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粮油加工
粮油加工

牟广英

月刊

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100083

北京德外北沙滩1号16号信箱

粮油加工/Journal Cereals and Oils Processing北大核心CSTPCD
查看更多>>《粮油加工》(月刊)是由中国农业机械化科学研究院主办,中国粮油学会油脂专业分会协办的中央级综合性科技期刊。本刊属全国中文核心期刊、部级优秀期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中国学术期刊全文入编期刊、万方数据期刊数字化期刊群收录期刊等。服务于粮油加工业科研、生产、技术、管理、市场、品牌、信息和教育等工作人员。提供经营者所需的行业、市场、技术和产品信息,深入讨论粮油加工业的热点和焦点,挖掘行业表面事件深层价值的信息内容,精辟剖析和总结行业、产品、技术与市场的发展趋势与内在规律。《粮油加工》面向国内外发行,读者遍布全国各地的粮油加工、贮藏与流通企业,粮油机械制造企业、相关管理部门、大专院校及科研单位,得到广大读者朋友长期的支持、认可及厚爱。资讯 为您提供全方位的信息服务主要栏目有要闻、纵横、法规和供求等。全面及时地报道行业、企业、技术、市场和产品信息,特别加强报道国家和有关部门最新出台的政策法规,展览、展示及会议信息,用户和经营者所需的供求信息等内容。特稿 关注焦点话题 剖析行业热点本刊每期的重点选题。根据行业发展状况,及时报道当前行业、市场、技术和产品发展中的热点和焦点问题,深入分析和探讨问题成因和发展的内在规律,为经营管理者的相关战略决策提供参考依据。评析 综述行业发展 专题研讨分析设综述、专题、访谈、管理和风采等栏目。总结行业、技术、产品和市场的历史进程,深入分析目前的现状及存在的问题,有针对性地提出解决措施与发展对策,预测未来的发展趋势。既有行业专家和企业家访谈实录,又有生产企业经营管理经验与实例。品牌 提升品牌价值 推广品牌产品有经营、营销、企业和产品栏目,报道品牌经营理念及相关理论,介绍品牌经营和营销具体实例,讲述品牌企业及品牌产品打造、推广及发展历程。市场 掌握价格行情 运筹经营策略设有行情和价格栏目。报道原粮及粮油产品的市场现状、问题分析及发展走势,定期公布各种粮油产品的市场价格,为粮油加工企业及时提供市场变化的信息。产品 介绍各种产品 用户选购指南介绍各种粮油加工机械及配套产品。技术 探讨专业理论 推广实用技术有产业科技、油脂工程、粮食工程、粮油食品栏目。产业科技栏目分为工艺技术、使用维护、设备改造、节能降耗、三废处理、国外技术等专题。重点报道实用技术,研究与探讨粮油加工专业技术理论和加工工艺实践技术。
正式出版
收录年代

    不同交联羟丙基淀粉特性研究及其在面条中的应用

    邹建
    93-97页
    查看更多>>摘要:本文分别以木薯淀粉和玉米淀粉为原料,对其进行交联和羟丙基醚化双重改性,制备了交联羟丙基淀粉,并对改性后淀粉的流变学特性、SEM及红外光谱分析进行了分析比较.流变学特性分析显示经过交联羟丙基木薯淀粉的抗老化性能比双重改性玉米淀粉的抗老化性能强.SEM分析显示淀粉经过交联羟丙基改性后,淀粉表面棱角模糊,颗粒整体有小范围扭曲,并可明显观察到表面粗糙,毛刺感较强.红外光谱分析显示交联羟丙基淀粉与原淀粉的红外吸收图谱相比,在2 250~2 500 cm-1处有强的吸收峰,交联羟丙基木薯淀粉尤为明显.添加交联羟丙基淀粉的面条与空白相比,最佳烹煮时间缩短、烹煮损失明显降低.

    交联羟丙基流变学特性SEM红外光谱分析面条

    近红外漫反射无损检测梨果可溶性固形物的研究

    刘雪梅
    97-100页
    查看更多>>摘要:应用近红外漫反射无损检测梨果可溶性固形物.通过自行设计的NIR光谱系统测定了240个梨果样品的SSC.180个梨果样品用来建模,其余60个用来验证模型的性能.采集完整梨果的近红外漫反射光谱(350~1 800nm),光谱经移动窗口平滑处理、一阶微分和二阶微分预处理后,再分别采用多元线性回归、主成分回归和偏最小二乘法,建立梨果可溶性固形物的定量预测数学模型.结果表明:采用一阶微分结合偏最小二乘法所建模型的预测效果较好,可溶性固形物定量预测数学模型的相关系数为0.928 5,均方根误差为0.436 4.近红外漫反射光谱作为一种无损的检测方法,可用于评价梨果的可溶性固形物.

    近红外漫反射光谱可溶性固形物无损检测

    巧克力糖衣板栗的制备

    陈春刚路建峰徐清飞
    101-104页
    查看更多>>摘要:针对板栗果脯加工工艺中剥壳、护色、浸糖等工艺,对板栗果脯加工工艺进行了改进,制作出了以巧克力作为糖表的板栗休闲食品.试验结果表明:60℃,烘烤2h时剥壳效果较好;护色液的最适配比为:以加水量为基准,柠檬酸、NaCl、EDTA-2Na、Vc、山梨酸钾的添加量依次为0.20%、0.3%、0.2%、0.04%、0.25%;最佳浸糖方案为:采用三步浸糖法,每次糖煮温度90~95℃,糖煮时间20min,浸糖温度30℃,浸糖时间8~10h.

    板栗褐变护色浸糖

    发芽大豆凝固型酸豆乳的研制

    刘俊梅李琢伟李莹胡耀辉...
    104-107页
    查看更多>>摘要:本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味.在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适应豆乳的发酵环境,从而制成营养丰富酸甜适中的凝固型酸豆奶.

    豆芽植酸菌种驯化酸豆乳

    胡萝卜豆乳保健饮品的研制

    李宏高石大鹏张婷
    108-111页
    查看更多>>摘要:以胡萝卜和大豆为主要原料,通过pH值对豆乳稳定性、大豆浸泡温度对时间、浸泡时间对大豆固形物回收的影响等试验,确定生产大豆乳的最佳工艺参数.经胡萝卜中的果胶分解正交试验表明:果胶酶用量2.0%、分解温度40℃、分解时间6h是最佳的组合;经正交试验确定最佳调配方案为豆乳25%、胡萝卜汁60%、白砂糖6%、总酸0.20%(以柠檬酸计).研制出营养丰富、风味独特的胡萝卜豆乳复合型保健饮品.

    胡萝卜豆乳保健

    奶茶稳定性的研究

    赵秀红宋立峰曾洁高海燕...
    112-114页
    查看更多>>摘要:奶茶是一种以鲜乳或乳粉为原料添加一定量茶粉的液态乳制品,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用.本文以速溶红茶粉、蔗糖和脱脂奶粉等为主要原料,采用对比试验和正交试验,以稳定性作为主要评定指标及研究对象,研究了乳化剂、稳定剂对奶茶稳定系数和沉淀率的影响.试验结果表明:最佳的乳化稳定剂配方为:复合乳化剂用量0.20%(蔗糖酯0.15%单甘酯0.05%),黄原胶0.05%,卡拉胶0.03%.

    奶茶速溶红茶粉脱脂奶粉稳定性

    酶解法制备胡萝卜粉中试研究

    余瑞婷郭晓
    115-116页
    查看更多>>摘要:本研究采用果胶酶、α-淀粉酶、糖化酶3种酶对胡萝卜中的多糖进行酶解中试试验.测得酶解制取的胡萝卜粉中总膳食纤维含量为2.62%、可溶性膳食纤维含量为1.19%、不溶性膳食纤维含量为1.38%.通过中试试验,说明通过酶解法制取胡萝卜粉的工艺条件是合理的,并且工业化生产是可行的.

    酶解胡萝卜粉中试

    复配魔芋胶甜玉米果冻的研制

    曹勇赵玮赵鑫
    117-119页
    查看更多>>摘要:本文以魔芋胶和甜玉米汁为主要原料,研制出一种香味浓郁,爽滑可口的新型甜玉米果冻.试验对甜玉米果冻加工过程中魔芋胶、卡拉胶和黄原胶复配配比及用量、甜玉米添加量、柠檬酸添加量、糖酸比、辅料的添加等工艺条件进行了研究.结果表明:魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:1.5:1时果冻口感性状最好,最佳配方为复配胶0.7%、玉米汁10%、柠檬酸0.2%、蔗糖10%、柠檬酸钠0.2%、山梨酸钾0.04%,蒸馏水79.94%.

    复配魔芋胶甜玉米果冻

    蚕豆种皮中原花色素的提取研究

    张长贵谢伍容董加宝
    120-123页
    查看更多>>摘要:本文研究了从蚕豆种皮中提取原花色素的工艺,通过单因素和正交试验优化得到提取蚕豆种皮原花色素的最佳工艺条件;结果表明:采用粒度为30目的蚕豆皮粉用50%浓度的乙醇-水溶液体系,提取温度55℃,料液比1:10,提取时间2h为最适宜条件,提取3次,原花色素提取量可达23.18mg/g.

    蚕豆原花色素提取

    生物降解高分子和大豆蛋白共混塑料的力学性能

    邹文中温其标杨晓泉陈中...
    123-127页
    查看更多>>摘要:将谷朊粉、玉米蛋白粉、高直链淀粉或聚己内酯以不同比例与大豆蛋白混合,经模压成型制成改性大豆蛋白塑料,并采用材料试验机研究了塑料的力学性能.结果表明:当谷朊粉含量3.5%、高直链淀粉含量3.25%或聚已内酯含量高于36%时,共混塑料的断裂伸长率、断裂能和拉伸强度均提高,表明塑料的延伸性、韧性和强度得到改善;而加入玉米蛋白粉导致大豆蛋白塑料的延伸性、韧性和强度降低.

    大豆蛋白生物降解塑料共混抗水性