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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    丝束加香滤棒主要香味成分衰减特性的研究

    倪和朋张震王晓斌李明...
    1-4,9页
    查看更多>>摘要：为研究丝束加香滤棒主要香味成分的衰减特性,以丝束加香滤棒为研究对象,利用吹扫补集-气相色谱质谱联用技术(P&T-GC-MS),检测了在不同温湿度及不同贮存时间条件下,丝束加香滤棒的主要香味成分.结果表明,①随着存放时间的增加,各环境下丝束加香滤棒中主要香味成分的总含量整体呈下降的趋势;②0～1801 d时,环境A>环境B>环境C>环境D的主要香味成分的总含量;0～180R d,丝束加香滤棒中主要香味成分的衰减率:环境D>环境C>环境B>环境A;③丝束加香滤棒更适宜在温度为0±21℃,湿度为60％±5％的条件下贮存;④主要香味成分在A,B,C,D环境下均符合一级衰减动力学模型,且拟合系数R2均大于0.90;⑤温度显著影响丝束加香滤棒中主要香味成分的衰减率.

    丝束加香香气成分衰减特性贮存时间温湿度

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    羧甲基纤维素壳聚糖复合膜对蓝莓保鲜效果的研究

    赵红宇关文凤周盛华景志刚...
    5-9页
    查看更多>>摘要：以蓝莓为试验对象,采用羧甲基纤维素、壳聚糖和冰乙酸不同比例复配成膜,进行涂膜保鲜试验.研究不同膜处理对蓝莓保鲜效果的影响,并通过试验优化复合膜最佳配比,结果表明,羧甲基纤维素/壳聚糖复合膜能有效对蓝莓起到保鲜作用,羧甲基纤维素/壳聚糖复合膜的最佳质量分数配比为2.5％羧甲基纤维素+)2.3％壳聚糖+)1％的冰乙酸.在最佳工艺条件下蓝莓货架期可以延长到12～16)d,并保有蓝莓原有品相.

    蓝莓贮藏保鲜涂膜羧甲基纤维素壳聚糖

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    不同枳椇原料和酵母对枳椇果酒品质的影响

    黄萧天魏丕伟梅梦苧明月...
    10-15页
    查看更多>>摘要：取7种不同产地的枳椇及18株酵母相互搭配发酵,以酒精度及感官评分为主要指标,探索枳椇果酒的最佳酿造工艺.将筛选出的4个产地的枳椇和4种酵母相互搭配,组合出16种不同的发酵体系.发酵完成后对酒体进行酒精度测定及感官评分,结果表明,编号9(即贵州铜仁的枳椇与3号酵母)发酵出的枳椇酒整体品质较高,具有较高的酒精度和感官评分.同时,检测了9号枳椇果酒对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)、超阴离子自由基(O2-·)羟基自由基(·OH)的清除能力,对DPPH·、O2-·及·OH的清除率分别达到了88.03％,93.94％,98.31％,整体抗氧化性较好.综上,以多种枳椇原料和多种酵母进行酿造工艺的优化,为枳椇果酒的酿造工艺提供了理论依据.

    枳椇酵母发酵果酒抗氧化活性

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    秋葵红枣面包配方优化的研究

    林春芳孙音顾利林晓岚...
    16-19页
    查看更多>>摘要：采用快速发酵法,以秋葵、红枣、高筋面粉等作为主要原料,通过确定白砂糖、活性酵母、黄油的单因素添加量和焙烤温度因素的变化量,以感官评分、质构评分、比容对面包进行综合评价,通过正交试验分析并验证得到秋葵红枣面包的最佳配方.结果表明,秋葵红枣面包以高筋面粉基重,奶粉添加量4％,活性酵母添加量2.1％,面包改良剂添加量0.3％,红枣浆添加量16％,秋葵浆添加量28％,鸡蛋添加量8％,黄油添加量8％,食盐添加量1％,在该配方下控制焙烤温度为150～160,℃时,秋葵红枣面包的口感细腻松软、色泽和气味等各项指标最佳.

    面包秋葵烘焙品质

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    黑蒜抹茶面包的研制

    刘建覃池王姝婧段升霞...
    20-23页
    查看更多>>摘要：将黑蒜和抹茶处理后添加到面包中,经2次发酵法制成一款营养美味的面包.以感官评分为评价指标,研究黑蒜浆、抹茶、酵母、白砂糖的添加量对黑蒜抹茶面包品质的影响,最后通过单因素试验和正交试验对黑蒜抹茶面包的最佳配方进行了优化.结果表明,黑蒜浆对产品感官评价的影响最大,然后分别是白砂糖、抹茶和酵母.各成分的最适添加量为黑蒜浆15％,抹茶7％,酵母2％,白砂糖20％,按此条件生产的黑蒜抹茶面包,感官品质最佳.

    黑蒜抹茶面包正交设计配方

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    气调包装对哈尔滨红肠品质及货架期的影响

    王克达
    24-29页
    查看更多>>摘要：筛选哈尔滨红肠适宜的包装方式,维持其口感风味并延长其货架期.以哈尔滨红肠为研究对象,采用不同CO2+1 N2比例(0％1 CO2+100％1 N2,25％1 CO2+75％1 N2,50％1 CO2+50％1 N2,75％1 CO2+25％1 N2,100％1 CO2+0％1 N2)气调包装进行处理,并以托盘包装为对照,研究其在不同冷藏(41℃)时间的水分含量、水分活度、pH值、剪切力、菌落总数及TBARS的变化,以确定哈尔滨红肠的最佳包装方式及相应货架期.不同包装对哈尔滨红肠的水分含量和水分活度影响不显著;随着贮藏时间的增加,0％O CO2,50％1 CO2和75％1 CO2处理组pH值变化趋势显著(p<0.05),pH值达到峰值的时间随CO2比例的增加出现延迟;高比例的CO2有利于哈尔滨红肠剪切力的保持;随着CO2比例增加(75％和100％),菌落总数明显降低,在贮藏281 d时,菌落总数超过国家标准上限4.7(lg(CFU/g));各处理组的硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric1 acid1 reactive1 substances,TBARS)值均未超过2.01 mg/kg,说明其不会对红肠口感产生严重影响.综上所述,气调包装对哈尔滨红肠品质的保持明显优于托盘包装;各气调包装哈尔滨红肠处理中,以75％1 CO2+25％1 N2和100％1 CO2+0％1 N2气调包装处理的效果更好,但是贮藏时间不宜超过211 d.

    气调包装哈尔滨红肠品质货架期

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    不同干燥过程与切片厚度对天麻品质的影响

    杨颜君田玉桥朱欢魏宁...
    30-33页
    查看更多>>摘要：为研究不同干燥过程与切片厚度对天麻品质的影响,将经过挑选、清洗、沥水、蒸制后切成6种厚度(2,4,6,8,10,122 mm),设30,45,602℃恒温连续干燥组和变温干燥组(352℃→552℃)4组,分别处理等量的6种天麻切片,测定水分、霉菌、细菌数量、粗脂肪、粗蛋白、天麻多糖含量,探究不同切片厚度的最佳干燥过程.结果表明,2,42mm厚的天麻最佳干燥处理是在352℃恒温干燥122h后室温放置122h再在402℃恒温干燥1.52h和42h,此时天麻多糖含量最高分别为142.62 g/kg和234.72 g/kg,粗脂肪含量为9.92 g/kg和9.52 g/kg,粗蛋白含量为14.52 g/kg和14.12 g/kg,水分和微生物含量也最少;6,82 mm厚的天麻恒温602℃干燥是最佳的干燥处理,此时天麻多糖含量最高分别为241.12 g/kg和214.02 g/kg,细菌和霉菌数量也最少;10,122 mm厚的天麻最佳干燥处理方式是进行352℃→552℃的变温干燥,此时天麻多糖含量最高分别为249.02 g/kg和167.52 g/kg,霉菌数量相对较少.

    天麻干燥过程切片厚度品质

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    《农产品加工》稿约

    33页
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    海红米淀粉的提取工艺及其性质研究

    王英俊周浓郭汉文周芸璐...
    34-37,45页
    查看更多>>摘要：采用正交试验法优化海红米淀粉提取工艺条件,并对提取淀粉的性质进行研究.结果表明,海红米淀粉最佳提取工艺条件为超声温度602℃,料液比1:5(g:mL),超声时间602 min,在此工艺条件下海红米淀粉含量达到69.71％.海红米淀粉透明度为39.5％,凝沉性为19.33％,溶解度为12.56％.

    海红米淀粉超声波正交法优化性质研究

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    酱卤肉鸽的加工技术和风味改良

    孙婕刘亦菲尹国友石泽琳...
    38-40,45页
    查看更多>>摘要：以酱卤肉鸽为研究对象,对酱卤肉鸽加工工艺进行优化,并分析加工过程中感官的差异.从卤制工艺(卤制时间、迷迭香添加量和食盐添加量)对酱卤肉鸽感官品质的影响进行研究,并在单因素试验基础上,利用正交试验对酱卤肉鸽工艺进行优化,得到酱卤肉鸽加工技术的最佳工艺条件为卤制时间23 h,迷迭香添加量0.2％,食盐添加量9％.

    酱卤肉鸽卤制工艺工艺优化迷迭香

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