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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    红茶颗粒制备工艺及其在卷烟滤棒中应用

    王浩雅张强杜超刘鑫...
    1-6,12页
    查看更多>>摘要：为提升红茶颗粒滤棒"色、香、味"品质，突出卷烟产品味感和风格特征，开展了沸腾造粒工艺、湿法造粒-挤出造粒工艺研究，对比分析2种工艺造粒的感官品质、电镜图、料液吸收性，明确沸腾造粒工艺更适合红茶颗粒;通过开展低温烘烤与自然密封放置工艺分析，中试生产二元复合滤棒，二元复合滤棒口味及风格特征对比分析，通过上机适应性验证。结果表明，沸腾造粒工艺更适合红茶颗粒造粒，原料粒径筛选细度为80～120目，选择羧甲基纤维素钠作为黏合剂，筛选出低温烘烤工艺为温度30℃，时间9h，添加红茶颗粒的滤棒风格特征比对照清香、烘焙香、甜香、奶香增加较明显。结合醋纤棒自主研发出细支二元颗粒复合滤棒，实现降本增效，替代外购滤棒，实现颗粒载香功能，提升了红茶颗粒滤棒"色、香、味"品质，为开发二元、三元颗粒复合滤棒提供技术支撑。

    红茶颗粒沸腾造粒湿法造粒二元颗粒复合滤棒

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    五红月饼的研制

    李丹刘琳琳杨杨任丽琨...
    7-12页
    查看更多>>摘要：以红豆粉、低筋面粉、色拉油、糖浆和枧水为皮料，以白豆沙、花生、红糖、枸杞和大枣为馅料制作成五红月饼，以感官评价为主要参考标准，通过单因素试验和正交试验得到最佳工艺条件。结果表明，当月饼皮中红豆粉添加量占面粉总量的20％(其中低筋面粉占面粉总量的80％)，糖浆、色拉油、枧水和食盐的添加量分别为面粉总量的75％，30％，2。5％和0。4％;月饼馅中花生、红糖、枸杞和大枣的添加量分别是白豆沙的14％，14％，14％和26％时，生产出的月饼其口感和品质最佳，感官评分较高。结果表明，以上条件制成的五红月饼有最佳的食用口感，提高了月饼的营养价值，为开发月饼品种提供参考。

    红豆粉红糖花生感官评定

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    三红发酵豆乳饮料的研制

    刘延岭唐晓武刘丽平陶瑞霄...
    13-16,21页
    查看更多>>摘要：以红豆、红枣、山楂为原料制备"三红"发酵豆乳饮料。以感官评定为指标，通过单因素试验和正交试验，研究红豆、红枣、山楂三者的配比、接种量、白砂糖添加量、发酵时间对发酵豆乳品质的影响，并对产品的工艺进行优化，得出了三红发酵乳的最佳配方:红豆、红枣、山楂三者在发酵豆乳中的配比分别为4％，6％和3％，白砂糖用量35g，水500mL，接种量6％，发酵温度40℃，发酵时间6 h。在此条件下发酵的豆乳颜色微红、果香浓郁、口感醇厚，其理化指标和卫生指标均符合国家饮料标准要求。

    红豆红枣山楂发酵豆乳饮料

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    烹饪方式对小麦粉发酵面食营养价值的影响

    梅梦苧温磊龚子容李丽...
    17-21页
    查看更多>>摘要：研究了蒸、烤、烙、炸4种烹饪方式对小麦粉发酵面食中的钙离子、氨基酸的差异。结果表明，烤的烹饪方式得到的小麦发酵面食营养价值损失最少。通过对4种烹饪方式下的面制食品采用质构分析和感官品评，发现蒸和烤的2种小麦粉发酵面食评分较高。通过模拟体外胃环境测定小麦发酵面食中淀粉的水解率，发现蒸和烙2种烹饪方式的淀粉水解率相似，炸和烤的2种烹饪方式的淀粉水解率相似。总之，淀粉水解率的大小依次为蒸＞烙＞烤＞炸，同时4种烹饪方式对淀粉的损失程度都差不多。

    小麦粉烹饪方式发酵面食营养价值质构体外环境

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    干燥方式对扇贝柱色泽氨基酸组成和多糖抗氧化活性的影响

    李欣怡孙莉李智博
    22-25,29页
    查看更多>>摘要：以海湾扇贝为原料，采用真空冷冻干燥、烘干、自然晾干、微波干燥4种不同的加工工艺对扇贝柱进行干燥处理测得4种扇贝柱的色泽和氨基酸组成。通过酶解法提取这4种扇贝柱的多糖进行抗氧化活性的测定。结果表明，微波干燥能够促进扇贝柱的美拉德反应，而真空冷冻干燥可以抑制扇贝柱的美拉德反应;4种干燥方式对所含必需氨基酸的含量相差不多;真空冷冻干燥提取的多糖纯度最高;不同干燥方式制备的扇贝多糖均具有一定的抗氧化活性，其中微波干燥贝柱多糖的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和铁还原力最高。

    扇贝多糖干燥方式氨基酸组成抗氧化活性

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    一种生姜桂皮紫苏暖胃软糖的工艺研究

    刘啸宇贾成楠李娜
    26-29页
    查看更多>>摘要：以生姜、桂皮和紫苏为主要原料，通过单因素试验，以暖胃软糖的感官评价为指标，在此基础上进行正交试验优化生姜桂皮紫苏暖胃软糖的制作工艺。通过单因素试验、正交试验和感官评价得出最佳配方为纤维总量3。2％(生姜粉:桂皮粉:紫苏粉的质量比为3 ∶ 1 ∶ 1)，糯米粉添加量32％，低聚果糖添加量33％时，所制作的暖胃软糖口感软糯，风味独特、色泽适宜、软硬适宜，感官品质最佳。

    生姜桂皮紫苏暖胃软糖正交试验

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    响应面法优化超声辅助提取枇杷花精油的工艺研究

    李文英孙晓明汪志平郑静威...
    30-32,36页
    查看更多>>摘要：为确定枇杷花精油提取最佳工艺，以枇杷花为材料，利用超声波辅助有机溶剂浸提枇杷花精油，分析料液比、时间及超声功率对精油提取率的影响。在单因素试验的基础上，采用Box-behnken响应面分析法优化枇杷花精油提取条件，最佳提取条件为料液比1∶10。82，时间64。69 min，功率199。5 W，在最佳工艺下精油得率为2。45％。

    枇杷花精油响应面法

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    七味汤的提取工艺研究

    王永乐韩静静王云婷李宛蓉...
    33-36页
    查看更多>>摘要：采用单因素试验及正交试验优化七味汤的最佳提取工艺。筛选出七味汤的最优提取工艺为用水量10倍，煎煮时间1。5 h，煎煮次数3次。优化七味汤的最佳提取工艺，为后续七味颗粒的开发奠定基础。

    提取工艺正交试验新型冠状肺炎

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    青麦仁火龙果无蔗糖复合饮料的加工工艺研究

    张妍王文婷刘颖李海明...
    37-40,47页
    查看更多>>摘要：为研制青麦仁火龙果无蔗糖复合饮料，首先通过单因素试验探究火龙果汁与青麦仁汁配比、麦芽糖醇添加量、柠檬酸添加量及稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠)添加量对无蔗糖饮料感官品质的影响，然后采用响应面优化得到青麦仁火龙果无蔗糖饮料的最佳加工工艺。结果表明，无蔗糖饮料最佳配方为火龙果汁与青麦仁汁配比1。45(V/V)，麦芽糖醇添加量10％，柠檬酸添加量0。1％，稳定剂添加量0。74％，得到的无蔗糖饮料酸甜适中、稳定性好、色泽均匀。

    青麦仁火龙果无蔗糖饮料加工工艺响应面

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    发酵小米工艺优化及其体外抗氧化活性研究

    葛迎港赵博凯王晓闻
    41-47页
    查看更多>>摘要：通过将纳豆中的细菌转移到小米培养基中，研究发酵过程中蛋白质含量和抗氧化活性变化。在单因素试验优化的基础上，通过正交试验和综合平衡法进行分析获得的最佳发酵条件组合，通过考马斯亮蓝法测定蛋白含量，DPPH自由基清除率来测定还原力;得出发酵的最佳条件为时间24 h，接种量9％，温度37℃，基质pH值8。通过不同发酵时间对比接种与未接种的抗氧化能力，DPPH自由基清除能力提高36％，ABTS自由基清除能力提高38％。综上所述，发酵可以显著提高小米的抗氧化能力。

    小米发酵抗氧化蛋白质

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