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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    基于感官喜爱度排序的广式佛手柑凉果的品质分析

    邓家棋陈嘉澍黄桂颖冯卫华...
    82-87页
    查看更多>>摘要：广式佛手柑凉果是广式传统特色食品之一.为了迎合新时代口感变化的需求,同时,保持该凉果原有的品质特征.对广式佛手柑凉果进行了消费者感官评价、色度检测和理化指标检测.构建了广式佛手柑凉果的感官特征,分析了凉果的消费者喜爱度排序与各指标的相关性.结果表明,佛手柑的原有风味,如柑橘味及其加工后期产生的陈皮味,是广式佛手柑凉果特色风味指标.滋味物质的评价中,除了考虑产品甜、酸和苦的程度外,还应考虑甜、酸和苦在口腔中滞留的时间强度.功能成分黄酮、多酚与有机酸等化合物对消费者的感官喜爱度也有贡献.

    感官评价广式佛手柑凉果喜爱度分析理化指标

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    打叶复烤均质化加工核心指标控制的研究进展

    杨家琪何晓健潘志玲郭宇锋...
    88-91,100页
    查看更多>>摘要：打叶复烤均质化加工是保障"卷烟质量上水平"的重要措施.从成品片烟烟碱变异系数、水分变异系数、叶片结构、非烟物质控制及装箱密度的有效控制方法的角度,综述了烟草行业打叶复烤均质化加工对核心指标的控制现状,并对进一步提升打叶复烤均质化加工水平进行了展望.

    打叶复烤均质化指标控制烤烟

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    干巴菌食药用价值及其产品开发现状

    熊永生杨璐敏陈正启钱曦...
    92-94,100页
    查看更多>>摘要：干巴菌是云南高原特色野生食药用真菌,开发潜力大.从营养价值、药用价值及产品现状3个方面进行了综述,以期为干巴菌更好的开发利用提供理论参考.

    干巴菌营养价值药用价值产品开发

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    百香果化学成分及生物活性研究进展

    樊鸿艳粟君陈宇豪付敏...
    95-100页
    查看更多>>摘要：百香果是一种广泛分布在热带和亚热带地区的西番莲科、西番莲属草质藤本植物.已有研究显示百香果具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等多种生理活性特点,近年来许多国内外研究人员也正致力于对其化学组分展开更深入的研究,试图探索其更大的应用价值.就百香果的化学成分及其生物活性2个方面展开综述,为今后对百香果的深入认识及由其产生的各种次级代谢产物的研究与开发提供参考.

    百香果黄酮类三萜类生物碱抗氧化抗菌

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    植物油中黄曲霉毒素污染的管控措施

    王进胜于阿立孙双艳胡子聪...
    101-103页
    查看更多>>摘要：系统阐述了植物油中黄曲霉毒素的危害与管控措施.黄曲霉毒素的强毒性和强致癌性是威胁油脂质量安全的主要原因,必须从油料种植、采收、采后贮藏和植物油加工过程等各个环节,综合利用物理、化学和生物方法对黄曲霉毒素进行削减和脱除.

    植物油黄曲霉毒素危害管控

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    宁夏产区北玫和北红酿酒葡萄研究综述

    焦红茹刘爱国谢春梅
    104-105,108页
    查看更多>>摘要：对"北玫"和"北红"酿酒葡萄品种培育的基本情况,宁夏区内的引种情况、生长、酿酒特性进行综述分析.总结发现,"北红"和"北玫"在宁夏贺兰山东麓产区可露天种植,具有强抗病性、高糖高酸、香气浓郁,但萌芽早,要考虑植株受晚霜危害,生产中需适时采取推迟萌芽或晚霜来临时要进行保温作业.该品种的引入和推广,可补充宁夏产区葡萄酒产品的多样性,对于提升宁夏产区葡萄产业发展水平具有重要的意义.

    宁夏产区北玫北红综述

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    基于自主学习的"食品工程原理"参与式翻转课堂的探索

    石玉刚李栋辉房升陈杰...
    106-108页
    查看更多>>摘要：探讨了基于自主学习的"食品工程原理"参与式翻转课堂培养模式,分析了目前工科专业课程在授课过程中出现的主要问题.基于浙江工商大学食品与生物工程学院的具体实践分析,提出了参与式翻转课堂的培养模式,将重心放在课前预习和课上互动,提高学生的参与感.通过改革培养模式,使学生能够更扎实掌握"食品工程原理"的理论知识.

    翻转课堂食品工程原理自主学习

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    基于移动终端的PBL教学实践反思——以"食品微生物学"课程为例

    张鹏胡兴吴建永
    109-110,113页
    查看更多>>摘要：基于新媒体时代背景,越来越多的高校基于移动端推动新型教学模式改革,为课堂注入了新的活力,带来了创新性的发展,但同时也引起了一些新的问题和挑战.以食品专业主干课程"食品微生物学"改革为例,基于超星学习通+1 PBL教学法对该课程教学实践中存在的问题进行反思和总结,以期为高校基于移动端新型教学模式的课程建设提供一定的参考.

    超星学习通PBL食品微生物学教学实践反思

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    基于食品检验岗位的"食品分析"课程实验教学改革研究

    刘爱红何平汪浩明陈洁...
    111-113页
    查看更多>>摘要："食品分析"是培养食品检测人才的核心课程之一.基于食品检测岗位需求,从实验教学目标、教学内容、教学过程、教学手段4个方面提出了改革建议,以提升教学效果,供相关教师教学和课程建设作参考.

    食品分析实验教学教学目标教学内容教学过程教学手段

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    产学研融合创新的发酵食品行业发展模式研究

    李志阳秦锡雨张发英简璀雯...
    114-117,120页
    查看更多>>摘要：针对发酵食品行业生产研发周期长、环境要求严苛、影响因素较多等特点,基于目前国内主要的产学研合作的模式,提出"四位一体"融合创新型产学研合作模式,该模式旨在为发酵食品企业发展提供思路.让发酵食品企业以较小成本获取技术、政策支持和人才;让高校以自身科研能力换取经费、学生实践机会和成果转化场所;让政府参与合作并进行监督管理,维护合作进行,助力当地经济和社会发展.

    融合创新产学研合作菌株发酵食品行业

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