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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    响应面优化超声提取蒲公英多糖及其抗氧化性的研究

    刘啸宇王秀风后梦情江思雨...
    1-6,9页
    查看更多>>摘要：以干燥后的蒲公英叶为原料,通过超声波萃取法提取蒲公英多糖,并利用响应面分析法确定蒲公英多糖的最佳提取工艺条件.经响应面分析可得,采取超声波提取法获取蒲公英多糖的最优条件是超声温度64℃,超声时间41 min,超声功率115 W,料液比1∶ 43(g∶ mL).同时,在确定的最佳工艺条件基础上研究蒲公英多糖抗氧化性,依据研究结果可知蒲公英多糖对DPPH自由基和羟基自由基都有良好的清除能力.

    蒲公英多糖超声提取响应面分析法抗氧化性

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    麦麸膳食纤维对面食制品加工品质影响的研究

    钟铮铮
    7-9页
    查看更多>>摘要：研究小麦麸皮的添加对各种面食制品理化加工性能和营养成分的影响.结果表明,在小麦粉中添加小麦麸皮膳食纤维,可以提升面食加工制品的新鲜度;改善面食加工制品的外观、弹性、口感等感官评分指标;有效增加氨基酸含量;减少面食加工制品中的脂肪含量;增加面食加工制品的抗氧化性.麦麸膳食纤维的添加,使面食制品不仅提升了外观品质,还达到了营养强化的作用.

    小麦麸膳食纤维面食制品新鲜度感官评分氨基酸营养

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    山楂叶熊果酸在植物油脂中的应用

    侯笑林蒲晨曦吴云鹏刘晓芳...
    10-12,16页
    查看更多>>摘要：采用烘箱自氧法,以2种植物油脂为底物,过氧化值(POV)为指标,通过测定不同浓度山楂叶熊果酸对油脂过氧化值影响,并与常用合成抗氧化剂与增效剂协同作用比较,探究山楂叶熊果酸在植物油脂中的抗氧化能力、最适添加量及最佳应用方式.结果表明,在植物油脂中山楂叶熊果酸的最佳添加量为0.005％,山楂叶熊果酸对植物油脂的抗氧化能力优于同浓度合成抗氧化剂,熊果酸与维C的协同增效作用最好.

    山楂叶熊果酸油脂抗氧化

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    鱼皮胶原肽的制备及其品质分析

    王霞毕桂灿赖园园
    13-16页
    查看更多>>摘要：以鱼皮为原料,经过SCAU胶原蛋白酶解、微滤、超滤和冷冻干燥后制备胶原肽.酶解鱼皮最优条件为加酶量0.2mL/g鱼皮,水解时间5h,水解温度55℃,pH值6.0.理化分析表明,该胶原肽总氮含量为15.4％,灰分含量为0.1％,水分为1.1％,铅和镉含量均小于0.02 mg/kg,总砷和铬含量均小于0.1 mg/kg,总汞含量小于0.02 mg/kg.相对分子质量小于10 000 Da的胶原肽所占比例为100％,胶原肽的相对分子量小于5 000 Da,主要集中于1879.0,1 609.7,1 387.5 Da,羟脯氨酸含量为 8.46％.

    胶原肽理化指标分子量羟脯氨酸

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    菜用大豆荚壳中异黄酮的提取及抑菌作用研究

    薛静文周谨文黄洁彦金千禧...
    17-22页
    查看更多>>摘要：以菜用大豆荚壳作为原料,使用超声波辅助提取其中的异黄酮,并采用正交试验优化提取工艺条件,再将提取的菜用大豆荚壳异黄酮进行抑菌及抗氧化性研究.在提取过程中,考虑的单因素分别为料液比、乙醇体积分数、超声时间和超声温度,在此基础上进行正交试验优化,得到的最佳工艺条件为料液比1∶ 10,乙醇体积分数80％,超声时间45 min,超声温度70℃.在此最佳工艺条件下进行验证试验,得到菜用大豆荚壳中异黄酮的得率为2.39 mg/g.将提取的异黄酮进行抑菌研究,发现其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较好的抑菌效果,抑菌圈的平均直径大小分别为3.83±1.77 mm和11.5±2.75 mm.抗氧化性研究结果表明,当菜用大豆荚壳中异黄酮质量浓度为1 mg/mL时,对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为86.97％和68.96％,说明具有较好的抗氧化性.

    菜用大豆荚壳异黄酮抑菌抗氧化

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    杭白菊曲奇饼干的研制

    许金伟周晓红
    23-25页
    查看更多>>摘要：杭白菊属于药食同源植物,具有良好的营养价值.以精制面粉为原料,加入适量的黄油、糖分为辅料,辅以杭白菊加工制成曲奇饼干,既保留了曲奇饼干原有的风味,又有淡淡的菊花香味,营养丰富.正交试验结果表明,上下火170℃,烘烤5 min,之后转成上火烘烤5 min的条件下,杭白菊曲奇饼干加工最佳配方为以面粉100％计,黄油添加量40％,糖粉添加量40％,菊花粉添加量3％.此条件下可加工出口感酥脆、结构均匀细腻、具有杭白菊花的香味和营养丰富的曲奇饼干.

    杭白菊曲奇饼干正交试验加工工艺

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    酱牛肉生产工艺优化研究

    张瑞萍马佳慧朱效兵
    26-29,33页
    查看更多>>摘要：为了研究不同加工工艺对酱牛肉品质的影响,以某工厂进口俄罗斯的牛后腿肉为试验材料,选取3个不同工艺因素滚揉时间、盐度、卤煮时间,分别做5组不同水平对照.通过单因素试验结果表明滚揉60 min,盐度9°,卤煮20 min时酱牛肉的感官品质最佳,硬度、弹性对于酱牛肉品质评定影响更为显著,黏聚性和咀嚼性对于品质的影响并不明显.以滚揉时间、盐度、卤煮时间的单因素试验为基础,去除每个因素极端水平,设计三因素三水平正交试验,最终结论与单因素试验结果一致,滚揉时间60 min,盐度9°,卤煮20 min时酱牛肉的感官评分最高,以此确定酱牛肉的最优生产工艺.

    酱牛肉生产工艺正交试验

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    香菇饮料制备工艺的研究

    郭霄飞郭尚李艳婷李跟仓...
    30-33页
    查看更多>>摘要：为合理利用香菇菌柄,以香菇菌柄、乌梅等食药同源物质为原材料,通过进行提取条件、澄清条件、口感调配等试验,研究香菇饮料的制备工艺.结果表明,香菇饮料最佳制备工艺为浸提次数为3次,料液比分别为1∶ 8,1 ∶6,1∶6,3次提取时间均为20 min,最佳澄清条件为壳聚糖含量为0.5 g/L,澄清温度为70℃,澄清时间为2.5 h,澄清pH值为2.5;当木糖醇含量为3 g/100 mL,蜂蜜含量为4 g/100 mL,低聚果糖含量为1g/100 mL,感官评分最高为92.68分.

    香菇柄饮料澄清感官评价营养成分

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    海参多肽酶解工艺的优化

    肖彦春关秀杰郝长红郝生宏...
    34-36,41页
    查看更多>>摘要：以红极参为原料制备海参多肽,以多肽得率为指标,筛选出最优木瓜蛋白酶.通过单因素试验及正交试验优化确定最佳酶解工艺为酶解温度65℃,pH值6.5,料液比1∶4,酶解时间4 h,加酶量为4 500 U/g,此时酶解多肽得率为15.40％.

    红极参多肽得率酶解工艺

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    荞麦藜麦粉粗粮饼干的加工工艺研究

    秦小转李皓然聂卉李玉玲...
    37-41页
    查看更多>>摘要：荞麦和藜麦都含有丰富的营养物质,且都是药食同源作物.以质构分析和感官评价为评价方法,首先利用单因素试验,确定了藜麦粉、荞麦粉、绵白糖、奶粉的最佳添加量,再通过设计正交试验,得出荞麦藜麦粉粗粮饼干的最佳配方为低筋小麦粉添加量100％,黄油添加量50％,鸡蛋添加量30％,荞麦粉添加量25％,藜麦粉添加量10％,奶粉添加量5％,绵白糖添加量30％,食盐添加量0.5％,上下火温度为170℃,烘烤时间为12 min.在此工艺条件下生产的荞麦藜麦粉粗粮饼干具有金黄平整的外观,口感香酥,组织细腻,有荞麦藜麦粉及奶粉的香味,营养价值较高.

    荞麦粉藜麦粉粗粮饼干正交试验质构分析

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