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食品安全导刊
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贾自力

月刊

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    高效液相色谱法测定乳制品中泛酸的测量不确定度评定

    卢月份刘艳云王若谷
    74-77,81页
    查看更多>>摘要：目的:评定高效液相色谱法测定乳制品中泛酸的测量不确定度.方法:根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012),采用《食品安全国家标准 食品中泛酸的测定》(GB 5009.210-2023)第一法高效液相色谱法,结合不确定度评定,对乳制品中泛酸含量进行测定后建立数学模型,分析并评定不确定度来源.结果:通过对不确定度各分量进行量化和合成,结果显示乳制品样品中泛酸的含量为15.86 mg/100 g,扩展不确定度为 0.50 mg/100 g(k=2).结论:本实验不确定度主要集中在泛酸加标试验回收率、各标准溶液的配制和标准曲线的拟合过程,相比之下,样品的称量及其前处理过程引入的不确定度分量相对最小.

    乳制品泛酸高效液相色谱法不确定度

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    等度离子色谱法同时测定饮用水中4种消毒副产物

    罗玉琴李华冰莫勤妹
    78-81页
    查看更多>>摘要：目的:建立饮用水中亚氯酸盐、氯酸盐、二氯乙酸及三氯乙酸的离子色谱检测方法.方法:水样经0.22 µm滤膜过滤,使用DIONEX ICS-900离子色谱仪检测,6 mmol·L-1 KOH等度洗脱,保留时间定性,外标法定量.结果:该方法线性关系良好(r＞0.997),精密度高(相对标准偏差＜10%),样品加标平均回收率为 80.6%～115.3%.结论:该方法操作快捷、简单高效,用OH-作为淋洗液可以降低背景噪音,使得低含量的消毒副产物检测结果更加准确、可靠.

    等度离子色谱法饮用水消毒副产物

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    顶空毛细管柱气相色谱法测定生活饮用水中的三卤甲烷

    王蔓
    82-84,88页
    查看更多>>摘要：目的:建立顶空毛细管柱气相色谱法测定生活饮用水中三氯甲烷(Trichloromethane,TCM)、二氯一溴甲烷(Bromodichloromethane,BDCM)、一氯二溴甲烷(Dibromochloromethane,DBCM)和三溴甲烷(Tribromomethane,TBM)4 种三卤甲烷(Trihalomethanes,THMs)含量的方法.方法:将密封且已加入水样的顶空瓶放入全自动顶空仪中,加热到设定温度,使饮用水中的 4 种THMs在气液两相中实现动态平衡,气体进入气相色谱仪经色谱柱分离后,进入电子捕获检测器检测,外标法定量.结果:TCM、BDCM、DBCM及TBM在各自浓度范围内线性关系良好,相关系数R≥0.999;方法检出限为 0.005 98～0.022 7 μg·L-1,回收率在72.3%～119.2%,相对标准偏差为1.7%～3.9%.结论:该方法操作便捷、结果准确可靠,适用于生活饮用水中三卤甲烷含量的测定.

    三卤甲烷(THMs)气相色谱仪电子捕获检测器

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    超高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中的4种酚丁

    刘丹阳寻知庆黄志宁周俏婷...
    85-88页
    查看更多>>摘要：建立采用超高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中4 种酚丁的分析方法.样品经80%甲醇提取,Waters ACQUITY UPLC HSS T3(100 mm×2.1 mm,1.8 μm)色谱柱分离,乙腈-0.1%甲酸水溶液洗脱,采用三重四极杆质谱仪分析.结果表明,4 种酚丁在 1.0～100.0 ng·mL-1 时线性关系良好,相关系数均大于0.999;检出限均为10 μg·kg-1,定量限均为20 μg·kg-1,回收率为85.7%～94.5%,相对标准偏差为2.9%～5.0%.该方法灵敏度高、准确度高,适用于食品中的4种酚丁的检测.将方法应用于市售30种不同类型的食品中,共筛查出 3 例阳性样品,检出率为 10.0%.

    食品安全非法添加酚丁高效液相色谱-串联质谱法

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    ICP-MS法检测食品包装材料中重金属迁移量

    王齐君
    89-91页
    查看更多>>摘要：目的:基于电感耦合等离子体质谱法分析食品包装材料中的重金属迁移量.方法:选用常见包装材料聚乙烯(Polyethylene,PE)和聚丙烯(Polypropylene,PP),采用电感耦合等离子体质谱法检测包装材料中Cd、As、Sb、Pb、Ni、Cr和Ba共 7 种重金属元素.结果:聚乙烯及聚丙烯材料中各金属元素均呈现良好的线性关系,方法检出限为 0.010～0.034 μg·L-1,加标回收率为 89.95%～119.38%,精密度相对标准偏差为 1.1%～5.7%.结论:本方法准确度高,检测速度快,适用于食品包装材料中重金属检测,值得推广应用.

    电感耦合等离子体质谱法食品包装重金属

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    基于全民健身的体育运动与膳食营养融合对策

    黄波李梦瑶陈伟敏
    92-94页
    查看更多>>摘要：运动和营养是健康的两大支柱,但很多参与运动的人们对运动营养学的认识不足.本文从全民健身视角出发,通过分析不同运动类型对人体的影响,阐述膳食营养素的生理功能,指出运动人群中常见的膳食营养误区,提出基于全民健身的体育运动与膳食营养融合策略,为体育运动与膳食营养的融合提供思路.

    全民健身运动营养能量平衡蛋白质

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    2022-2024年阳山县重点人群碘营养状况分析

    梁忆雯丘志高黄燕婷骆昆明...
    95-98,102页
    查看更多>>摘要：目的:分析阳山县重点人群(8～10 岁儿童及孕妇)的碘营养状况,为制定有效的碘缺乏病预防策略提供科学依据.方法:将阳山县辖区划分为东、南、西、北、中 5 个片区,每个片区随机选取 40 名8～10岁儿童及20名孕妇作为监测对象,采集监测对象的尿液及其家中食用盐样本进行碘含量检测.结果:2022-2024 年共检测食用盐 900 份,盐碘中位数为 25.3 mg·kg-1,碘盐覆盖率为 99.7%;合格碘盐食用率为98.1%,乡镇(98.8%)高于城区(95.6%)(Z=8.037,p＜0.05);共检测 8～10 岁儿童尿样 600 份,尿碘中位数为 197 μg·L-1,不同年份尿碘中位数差异有统计学意义(H=23.009,p＜0.05),城区(233 μg·L-1)高于乡镇(185 μg·L-1)(Z=3.608,p＜0.05);共检测孕妇尿样300份,尿碘中位数为157 μg·L-1,不同年份、城乡孕妇尿碘中位数差异无统计学意义(p＞0.05).结论:阳山县重点人群碘营养整体处于适宜水平,符合国家碘缺乏病消除标准,但碘营养不足和过量仍占相当比例.应结合实际,分类指导,持续做好重点人群碘营养知识普及工作,科学补碘,预防碘缺乏病.

    碘营养重点人群盐碘尿碘

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    自由式小轮车运动员的合理膳食研究

    毕经旭
    99-102页
    查看更多>>摘要：本研究聚焦于自由式小轮车运动员的运动特点及合理膳食需要,通过对运动员能量消耗特点、营养素需求的分析,结合该运动的训练强度和竞赛压力等因素,探索适合自由式小轮车运动员的膳食模式.研究考虑到运动员对蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各类营养素的需求及运动员的饮食心理,力求构建基于科学营养搭配且符合运动员个体偏好的膳食方案,为提高自由式小轮车运动员的运动表现和健康水平提供膳食指导依据.

    自由式小轮车合理膳食运动员

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    健美操运动与营养补充的协同效应研究

    莫丽琼汤丹凤
    103-105页
    查看更多>>摘要：在全民健身的背景下,健美操运动因其独特的魅力和广泛的适应性,已成为人们追求健康生活方式的重要途径.健美操运动的效果不仅取决于运动本身,还与营养补充密切相关.本文阐述关键营养物质对健美操运动表现的影响,分析健美操运动与营养补充的协同效应,探讨健美操运动与营养补充的协同效应中存在的问题,并提出提升协同效应的策略,旨在为健美操爱好者提供科学的营养补充指导,促进其运动表现和健康水平的提升.

    健美操营养补充协同效应营养素

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    甘味豆豉牦牛肉辣椒酱制作工艺研究

    胡慧倩蒋秉琦李军明王倩宁...
    106-109,113页
    查看更多>>摘要：以羊角辣椒、牦牛肉、豆豉为主要原料制作甘味豆豉牦牛肉辣椒酱,并通过单因素试验和正交试验优化制作工艺.结果显示,甘味豆豉牦牛肉辣椒酱的最佳制作工艺为 25%干辣椒、21%牦牛肉、18%豆豉和 55%橄榄油.此条件下制得的辣椒酱色泽均匀、红褐相间、咀嚼性好、味美可口,为羊角辣椒的精深加工奠定了基础.

    羊角辣椒辣椒酱加工工艺

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