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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    添加猴头菇粉对苏打饼干品质的影响

    崔瑞鑫程艳芬陈建华蒋宝胜...
    1-4,9页
    查看更多>>摘要：以猴头菇粉和低筋面粉为主要原料制作饼干，探索不同猴头菇粉添加量对苏打饼干品质的影响。利用色差仪分析色度，质构仪测定质构品质，顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联合测定风味物质，结合感官评价筛选最佳猴头粉添加量。结果表明，不同猴头菇粉添加量均可显著提高苏打饼干的脆度，降低色度值L*值，增加a*值、b*值，使饼干颜色偏黄、偏暗，猴头菇粉添加量为7。5％的苏打饼干比普通苏打饼干多了18种不同的风味成分，且感官品质最佳。因此，猴头菇粉的最适添加量为7。5％。

    猴头菇粉苏打饼干风味成分质构特性感官评价

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    石榴芦荟柠檬复合发酵饮料的研制

    李慧韩卓叶玲李士汉...
    5-9页
    查看更多>>摘要：以石榴、芦荟和柠檬为材料，利用酵母菌和乳酸菌进行复合发酵制备石榴复合饮料。以感官评分为评价指标，通过单因素试验和响应面试验对石榴复合发酵饮料工艺进行优化。石榴:芦荟:柠檬=6:7:4，菌种接种量1％，白砂糖添加量25％，发酵时间15 h，发酵温度37℃，初始pH值3。6，在此工艺条件下得到的石榴芦荟柠檬复合饮料的感官评分94分，口感较佳，适合推广。

    石榴工艺优化响应面法复合发酵

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    三种茶叶的抑菌作用研究

    宋军霞祁红兵彭璐
    10-14页
    查看更多>>摘要：为了探究不同种类茶叶的抑菌效果及指导日常饮茶。以苏云金芽孢杆菌和大肠杆菌作为指示菌，采用滤纸片抑菌圈法测定3种茶叶对其的抑菌效果。结果表明，茶叶粗体液的抗菌效果与茶叶浓度呈正相关;3种茶叶的抑菌效果依次为茉莉花茶>铁观音>红茶(滇红);铁观音、茉莉花茶在提取时间为20 min时获得最大提取率，滇红在提取时间为50 min时，抑菌圈直径最大;铁观音分别再80℃和90℃有最大的抑菌效果，而茉莉花茶和滇红的抑菌效果都随提取温度的增加而增加。茶叶粗提物对革兰氏阳性细菌的抑制效果大于革兰氏阴性细菌;铁观音在提取质量浓度为5 mg/mL，提取时间20 min，提取温度80℃时有较好的抑菌效果。

    茶叶抑菌苏云金芽孢杆菌茶多酚

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    添加汉麻籽多肽对啤酒酵母生长的影响研究

    石杰宋淑敏魏连会董艳...
    15-18页
    查看更多>>摘要：以酵母活菌数、菌干重、酵母菌形态和生长曲线为指标，通过在YEPD培养基和麦芽汁培养基中添加汉麻籽多肽，研究了添加汉麻籽多肽对啤酒酵母生长的影响。以精酿啤酒发酵结束时啤酒酵母的活菌数为指标，通过正交试验研究了主发酵温度、汉麻籽多肽添加量和添加时期对精酿啤酒中啤酒酵母生长的影响。结果发现，添加汉麻籽多肽可以提高YEPD培养基中啤酒酵母的活菌数和菌干重，以0。5％汉麻籽多肽的添加量为最佳;添加汉麻籽多肽对啤酒酵母生长曲线的趋势影响不大，但可以显著提高指数期到稳定期啤酒酵母的数量;影响啤酒酵母在精酿啤酒中活菌数量的各因素主次关系为主发酵温度>汉麻籽多肽添加量>汉麻籽多肽添加时期，提高精酿啤酒活菌数量的最佳条件为主发酵温度8℃，汉麻籽多肽添加量0。5％，在主发酵后添加。

    汉麻籽多肽啤酒酵母生长曲线精酿啤酒主发酵

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    燕麦蔬菜膳食纤维饼干的研制

    吴雅婷张静
    19-21页
    查看更多>>摘要：以燕麦、西红柿、芹菜和西兰花为主要原料，采用单因素试验和响应面优化试验研究燕麦蔬菜膳食纤维饼干制备工艺，结果表明以饼干中低筋面粉100 g计，燕麦粉用量为60 g，蔬菜汁用量为20 g，烘烤温度为面火190℃，底火200℃，烘烤时间为12 min为最佳工艺。

    燕麦蔬菜饼干最佳工艺

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    双水相萃取法分离栀子藏红花素

    刘凤英邓爱华陈婕王云...
    22-24,28页
    查看更多>>摘要：以药栀子为原料，研究乙醇-硫酸铵双水相萃取藏红花素的工艺参数。通过单因素试验考查了各因素对栀子藏红花素萃取率及分配系数的影响规律，在硫酸铵质量分数为23％，乙醇质量分数为25％，NaCl质量分数为0。5％，pH值为8，料液比为9％，萃取时间为45 min，萃取温度为20℃条件下，藏红花素的萃取率高达95。44％。

    栀子藏红花素双水相萃取响应面法

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    龙安柚柚皮硬化工艺研究

    赵静王春娇杨小艳周晓丽...
    25-28页
    查看更多>>摘要：为解决龙安柚柚子皮的浪费问题，提高柚果附加值，以四川广安产龙安柚果皮为原料，通过清洗、热烫、硬化等工艺，以硬化剂质量浓度、浸泡温度和浸泡时间作为试验因素，以柚子外表皮硬度和感官评分作为评价指标，采用多指标正交试验法确定龙安柚柚皮硬化的最佳工艺。结果表明，当氯化钙溶液添加量为1。5％，浸泡温度为60℃，浸泡时间为20 min时，龙安柚柚皮硬化效果最好。

    硬化龙安柚多指标正交试验柚皮感官评价

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    红枣山楂核桃复合饮料加工工艺及稳定性研究

    王静刘敏安斐然张学毅...
    29-32,39页
    查看更多>>摘要：以红枣、山楂、核桃仁、白砂糖为主要原料，加入复合稳定剂进行调配制得红枣山楂核桃复合饮料，并对其制作配方和加工工艺进行优化。结果表明，山楂汁添加量18％，红枣汁添加量22％，核桃浆添加量34％，白砂糖添加量6％，制成的复合保健饮料呈自然亮乳黄色，具有红枣、山楂、核桃的特殊风味和气味，口感均匀、醇厚，无异味。加入明胶0。02％，羧甲基纤维素钠0。04％，海藻酸钠0。08％，蔗糖酯0。06％作为复合稳定剂。制出的产品底表无沉淀，表面没有脂肪析出现象，口感细腻、润滑，稠厚感适宜。

    红枣山楂核桃复合饮料稳定性

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    地榆槐米蜜饮加工工艺研究

    田吉麒张倩王丹霞曹佳敏...
    33-35,39页
    查看更多>>摘要：对地榆槐米蜜饮加工工艺进行了研究。探讨了槐米提取液添加量，地榆提取液添加量，冬瓜皮、槐角、山楂肉、何首乌、乌龙茶混合提取液添加量及蜂蜜添加量等工艺参数对产品品质的影响，确定了生产地榆槐米蜜饮基本的加工工艺。通过设计单因素试验、正交试验和感官评定得出地榆槐米蜜饮的最佳配比为槐米提取液添加量16％，地榆提取液添加量13％，混合提取液添加量7％，蜂蜜添加量2。0％。

    槐米地榆加工工艺响应面法蜂蜜

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    石榴精酿啤酒酿造工艺的研究

    熊婧陈军
    36-39页
    查看更多>>摘要：以石榴和大麦芽作为主要原料，以感官评分为评价标准，通过单因素试验和响应面试验优化石榴精酿啤酒酿造工艺。结果表明，最佳发酵工艺为初始糖度23。8°Bx，原麦汁浓度10。2°P，石榴汁添加量10。8％，石榴汁添加时间为主发酵第5天，主发酵温度为20℃。

    石榴响应面法精酿啤酒

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