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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    鲢鱼骨蛋白水解物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

    王鹏穆雅慧何思宁王璐...
    1-6页
    查看更多>>摘要：为改善鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性，利用中性蛋白酶制备鱼骨蛋白水解物，研究不同鱼骨蛋白水解物添加量对肌原纤维蛋白凝胶性质及抗氧化活性的影响。结果表明，随着鱼骨蛋白水解物添加量的增大，肌原纤维蛋白表面疏水性、总巯基和活性巯基含量增加。当鱼骨蛋白水解物添加量为4％时，肌原纤维蛋白凝胶具有较好的保水性和持油性，凝胶强度达到最高，具有致密的微观结构。添加量为4％鱼骨蛋白水解物-肌原纤维蛋白复合物清除DPPH自由基能力达到最高，清除率为88。4％。鱼骨蛋白水解物可用作改善水产制品品质的天然抗氧化剂和凝胶质地增强剂。

    鲢鱼骨蛋白水解物肌原纤维蛋白凝胶特性抗氧化活性

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    高山生态有机红茶牛肉干的研制

    黄燕方玉宝李婷婷黄和清...
    7-10,15页
    查看更多>>摘要：在传统五香牛肉干制作配方和工艺条件下，采用不同添加方式和添加量将毕节高山生态有机红茶添加到毕节市威宁黄牛肉中，制作高山生态有机红茶风味牛肉干，通过对加工工艺和技术要点进行探讨，分析了影响高山生态有机红茶风味牛肉干制作的相关因素。结果表明，高山生态有机红茶添加到牛肉的方式以红茶抹茶撒拌效果最好，烘烤时喷淋茶汁浓缩汁其次，在复煮时加入茶叶比从初煮时加入茶叶口感和风味评分较高，同时得出各类添加方式的最适红茶添加量。

    牛肉干高山生态有机红茶加工工艺

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    嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化

    刘淑燕李杨李金贵严丽华...
    11-15页
    查看更多>>摘要：为研究嘉宝果风味低糖桃酥的制备工艺，按照国标对嘉宝果果渣粉的主要成分进行测定和分析，并以嘉宝果果渣粉、黄油、糖粉添加量和嘉宝果果渣粉目数为主要因素，以桃酥感官评分和质构评分为指标，采用L9(34)正交试验设计方案进行优化。研究得出桃酥的最优配方为低筋面粉100％，添加泡打粉1％，小苏打1％，全蛋液20％，100目嘉宝果果渣粉5％，黄油50％，糖粉9％，甜菊糖0。1％。在此配方下制得的桃酥感官评分89。91分，硬度为33。561 N，黏附性为0。251 N/mm，弹性为0。491 mm，咀嚼性为0。811 mJ。

    嘉宝果甜菊糖桃酥工艺优化

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    真空冷冻干燥技术在连翘加工中的应用研究

    郭俊俊张国香
    16-20,25页
    查看更多>>摘要：通过试验优化连翘的真空冷冻干燥工艺参数，得到较佳的工艺参数。以干燥速率、生产效率及面积收缩率为干燥特性指标，以连翘活性成分得率为成分指标，采用单因素分析结合正交试验，考查预冻速率、真空压强和隔板温度对连翘干燥特性和活性成分得率的影响。结果表明，连翘的干燥特性与预冻速率、隔板温度及真空压强等冻干工艺参数呈现显著的规律性，连翘活性成分提取率则与工艺参数无显著规律性。在优化的工艺参数为预冻速率为7。5'℃/min，真空度为40'Pa，隔板温度为50'℃的条件下，连翘活性物质连翘酯苷A、连翘苷、连翘脂素、芦丁的甲醇提取得率分别为3。648％，0。560％，0。037％，0。170％，连翘活性成分提取得率的综合评分最高为1。10379％，且干燥特性为优。

    连翘真空冷冻干燥正交试验

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    苦杏仁油微胶囊制备及其性质研究

    郭芳张璐李鑫杰
    21-25页
    查看更多>>摘要：以苦杏仁油为芯材，大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材，探讨了一种效果较好的苦杏仁油微胶囊制备工艺。将包埋率作为评价标准，先进行单因素试验，在此基础上使用响应面法进行优化试验，由此比较芯壁材配比、固形物含量、均质压力及进风温度4个因素对苦杏仁油微胶囊产品包埋率的影响力大小。结果表明，当产品包埋率达到最高值88。43％时，芯壁材配比为1:3(g:g)，固形物含量为31％，均质压力为351 MPa，进风温度为1901℃时，产品为浅黄色粉末，略有清香，颗粒较为干燥、细腻。

    苦杏仁油大豆分离蛋白麦芽糊精喷雾干燥微胶囊

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    圣女果酵素的制备工艺及抗氧化性质研究

    韦青海沈瑞敏周伟泽梅道源...
    26-29页
    查看更多>>摘要：以圣女果为原料，以SOD酶活及总酸为检测指标，用液态分步发酵法制备圣女果酵素。优化分步发酵的工艺条件，并对圣女果酵素的抗氧化性质进行研究。结果表明，水添加量50％，白砂糖添加量20％，发酵温度32+℃，活性干酵母接种量0。5％，pH值4。1，发酵时间16+h进行一次发酵;发酵温度30+℃，乳酸菌接种量0。1％，pH值5。0，发酵时间368 h进行二次发酵。此时发酵效果最好，SOD酶活可达324+U/mL，总酸含量为0。219+g/mL。该圣女果酵素对DPPH自由基的清除能力超过了维C，对羟自由基的清除能力接近维C，但对超氧阴离子的清除能力低于维C。

    圣女果酵素SOD酶活抗氧化性质

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    一种富含花青素的固体饮料的工艺研究

    王慕文姚黄兵张振孙汉巨...
    30-36,43页
    查看更多>>摘要：以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、麦芽糊精、木糖醇和乳粉为原料，针对中老年人群，开发出一款富含花青素的固体饮料。首先，将黑米、黑玉米、黑芝麻和黑豆进行预处理，以花青素保留率、淀粉糊化率、溶解度和膨胀度为指标，优化烘烤条件。结果表明，四者的烘烤条件分别为150'℃，15'min;210'℃，7'min;140'℃，9'min;130'℃，15'min。在此基础上，以感官品质为评价指标，通过单因素试验，初步探讨麦芽糊精添加量对产品黏稠度和稳定性的影响，以及木糖醇、乳粉、黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米添加量对产品的影响。在此基础上，选择黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米为主要因素，进行配方的L9(34)正交试验，各组分添加量为黑芝麻23。33％，黑豆11。67％，黑玉米16。67％，黑米11。67％，黑木耳3。33％，黑枣3。33％，木糖醇13。33％，麦芽糊精10％，乳粉6。67％。

    黑米烘烤花青素淀粉糊化固体饮料

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    双水相体系萃取迷迭香酸工艺研究

    刘康珂陈薪宇邓爱华谢晓婷...
    37-39,43页
    查看更多>>摘要：采用聚乙二醇-硫酸铵双水相体系萃取迷迭香提取物中的迷迭香酸，通过单因素试验和响应面法优化萃取工艺。结果表明，体系总质量为30&g，迷迭香酸水溶液5&g，PEG分子量为400，PEG加入量10&g，NH4SO4加入量3&g，迷迭香提取物中迷迭香酸的提取率可达95。74％。

    迷迭香迷迭香酸双水相萃取响应面法

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    二润模式优化对烟草水分和温度的影响研究

    尼奇峰李方新王泽理
    40-43页
    查看更多>>摘要：通过对复烤厂二次润叶工序各调参数进行优化，筛选出最佳二润控制模式，并对各参数影响水分、温度及其波动性进行分析。结果表明，①通过正交试验分析，得到影响二润后水分、水分增加量、水分波动、润后温度、温度波动的主要因素，分别是前汽压力、后汽压力、滚筒转速、热风风机转速、加热器压力5个参数，并且这5个参数对二润各指标的影响作用不完全一致。②通过综合分析，总结并评价了各参数对每个指标的影响趋势和程度，着重分析了前汽压力与后汽压力间的搭配问题，得出前汽压力高于后汽压力的组合方式下，润叶效果更佳;热风风机转速与加热器压力间配合受前、后汽压力水平的影响。

    二次润叶参数优化水分温度正交设计

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    正交试验优化栀子中藏红花素提取工艺

    刘聃刘凤英黄颖段艳辉...
    44-46页
    查看更多>>摘要：为了优化栀子中藏红花素的提取工艺，以藏红花素的提取率为指标，采用单因素试验考查乙醇体积分数、料液比、超声时间和超声温度对栀子中藏红花素提取率的影响，正交试验优化藏红花素提取工艺。结果表明，正交试验优化的提取工艺为乙醇体积分数60％，料液比1:50，超声时间40+min，超声温度60+℃，栀子中藏红花素的提取率为64。25％。

    栀子藏红花素正交试验提取

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