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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    猕猴桃籽油抗氧化活性及其脂肪酸组分的研究

    邱燕燕余算原琦朱启尧...
    1-4,9页
    查看更多>>摘要：猕猴桃籽作为猕猴桃加工的副产物具有较高的营养价值，为了提高猕猴桃籽油的利用率，对海沃德猕猴桃籽油的抗氧化能力进行研究，并采用GC-MS对猕猴桃籽油脂肪酸组分进行了分析。结果表明，猕猴桃籽油对DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·均有一定的清除效果，其中对DPPH·和O2-·的清除效果较好;脂肪酸组分主要包含亚油酸、油酸、亚麻酸、棕榈酸，并含有角鲨烯、硬脂酸等，其中亚麻酸含量最高，为50。96％，其不饱和脂肪酸占总油脂的81。04％。研究表明，海沃德猕猴桃籽油具备一定的抗氧化能力且不饱和脂肪酸含量丰富，具有一定的开发价值。

    猕猴桃籽油抗氧化脂肪酸气相色谱-质谱法(GC-MS)

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    桑叶青钱柳复合固体饮料的研究

    黄蓉周倩吴敏谢文佩...
    5-9页
    查看更多>>摘要：以桑叶、青钱柳为主要原料，通过醇提法、水提法提取得到浸膏，开发一款具有降糖功能的颗粒型固体饮料。采用单因素试验及正交试验获得最优工艺为主料和辅料总质量99。8％，罗汉果甜苷0。20％，其中主料(桑叶浸膏:青钱柳叶浸膏=1:3，质量比):辅料(麦芽糊精:甘露醇=1:12，质量比)=1:6。根据此最优配方制成5 g/袋的颗粒型固体饮料，颗粒、色泽均一，以20倍温水冲服，甜度适中、风味独特。

    桑叶青钱柳叶颗粒固体饮料

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    不同解冻方式对速冻洋芋鱼鱼质构特性的影响

    孙俪娜祁岩龙刘峰娟徐艳文...
    10-13页
    查看更多>>摘要：马铃薯主食化战略是我国主粮多元化的重要支撑，加快马铃薯产品主食化，形成多品类的马铃薯深加工产业体系，将是实现马铃薯主粮化战略的重中之重。针对我国西北地区的传统民间马铃薯主食速冻"洋芋鱼鱼"烹饪前的解冻方法进行了探讨，采用质构仪测定结合感官评价的方法研究了不同解冻方法对速冻洋芋鱼鱼质构特性的影响，旨在为洋芋鱼鱼的工业化生产提供理论参考。结果表明，不同的解冻方法对洋芋鱼鱼的质构特性影响有所差异，微波50 s解冻的洋芋鱼鱼硬度、黏附性、内聚性、咀嚼性、弹性、胶黏性和回复性值最高，感官评价以烹制60 s处理总分最高。

    马铃薯洋芋鱼鱼解冻质构特性感官评价

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    精炼脱臭对大豆油品质的影响

    陈焱李晓龙王翔宇王风艳...
    14-17页
    查看更多>>摘要：研究了大豆油脱臭工艺中温度和时间对油中营养成分(维E、甾醇、多酚、角鲨烯和谷维素)和油脂理化品质(酸价、色泽、返酸、返色)的影响，发现脱臭时间过长时油脂酸价会降低，但是会造成大豆油营养成分的损失，氧化稳定性下降。适度的脱臭可以保证大豆油的品质，同时也能尽可能地保留大豆油的营养成分。

    适度脱臭大豆油营养成分维E甾醇

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    地黄切片热风干燥特性和梓醇含量研究

    魏国栋高山
    18-23页
    查看更多>>摘要：为探究切片处理对地黄热风干燥特性和梓醇含量的影响。将整块地黄和切片地黄在温度60，70，80，90℃;风速1。0，2。0 m/s条件下干燥，并测定梓醇含量。计算切片地黄的干燥参数。采用10种数学模型来描述试验所取得的数据。结果表明，地黄切片后能够缩短79。4％～88。1％的干燥时间。切片地黄的干燥是降速干燥过程，可以分成3个阶段。切片地黄第一和第二降速失水阶段的水分有效扩散系数在3。67×10-9～6。94×10-9，4。98×10-9～9。02×10-9 m2/s，活化能为分别为21。46，21。08 kJ/mol。所选模型中，Midilli模型能更好地描述切片地黄的干燥过程。切片地黄干燥后的梓醇含量高于整块地黄126。0％～151。0％。综上所述，切片可以加快地黄干燥，减少梓醇损失，符合中药材加工与中药饮片炮制一体化的发展趋势。

    地黄切片干燥特性干燥模型梓醇

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    青钱柳山楂饼干的配方研究

    张淑红周芳芳李涵迎高丰衣...
    24-26,32页
    查看更多>>摘要：以青钱柳茶水、山楂酱、低筋面粉、植物黄油、鸡蛋、白砂糖为原料，通过单因素试验和正交试验，确定青钱柳山楂饼干的最佳配方。结果表明，青钱柳山楂饼干最佳配方为低筋粉140 g，青钱柳茶水20 mL，山楂酱60 g，黄油20 g，白砂糖45 g，蛋黄液20 g。以此配方制备的饼干色泽棕黄、形态完整、口感酥脆、甜味适中、质地细腻，有青钱柳茶的清香味，为推动青钱柳山楂饼干的工业化生产及获得保健型面制品提供参考。

    青钱柳山楂饼干配方

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    超声波协同纤维素酶提取紫苏叶多糖的工艺条件优化及抗氧化活性分析

    梁乐欣黄晓辰黄晓婷
    27-32页
    查看更多>>摘要：结合超声波提取与纤维素酶法提取紫苏叶多糖，分析酶解时间、酶解温度、加酶量和超声时间等提取条件对紫苏叶多糖提取率的影响，并运用响应面法对紫苏叶多糖提取工艺进行优化。结果表明，当酶解时间为40 min，酶解温度为20。4℃，加酶量为2000 U/g，超声时间为60 min时，紫苏叶多糖的提取率最高，为4。54％。将提取的紫苏叶多糖进行抗氧化活性研究，当紫苏叶多糖溶液质量浓度为0。1 mg/mL时，其DPPH自由基清除率达到94。17％;质量浓度为1 mg/mL时，其羟自由基清除率达到90。06％。

    紫苏叶多糖抗氧化性酶法超声波辅助法

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    新型桂花糯米糕的加工工艺研究

    夏祥胡海骏唐国松张齐...
    33-35,44页
    查看更多>>摘要：以聚葡萄糖、干桂花、糯米粉为主要原料，配以食用油、玉米淀粉，在加工后得到新型桂花糯米糕，通过单因素试验与正交试验调整并优化其配方。试验得出最佳配方为聚葡萄糖添加量15％，糯米粉与水比例1。0:1。2，干桂花添加量3％，蒸煮时间25 min。在此条件下蒸出的糯米糕香气浓郁、口感细腻、外形平滑整齐、色泽均匀、软硬适中，适宜食用。

    聚葡萄糖桂花糯米糕

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    漂烫对三华李蜜饯加工过程中还原糖和品质的影响

    林奕楠陈树鹏余洋洋彭健...
    36-40,44页
    查看更多>>摘要：漂烫是改善果蔬加工品质的重要工序，还原糖含量是评价蜜饯品质和稳定性的重要指标。研究了三华李蜜饯加工过程中漂烫对三华李蜜饯中还原糖含量和品质的影响。结果表明，漂烫能够改善三华李蜜饯的感官品质，降低还原糖占总糖的比，且随着漂烫温度的升高而降低，通过对比渗透脱水前后还原糖占总糖比发现，漂烫对还原糖的影响主要发生在渗透脱水的过程中。90℃下漂烫3 min，渗透脱水过程中水分损失增大了11。66％，固形物增大了24。69％，得到的三华李蜜饯与没有经过漂烫的三华李蜜饯相比，总酚、花色苷含量分别减少了31。97％，14。59％，抗氧化性降低了41。16％，复水性降低了10。94％。但是，经过漂烫的三华李蜜饯在贮藏过程中总酚、花色苷和抗氧化性等指标更加稳定。为三华李蜜饯在加工过程中的漂烫处理提供理论基础。

    三华李漂烫蜜饯贮藏还原糖

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    水煮工艺对芸豆中毒死蜱残留量的影响

    潘德胤韩玉马金明田慧盈...
    41-44页
    查看更多>>摘要：研究水煮工艺下对芸豆中毒死蜱残留的影响，以芸豆为原材料，对其进行清水浸泡、洗涤剂浸泡、淘洗、水煮处理，通过高效液相色谱法对其进行残留量的分析。运用单因素试验筛选出残留量最小的加工方式，用正交试验筛选出最佳的加工工艺。结果表明，毒死蜱清除率最好的处理方式为水煮，其次是清水浸泡。得出的最佳加工工艺为淘洗处理次数4次，清水浸泡处理时间2 h，水煮处理时间20 min，此时的清除率为89。95％，此加工工艺有效提升了芸豆中毒死蜱的清除率。

    水煮紫花芸豆毒死蜱农药残留

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