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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    高静压处理对黄秋葵贮藏品质的影响

    陈廷慧曾加庆李积华龚霄...
    1-4页
    查看更多>>摘要：为了探究高静压处理(High(Hydrostatic(Pressure，HHP)对黄秋葵保鲜效果的影响，以秋葵为材料，分别采用100，200，3007 MPa处理1(min，以未经处理的秋葵作为对照，置于4(℃条件下冷藏，测定其贮藏期间的木质素含量、可溶性蛋白质的含量、PAL和SOD的活性。结果表明，与对照组相比，适当的高静压处理有助于黄秋葵保持较好的贮藏品质。其中，1007 MPa处理17 min的保鲜效果最好，可有效减缓可溶性蛋白质的降解，提高SOD7的活性，抑制木质素的积累和PAL的活性，从而有效延缓了黄秋葵的木质化进程。

    黄秋葵高静压贮藏品质保鲜

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    汉麻蛋白酶解物精酿啤酒风味物质GC-MS分析

    宋淑敏魏连会石杰董艳...
    5-6,11页
    查看更多>>摘要：采用GC-MS方法对汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中风味物质进行了分析。结果表明，汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中共分离出39种物质;普通精酿啤酒中共分离出32种物质。与普通精酿啤酒相比，有6种酯类物质在汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中检出，在其共同作用下构成汉麻蛋白酶解物啤酒的独特风味。

    汉麻蛋白酶解物精酿啤酒风味物质GC-MS

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    山楂枸杞苹果醋复合饮料研制及其降血脂功效评价

    王培陈伶郭占斌许宁侠...
    7-11页
    查看更多>>摘要：通过在苹果醋中添加山楂汁、枸杞汁、木糖醇、柠檬酸钠等原料，开发一种复合型功能饮料，并对其降血脂功效进行评价。以感官评分为指标，采用单因素试验结合响应面法优化该饮料配方，将50只KM小鼠随机分为5组，连续喂养4周，边造模边给药，检测小鼠血清中血脂含量的变化。结果表明，4周后，小鼠血清中血脂含量有显著变化。山楂枸杞苹果醋复合饮料对高血脂小鼠模型有显著的改善作用，揭示了其对血脂异常及由血脂异常造成的心脑血管疾病等有一定的保健作用。

    山楂枸杞苹果醋复合饮料响应面试验降血脂

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    抗氧化活性最佳佛手酵素正交法优化制备

    邱迁廖芸孟琦周锋...
    12-15,19页
    查看更多>>摘要：为了提高佛手酵素产品质量，以佛手果为原料，优化具备最佳抗氧化活性酵素的工艺条件。选取酵母菌接种量、发酵时间、糖质量分数和发酵温度为单因素，分析其对酵素液羟基自由基清除率的影响。之后依据单因素试验结果，进行正交试验设计优化制备工艺条件。结果表明，佛手酵素发酵工艺的最佳条件为发酵时间60&h，糖质量分数20％，酵母菌接种量(体积比)8％，发酵温度28+℃。之后，将得到的发酵液灭菌浓缩后通过真空冷冻干燥，制成佛手果渣酵素粉状产品。在此工艺条件下，佛手酵素具备较好的羟基自由基清除活性。

    佛手酵素抗氧化优化

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    料液喷管内缩距离与引射蒸汽压力协同调整对加料效果的影响

    白永忠关斌朱明朱雪峰...
    16-19页
    查看更多>>摘要：为探究加料喷嘴不同料液喷管伸缩距离下，协同不同加料引射蒸汽压力调整对烟叶加料效果的影响。设计3个料液喷管内缩距离值，2组引射蒸汽压力，以在线生产批次为单位，开展加料试验。对试验过程中的料液施加均匀性、加料机桶壁黏附量、加料喷射状态、烟叶出料温度和水分等指标进行记录分析，以考查试验设计条件对加料效果的影响。结果表明，喷嘴料液喷管内缩距离为7。581 mm时，调整喷嘴蒸汽引射压力1。2/1。31 bar的加料均匀性系数在试验调整中最高，样品中丙二醇含量标准偏差最小;喷嘴料液喷管内缩距离在7。581 mm，引射蒸汽压力为1。2/1。31 bar时的试验烟叶桶壁黏附量最小;在试验设计条件下，加料喷射料液均能充分雾化，无跑、冒、滴、漏现象，试验批次内和批次间烟叶的出料温度及出料水分差异不大，均在标准要求范围内。

    料液喷管内缩引射蒸汽压力加料均匀性筒壁黏附量

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    响应面法优化克氏原螯虾虾头酶解工艺研究

    燕瑜翰卢静静
    20-22,28页
    查看更多>>摘要：以克氏原鳌虾虾头为原料，通过碱性蛋白酶酶解制备虾头酶解液，以水解度为评价指标，探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、料液比对酶解效果的影响。通过单因素试验及响应面法确定最佳酶解条件为碱性蛋白酶添加量2&000&U/g，料液比1:1。2，pH值8。92，酶解时间3。111 h，酶解温度60。661℃，在此条件下，蛋白质水解度达到最大值，为25。31％。

    克氏原螯虾虾头酶解响应面法水解度

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    兰州百合多糖的酶解工艺及其体外抗氧化活性研究

    惠和平王萍张心驰蔡伟...
    23-28页
    查看更多>>摘要：以兰州百合多糖为原料，采用β-甘露聚糖酶进行酶解，通过单因素试验与L9(33)正交试验研究底物质量分数、酶添加量、酶解时间对还原糖生成量的影响，优化得出最佳工艺条件;同时以维C为对照，运用DPPH、ABTS自由基、羟自由基和超氧自由基试验来评价兰州百合多糖酶解产物的抗氧化活性。结果表明，兰州百合多糖的最佳酶解工艺为底物质量分数0。2％，酶添加量0。5％，酶解时间46 h，在此条件下还原糖的生成量为0。80662±0。008646 mg/mL。所得酶解产物对4种自由基的清除能力在试验浓度范围内均强于未经酶解兰州百合多糖的清除能力，且呈一定的质量浓度依赖关系。当质量浓度为46 mg/mL时，兰州百合多糖对羟自由基的清除率为69。16％，酶解后产物对羟自由基的清除率达92。18％，接近于阳性对照维C。酶解提高了兰州百合多糖的抗氧化活性。

    兰州百合多糖酶解工艺抗氧化活性

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    生物酶法提取豆渣中膳食纤维的工艺研究

    高珊
    29-30,34页
    查看更多>>摘要：以豆渣为原料，采用生物酶法对豆渣中可溶性与不溶性膳食纤维进行提取，通过单因素试验和正交试验，以膳食纤维的提取率为评价指标，得到提取豆渣中总膳食纤维的最佳工艺方法。结果表明，酶法提取豆渣中膳食纤维的最佳工艺条件为料液比1:20，糖化酶添加量2％，木瓜蛋白酶添加量2％，提取温度60)℃，在此条件下总的膳食纤维提取率为12。6％。

    豆渣可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维酶法提取

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    甘草活性成分低共熔溶剂提取工艺的研究

    刘小琳陈莎莎黄瑶雁
    31-34页
    查看更多>>摘要：以甘草为材料，采用超声辅助低共熔溶剂(氯化胆碱-乙二醇)提取甘草活性成分总黄酮和甘草苷，响应面法优化总黄酮和甘草苷的提取。结果表明，超声功率2002 W，低共熔溶剂含水率41。7％，料液比1:52。4(g:mL)，超声温度62。52℃，超声时间402 min的条件下得到总黄酮和甘草苷的提取量最高，依次为26。8322 mg/g，10。7272 mg/g，与预测值接近。研究结果有助于实现甘草资源的综合高效利用。

    甘草低共熔溶剂总黄酮甘草苷超声波

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    南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺研究

    张雅娜狄冰倩王欣张晟...
    35-39页
    查看更多>>摘要：以南瓜、鹰嘴豆为原料，通过单因素试验和正交试验对南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺进行优化。结果表明，使用中温淀粉酶酶解的效果最好，在南瓜粉和鹰嘴豆粉的添加比例为7:2，料液比1:5(g:mL)，酶添加量0。5％，酶解时间2。5/h条件下生产的南瓜鹰嘴豆营养粉水解程度可达32。28％。经过酶解处理后，结块率下降21％，易于溶解。

    南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺DE值

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