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农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    马氏珠母贝黏液糖蛋白组成及其体外抗癌活性研究

    欧阳彤余蔚尚壮壮任鼎鼎...
    1-5,12页
    查看更多>>摘要：采用透析、醇沉法提取马氏珠母贝(Pinctada martensii)黏液中的糖蛋白,经Sephadex G-150分离纯化后得糖蛋白纯化品,对糖蛋白纯化品MP-FⅠ、MP-FⅡ进行分子量分布、氨基酸组成及傅里叶红外光谱(FTIR)分析,进一步采用体外细胞试验初步评估MP-FⅠ和MP-FⅡ的体外抗癌生物活性.结果表明,MP-FⅠ和MP-FⅡ均含有与抗癌功能活性相关的赖氨酸和精氨酸且含量较高,MP-FⅠ中赖氨酸和精氨酸的含量占水解氨基酸总量的8.81％和 5.80％.MP-FⅠ的分子量集中在6.7～39.0 kDa范围.MP-FⅠ、MP-FⅡ的FTIR特征吸收峰表明2种样品结构组成存在差异,MP-FⅠ具有α螺旋的二级结构和β-型糖苷键的糖链结构.MP-FⅠ、MP-FⅡ均表现出一定的抗癌活性,当MP-FⅠ作用质量浓度达6 mg/mL时,对HepG2的抑制率高达61.56％±0.99％,IC50 值为2.7 mg/mL,对LLC的抑制率达42.23％±3.27％,IC50 值为 12.1 mg/mL,且 MP-FⅠ 对 HepG2、LLC 的抑制作用明显高于 MP-FⅡ(p＜0.05).研究结果可为探索马氏珠母贝黏液中的生物活性物质提供理论基础数据.

    马氏珠母贝黏液糖蛋白傅里叶变换红外光谱氨基酸分析体外抗癌活性

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    湿热降解对魔芋葡甘聚糖凝胶特性的影响

    邹少强
    6-9,12页
    查看更多>>摘要：通过对魔芋葡甘聚糖(KGM)进行不同时长的湿热降解处理,测定KGM制备的溶胶黏度、凝胶强度,研究湿热降解处理时间对KGM的理化性质的影响.结果表明,同一高温高压(121℃,0.1 MPa)下,湿热降解时间30 min制备的KGM溶胶与未降解处理制备的溶胶相比,黏度下降了 75％,KGM凝胶强度在处理10 min之后呈下降趋势.总体来说,湿热降解时间越长,KGM溶胶的流动性和延展性越好,能有效提高后续食品工业等方面的经济性和可利用性.

    湿热降解魔芋葡甘聚糖凝胶

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    酵母蛋白营养成分分析及其在蛋白棒中的应用研究

    聂海军
    10-12页
    查看更多>>摘要：通过分析酵母蛋白的营养成分发现:酵母蛋白具有较高的蛋白质含量,而且组成蛋白质的氨基酸不仅种类丰富,而且含量比较均衡,酵母蛋白还含有较多的微量元素和维生素.以酵母蛋白为主要原料制备了一款蛋白棒,经过感官评价及成分分析可知,该蛋白棒不仅具有较好的咀嚼感与风味、还具有较好的营养价值.

    酵母蛋白氨基酸微量元素维生素蛋白棒

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    海藻多糖生物可降解膜的制备及其对草莓的保鲜效果

    齐丹钟文晶李鑫彤杭瑜瑜...
    13-17页
    查看更多>>摘要：为减少塑料薄膜的使用,以海藻多糖和甘油为原料制备生物可降解膜.以感官评价、物理性能为指标,研究多糖添加量、甘油添加量、搅拌时间、加热温度对膜性能的影响.通过测定草莓贮藏过程中失重率和呼吸强度,探讨多糖膜对草莓的保鲜效果.结果表明,多糖用量3 g,甘油添加量5％,搅拌时间5 min,加热温度70℃时,制备的海藻多糖膜具有较好感官评价和物理性能.多糖膜可明显降低草莓的失重率和呼吸强度.因此,海藻多糖膜有望在蔬果保鲜等方面发挥积极作用.

    海藻多糖可降解膜草莓保鲜

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    荞麦蔬菜饼干的研制

    柯尊丽张应玲谭飔
    18-22页
    查看更多>>摘要：为增强饼干的营养品质和丰富其多样性.以荞麦和抗氧化活性较高的蔬菜为主要原料,通过单因素试验探究蔬菜的种类和添加量,荞麦粉、白砂糖和黄油添加量对荞麦蔬菜饼干感官品质的影响,基于单因素试验结果进行响应面试验,得出最佳配方为荞麦用量18 g,蔬菜用量17 g,白砂糖用量28 g,黄油用量57 g.接着在此配方基础上对饼干加工工艺进行优化,得出最佳工艺操作条件为上火烘烤温度110℃,下火烘烤温度100℃,烘烤时间14 min,研制出的荞麦蔬菜饼干具有淡淡的荞麦香味,外形完整,厚薄均匀,甜度、酥脆度适宜.

    荞麦蔬菜饼干配方工艺

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    抑菌剂对红枣中黑曲霉和黄曲霉的抑制作用

    胡蝶董腾薛雅文寇晓萌...
    23-26页
    查看更多>>摘要：以腐败红枣中分离的黑曲霉和黄曲霉为对象,研究乳酸链球菌素、单宁、壳聚糖、山梨酸钾、纳他霉素、薄荷精油、百里香精油对红枣曲霉病的控制.测定不同抑菌剂的抑菌圈和最小抑菌质量浓度,以及纳他霉素对菌丝生长和孢子萌发的影响.结果表明,乳酸链球菌素、纳他霉素、山梨酸钾、薄荷精油、百里香精油对黑曲霉的最小抑菌浓度分别为 1 000 mg/L,5mg/L,8 000 mg/L,1 000 μL/L,1 000 μL/L;对黄曲霉的最小抑菌浓度为 500 mg/L,6mg/L,8 000mg/L,1 000 μL/L,1 000 μL/L.纳他霉素可以显著抑制黑曲霉和黄曲霉菌丝生长和孢子萌发,并在红枣中发挥抑菌活性.

    抑菌剂红枣黑曲霉黄曲霉

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    蓝莓花色苷抑菌活性及其在复合果蔬肉制品中的应用

    路高勇马剑陈智玲边道刚...
    27-31页
    查看更多>>摘要：以蓝莓花色苷为原料,考查其对大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的抑菌效果,以及对复合果蔬肉制品的保鲜效果.结果表明,蓝莓花色苷对3种致病菌均有抑制作用,且抑菌效果依次为沙门氏菌＞大肠杆菌＞单增李斯特菌,当花色苷质量浓度为10mg/mL时,抑菌圈直径最大.此外,蓝莓花色苷对复合果蔬肉制品具有良好的保鲜效果,能有效降低脂肪氧化,且贮藏10 d时,4.0 mg/mL的花色苷处理组丙二醛含量降低25.88％,挥发性盐基氮值降低39.58％,菌落综述降低31.33％,表明该质量浓度花色苷具有很好的保鲜作用.

    蓝莓花色苷抑菌活性复合果蔬肉制品脂质氧化保鲜

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    基于模糊数学和感官评价的小米肠粉皮料研究

    钟雨晴詹世雄
    32-36页
    查看更多>>摘要：以小米肠粉皮料为感官评价对象,分别选取色泽、口感、风味、组织状态作为评价因素,研究小米粉用量、水用量、生粉用量、澄粉用量4个因素分别对小米肠粉制做成品的影响,并对小米粉、水、生粉与澄粉质量比进行三因素三水平正交试验,同时采用强制决定法进行权重分配,通过模糊数学感官评价法评判小米肠粉品质.结果表明,当小米粉用量为50 g,水用量为130 g,生粉与澄粉质量比为5∶2(25 g∶10 g)时,小米肠粉品质最佳,模糊综合评分为83.4分.

    小米肠粉工艺模糊数学评价感官分析

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    响应面法优化糯玉米淀粉酶解工艺制备抗消化淀粉

    孙琳琳李克文孙桂莲龚魁杰...
    37-40,46页
    查看更多>>摘要：研究不同因素对糯玉米淀粉酶解获得慢活化化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量的影响,采用异淀粉酶对糯玉米淀粉进行酶解,以SDS+RS含量为指标,通过单因素试验和响应面法对糯玉米淀粉酶解工艺进行优化.确定其最佳工艺参数为酶解时间49 min,酶添加量2.7 U/g,老化时间23.8 h,酶解温度49℃,在此条件下SDS+RS含量为34.103％.

    糯玉米淀粉响应面慢活化化淀粉(SDS)抗性淀粉(RS)

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    忧遁草叶茎中活性组分分析及其饮料制备工艺

    冯立婷王聪
    41-46页
    查看更多>>摘要：以忧遁草为原料,用甲醇、乙醇、正丁醇、氯仿、水5种不同极性溶剂对忧遁草粉进行浸提,采用反相高效液相色谱法测定其中甾醇、三萜、叶绿素及黄酮含量.结果表明,对忧遁草叶粉末和忧遁草粉末浸提浓缩物而言,叶绿素在氯仿中的溶解度最大,为171.7 mg/kg,总黄酮在忧遁草叶粉末中含量最高,为2.13％,三萜类物质含量在叶粉末中含量最大,为1.17％,同样总甾醇在氯仿提取物中的含量最大,为1.72％.以提取条件、酶解条件和稳定剂3个方面为影响因素,通过正交设计试验,确定了忧遁草饮料的最佳工艺条件及配方.为以忧遁草为原料开发功能性饮料提供了一定的理论支撑.

    忧遁草活性成分浸提饮料感官评价

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