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期刊信息/Journal information
冷饮与速冻食品工业
冷饮与速冻食品工业

冯骉

季刊

1007-0818

csbfi@sytu.edu.cn

0510-85913521

214122

无锡市蠡湖大道1800号江南大学蠡湖校区行政楼A502室（32信箱）

冷饮与速冻食品工业/Journal Beverage & Fast Frozen Food Industry
查看更多>>本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。
正式出版
收录年代

    蛋白质的表面活性及其应用机理

    杨湘庆沈悦玉徐仲莉樊刚...
    1-5页
    查看更多>>摘要：讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用.综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性.

    蛋白质表面活性湿润性悬浮性乳化性起泡性

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    冰淇淋起源的探讨

    万国余
    6-8,10页
    查看更多>>摘要：对冰淇淋起源的两种不同观点进行了阐述,通过对冰淇淋的制作方法与名称的由来,国内外冷冻观点的发展概况比较,<食品词典>中对冰淇淋发明的说明,得出冰淇淋的起源在法国,而不是在中国,旨在澄清当前报刊杂志对读者的误导.

    冰淇淋起源观点

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    鱼腥草天然饮品的研制

    胡瑞君车振明徐丹唐洁...
    8-10页
    查看更多>>摘要：以鱼腥草为主要原料,研究了鱼腥草天然饮品的生产工艺,并着重对鱼腥草原料的预处理、榨汁工艺、饮品最佳配方等进行了研究,研制出色泽清亮、香气宜人、清亮可口的绿色天然饮品.

    鱼腥草天然饮品加工工艺

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    草莓汁色泽和悬浮稳定性的研究

    孙利娜王璋
    11-14页
    查看更多>>摘要：研究了不同抗氧化剂和亲水性胶体对草莓汁色泽和悬浮稳定性的影响.结果表明,在打浆时向草莓中加入0.003%半胱氨酸,可以增强花色苷的稳定性;在草莓汁中添加0.05%黄原胶和0.1% CMC的复配胶,可以有效提高草莓汁的悬浮稳定性.此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳并具有良好的稳定性.

    草莓汁花色苷亲水性胶体

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    不同预处理方式对速冻草莓品质的影响

    盛小娜王璋
    15-19页
    查看更多>>摘要：确定了速冻草莓的最佳冻结时间,并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间的VC含量、pH值的变化,硬度与汁液流失率.速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的浓度和浸蘸时间来改变处理方式.经实验最终确定,最佳速冻时间为5 h,速冻草莓冻藏期间的VC含量逐渐降低,pH值呈上升趋势,经20%糖液处理的草莓色泽较好,用CaCl2溶液预处理草莓的方式可明显提高草莓硬度,减少其汁液流失率.

    草莓冷冻预处理汁液流失率硬度

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    瑞士乳杆菌冻干发酵剂制备中保护剂的选择

    熊泽仇敏邵伟喻萍...
    20-21,24页
    查看更多>>摘要：通过对不同种类不同浓度的冻干发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定,比较了几种冻干保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果.实验表明,选用10%～15%脱脂奶,10%～15%海藻糖作为保护剂,对瑞士乳杆菌的冻干保藏有较好的保护效果.

    瑞士乳杆菌冷冻干燥保护剂

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    应用冻干技术加工食用菌制品

    申瑾瑜
    22-24页
    查看更多>>摘要：概述真空冷冻干燥技术原理及产品特点,以香菇为例阐述了应用冻干技术加工食用菌制品所需的主要设备,生产工艺流程及操作要点,并对冻干食用菌产品标准进行了研究和介绍.

    食用菌冷冻干燥技术标准

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    卵磷脂复合乳化剂对软冰淇淋抗融品质的影响

    刘梅森何唯平
    25-28,31页
    查看更多>>摘要：为了研究卵磷脂/蔗糖酯S1170、卵磷脂/蔗糖酯S13、卵磷脂/亲水性单苷酯P这3种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的作用,对它们对浆料粘度、软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料热稳定性等指标的影响进行了研究.结果表明,3种组合均可以提高冰淇淋的抗融性,卵磷脂和蔗糖酯S13组合最好,卵磷脂与蔗糖酯S1170组合次之.

    复合乳化剂软冰淇淋卵磷脂亲水单苷酯蔗糖酯

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    新疆玫瑰精油与保加利亚玫瑰精油化学成分及香气比较

    徐金玉李勇张晓敏杜鹃...
    29-31页
    查看更多>>摘要：用GC/MS方法,定性定量地分析了保加利亚玫瑰油、新疆玫瑰油的化学成分,分别鉴定了29,25种成分.保加利亚玫瑰油的主要成分为β-香茅醇、反式-香叶醇、橙花醇、芳樟醇、β-苯乙醇、甲基丁子香酚;新疆玫瑰油的主要成分为β-香茅醇、反式-香叶醇、β-苯乙醇、7-辛烯酸乙酯、乙酸香叶酯、金合欢醇.由于两种玫瑰油的化学成分和含量的差异,使得两种玫瑰油的香气有微妙的差异.同时初步讨论了这两种玫瑰油成分与它们香气之间的关系.

    玫瑰精油香气成分

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    材料的透气性测试与透气度测试

    赵江
    32-33页
    查看更多>>摘要：根据不同材料对气体渗透性的不同检测需求,介绍了透气性测试和透气度测试两种方法,详述了这两种检测方法的适用材料、测试的相同点及不同点.

    渗透性薄膜非金属

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