月刊

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100083

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粮油加工/Journal Cereals and Oils Processing北大核心CSTPCD
查看更多>>《粮油加工》(月刊)是由中国农业机械化科学研究院主办,中国粮油学会油脂专业分会协办的中央级综合性科技期刊。本刊属全国中文核心期刊、部级优秀期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中国学术期刊全文入编期刊、万方数据期刊数字化期刊群收录期刊等。服务于粮油加工业科研、生产、技术、管理、市场、品牌、信息和教育等工作人员。提供经营者所需的行业、市场、技术和产品信息,深入讨论粮油加工业的热点和焦点,挖掘行业表面事件深层价值的信息内容,精辟剖析和总结行业、产品、技术与市场的发展趋势与内在规律。《粮油加工》面向国内外发行,读者遍布全国各地的粮油加工、贮藏与流通企业,粮油机械制造企业、相关管理部门、大专院校及科研单位,得到广大读者朋友长期的支持、认可及厚爱。资讯 为您提供全方位的信息服务主要栏目有要闻、纵横、法规和供求等。全面及时地报道行业、企业、技术、市场和产品信息,特别加强报道国家和有关部门最新出台的政策法规,展览、展示及会议信息,用户和经营者所需的供求信息等内容。特稿 关注焦点话题 剖析行业热点本刊每期的重点选题。根据行业发展状况,及时报道当前行业、市场、技术和产品发展中的热点和焦点问题,深入分析和探讨问题成因和发展的内在规律,为经营管理者的相关战略决策提供参考依据。评析 综述行业发展 专题研讨分析设综述、专题、访谈、管理和风采等栏目。总结行业、技术、产品和市场的历史进程,深入分析目前的现状及存在的问题,有针对性地提出解决措施与发展对策,预测未来的发展趋势。既有行业专家和企业家访谈实录,又有生产企业经营管理经验与实例。品牌 提升品牌价值 推广品牌产品有经营、营销、企业和产品栏目,报道品牌经营理念及相关理论,介绍品牌经营和营销具体实例,讲述品牌企业及品牌产品打造、推广及发展历程。市场 掌握价格行情 运筹经营策略设有行情和价格栏目。报道原粮及粮油产品的市场现状、问题分析及发展走势,定期公布各种粮油产品的市场价格,为粮油加工企业及时提供市场变化的信息。产品 介绍各种产品 用户选购指南介绍各种粮油加工机械及配套产品。技术 探讨专业理论 推广实用技术有产业科技、油脂工程、粮食工程、粮油食品栏目。产业科技栏目分为工艺技术、使用维护、设备改造、节能降耗、三废处理、国外技术等专题。重点报道实用技术,研究与探讨粮油加工专业技术理论和加工工艺实践技术。
正式出版
收录年代

    甘油三酯中脂肪酸分布位置检测方法研究进展

    徐同成王文亮程安玮刘丽娜...
    35-38页
    查看更多>>摘要:脂肪酸碳链的长度、双键的数量和位置是影响油脂营养价值的重要因素.但研究表明:脂肪酸在甘油三酯中的分布位置,也会对其营养价值产生影响.本文系统介绍了目前脂肪酸在甘油三酯中分布位置的检测方法,以及各自的优缺点,以期为开发更便捷、更准确的检测方法提供参考.

    甘油三酯脂肪酸酰化位置气相色谱法液相色谱法

    大豆蛋白改性酶解制备大豆肽的研究

    邹险峰陈星李晓磊李丹...
    38-42页
    查看更多>>摘要:利用大豆蛋白改性酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析大豆肽的分子量分布,并检测了大豆肽的体外抗氧化效果.结果显示:在20g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比8 000U/g、温度55℃、pH值7.5、水解时间5h,水解度为51.4%.大豆肽主要为130~1 000u的短肽,占肽总量的86.3%.大豆肽对超氧阴离子(O2·-)和羟自由基(·OH)的半最大清除浓度分别为1.3mg/mL和8.0mg/mL.表明大豆蛋白改性酶对大豆分离蛋白的水解能力较强,大豆肽有较强的抗氧化功能.

    大豆分离蛋白大豆肽大豆蛋白改性酶抗氧化

    KF/ZnO固体碱催化合成月桂酸甘油单酯

    李利军赖映标孔红星吴启涛...
    43-45页
    查看更多>>摘要:研究了以甘油、月桂酸、硼酸为原料,用KF/ZnO固体碱催化合成月桂酸甘油单酯的新方法.最佳合成条件为:甘油∶硼酸∶月桂酸=3∶3.3∶1(摩尔比),KF/ZnO用量为月桂酸用量的2.5%(wt%),在230℃反应1.2h,单甘酯含量为90%.

    月桂酸甘油单酯甘油硼酸月桂酸KF/ZnO固体碱

    米糠蛋白的提取及其功能性质研究

    王腾宇周凤超李红玲李默馨...
    45-48页
    查看更多>>摘要:以新鲜米糠为原料,采用蛋白酶和细胞破壁酶提取米糠蛋白.以蛋白提取率为指标,通过比较确定最佳的酶制剂,并得出最佳的提取方案.试验表明:最佳酶制剂为纤维素酶,最佳添加量[E]/[S]为3%.最佳提取方案为纤维素酶和木聚糖酶复配提取米糠蛋白,提取率达70.6%.得到的米糠蛋白功能特性由于国产大豆分离蛋白.

    米糠蛋白酶法提取功能性

    国外米制品的发展及我国的差距

    袁美兰赵利苏伟刘华...
    49-52页
    查看更多>>摘要:本文主要介绍了国外米制品的发展现状和趋势,综述了国外米制品研究的最新进展,并对我国米制品加工与国外的差距以及我国米制品加工业存在的问题进行了分析.

    米制品发展现状发展趋势问题

    制粉厂的生产检验

    白剑侠赵欣
    52-54页
    查看更多>>摘要:本文研究了制粉厂安全生产检验工作,主要从原料进厂到小麦制品的在线品质控制,以及小麦制品的成品检验等几个方面进行了总结研究,以确保产品的质量,把好面粉的质量安全现,防止不合格的产品流向市场,使人民群众可以吃到安全放心的食品.

    小麦制品面粉产品质量生产在线品质控制

    撞击松粉机对前路心磨物料性质的影响

    马洪娟郭祯祥张杏丽
    55-59页
    查看更多>>摘要:本文对经过撞击松粉机撞击前后和磨粉机磨后以及磨粉机和松粉机同时处理的物料进行粒度分级、出粉率的测定和质量的检验,讨论了撞击松粉机对前路心磨物料性质的影响以及在不同撞击强度下撞击松粉机对面粉质量的影响.试验结果表明:经过撞击后,大颗粒物料的数量大幅降低,小颗粒物料的数量大幅增加,中小颗粒物料的数量变化不大;对于1M系统的磨上物料,分级撞击效果比直接撞击效果要好;对于2M、3M系统的磨上物料,直接撞击比分级后再撞击效果要好;前路心磨使用撞击机可大大提高出粉率,面粉灰分虽略有增加,但增幅不大.

    撞击松粉机心磨粒度分级出粉率面粉质量

    黑小麦麸皮超微粉配粉对黑小麦加T品质的影响

    党斌杨希娟张国权
    59-63页
    查看更多>>摘要:为了提高黑小麦麸皮的利用价值,将其超微粉碎后按一定比例与其面粉进行配粉,研究其加工品质特性.结果表明:添加麸皮后的混合粉热糊稳定性良好,回生速度较慢,膨胀特性降低;吸水率、面团形成时间和弱化度提高,面团稳定时间和评价值降低;按全粉比例添加黑小麦麸皮超微粉制作饼干的脆性优于添加20%黑小麦麸皮超微粉制作饼干的脆性,但其硬度较大,韧性较差.黑小麦麸皮混合粉制作饼干的脆性、硬度和韧性均与其糊化温度呈显著正相关,其中脆性与弱化度呈显著正相关;饼干的脆度与其硬度和韧性呈显著和极显著负相关,硬度与韧性呈极显著正相关关系.添加黑小麦麸皮超微粉后的混合粉较适宜加工高膳食纤维饼干等酥脆类面食品.

    黑小麦麸皮超微粉碎技术烘培品质

    不同发酵时间对酵子馒头品质的影响

    刘长虹刘红梅苌艳花吴仁冬...
    63-65页
    查看更多>>摘要:本文主要研究了发酵时间对馒头品质的影响.在发酵力测定结果的基础上选择适当的发酵时间段制作馒头,分别对蒸制的馒头进行基本指标的测定,对测定的指标进行分析,找出发酵时间对馒头品质的影响规律.

    酵子发酵时间馒头品质

    提高测定面团稳定时间一次加水成功率的方法研究

    杨骥罗蓰超
    66-68页
    查看更多>>摘要:选用2009年国家粮食质量监测机构比对考核5个梯度的小麦样品为材料,测定小麦样品面筋吸水量、粗蛋白质、降落数值和面团稳定时间.在测定过程中发现,在同一试验条件下,已知粗蛋白质、降落数值和面筋吸水量3个参数前提下,可以通过方程y=39.672+1.4029x1+0.0168x2-0.025x3先计算一下小麦粉吸水率,这样能提高测定面团稳定时间一次加水成功率,从而缩短了测定时间,提高了工作效率,减少了样品的消耗,降低了检测成本.

    面筋吸水量粗蛋白质降落数值面团稳定时间吸水率