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食品工业
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屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    以专业实践为导向的创新创业课程的OBE教学模式探索——以食品科学与工程专业为例

    熊岑徐波黄春晓
    217-221页
    查看更多>>摘要：以食品科学与工程专业为例,探讨专业融合的"大学生创新与创业基础"课程组织和教学效果.课程以OBE理念设计和组织,以学生为中心和社会需求的培养目标为导向设置授课内容,对标授课内容有机融入课程思政,并通过多角度过程考核来强调实践能力的培养,其课程目标达成度评价效果良好.根据达成度分析结果进行教学反馈与策略调整,实现对课程的持续改进.

    专业融合创新创业OBE理念目标达成度

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    基于OBE理念的食品微生物学课程教学设计

    宫强秦翠丽侯颖张勇法...
    222-225页
    查看更多>>摘要：食品微生物学是河南科技大学食品类专业本科生的一门专业核心课程.就工程认证背景下,课程基于OBE的教学设计和成效进行总结.聚焦"以学生为中心,以成果产出为导向进行持续改进"理念,根据毕业要求设置课程教学目标,整合优化教学内容,改革教学模式,合理设计评价体系,推动课程持续改进.实践证明,基于OBE教育教学理念的课程教学设计激发学生的学习兴趣,增强学生学习的主观能动性,提升学生的专业素养及利用课程知识分析解决微生物相关的食品领域复杂工程问题的能力,从而为食品领域高素质应用型人才的培养奠定基础.

    OBE教育理念食品微生物学教学设计教学改革

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    基于OBE理念的"食品分析"线上线下混合式教学改革探讨

    罗凤莲罗洁刘霞周玥...
    225-228页
    查看更多>>摘要：成果导向教育是工程教育认证的核心理念,越来越受到关注.介绍"食品分析"的课程目标与毕业要求、线上线下混合式教学方法、课程目标评价达成度分析结果,旨在对"食品分析"课程的教学改革提供一定参考.结果表明,基于OBE理念的线上线下混合式教学模式,可以提高学生的课程目标达成度,培养学生的创新能力和职业道德,满足工程教育认证条件下专业人才培养的需求.

    食品分析OBE理念线上线下混合式教学

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    海参深加工脱腥技术研究进展

    赵影田柬昕钟碧銮李萌...
    229-235页
    查看更多>>摘要：海参是高营养价值的海洋食品,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种功效,但产业应用形态较为单一,腥味物质严重影响了海参的口感品质,脱腥处理可拓展其深加工的应用范围,促进海参产业的进一步发展.文章综述了海参产品腥味物质的成因和机理,国内外适用于海参产品的物理、化学和生物等多种脱腥技术,以及海参产品脱腥技术的研究进展,旨在为今后海参产品的脱腥和深加工提供理论参考和借鉴.

    海参腥味物质腥味形成机理脱腥技术

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    新工科背景下学生工程实践和创新能力培养路径探索——以食品类专业为例

    应浩钱婉婷王敬涵杜密英...
    235-239页
    查看更多>>摘要：新工科教育要求高校培养创新精神和实践能力突出的高素质人才.文章以行业高校和新升本科院校为例,探讨了新工科背景下食品类专业学生工程实践和创新能力培养的路径,提出了通过加强课程思政建设、改善实践创新条件、优化实践教学体系、健全创新创业教育机制和创造条件帮助学生全面成长等方式,强化学生的工程实践和创新能力培养.此研究可为同类高校新工科专业人才培养提供参考和启发.

    工程实践能力创新能力人才培养食品类专业新工科教育

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    "现代仪器分析"课程思政教学案例设计

    张乐乐刘生杰
    240-242页
    查看更多>>摘要：为实现专业课程的育人功能,融合专业教育和思政教育协同并进.以"现代仪器分析"课程为例,从民族自豪感和爱国主义情怀、社会主义核心价值观、科学精神、职业责任感、工匠精神等方面进行课程思政案例设计.梳理专业课程中的思政元素,提升教学质量,培养德才兼备应用型人才.研究可为"现代仪器分析"课程的思政建设提供借鉴和参考.

    现代仪器分析课程思政教学设计

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    锌与眼健康相关疾病的研究现状

    刘祖浩张小丽唐铜王莹莹...
    243-248页
    查看更多>>摘要：锌作为人体必须微量元素之一,在机体各项生理活动中发挥着重要作用,研究锌在眼病中的作用,对防治眼健康相关疾病具有重要意义.文章汇总相关研究进展,对锌在年龄相关性黄斑变性、糖尿病视网膜病变、白内障中的科学证据进行综述,了解锌的生物学作用,从营养补充角度为预防和治疗眼健康相关疾病提供指导.

    锌年龄相关性黄斑变性糖尿病视网膜病变白内障

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    "食品微生物学"双语课程教学改革与探索

    魏奇史晓丽陈美霞
    248-250页
    查看更多>>摘要：开展"食品微生物学"双语教学对提高学生的英语能力和专业素养具有积极作用.以"食品微生物学"为例,分析"食品微生物学"双语教学过程中存在的主要问题,并且提出改革措施,以期提升"食品微生物学"双语教学水平,增强学生综合能力,为食品行业发展的应用型人才培养提供支撑.

    食品微生物学双语教学应用型人才

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    "食品安全与质量控制"课程思政探索与实践

    叶剑林胜利徐仰丽苏来金...
    251-255页
    查看更多>>摘要："食品安全与质量控制"是食品类专业的核心课程之一,其中蕴含丰富的思政元素.此研究的目的是提升课程思政元素系统性,完善教学方法,并充分发挥学生主体性.首先根据课程特点制定教学目标,深挖各教学章节思政元素与案例,再以思政融合项目为驱动,依托特色思政实践平台,构建以学生为中心的混合式教学体系和多元化考核体系,推动思政元素在教学全过程的有机融入.思政教学的实施使学生的学习热情得到激发,在多样化的实践项目中锤炼技能,并驱动学生形成优秀的职业素养和道德品质.

    食品安全与质量控制课程思政项目驱动混合式教学

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    基于健康养殖理念下食品安全学课程教学优化与实践

    李万军吴汉东
    256-259页
    查看更多>>摘要：食品安全学是食品相关专业的主干核心课程,食品安全学的学科基础和学科体系相对较为宽广,学科的综合性也较强.食品安全学与农学中的畜牧学关系极为密切,动物源性食品的乳、肉、蛋皆是畜禽养殖所获得的畜产品,动物源性食品只有在健康养殖的前提下才能保证安全.动物源性食品的安全与否直接关系到人民群众身体健康和生命安全,关系到社会和谐与稳定.动物源性食品安全是食品安全学中的重要组成部分,食品安全学课程教学改革应遵循"从牧场到餐桌"的整体设计原则.因此,食品安全学课程教学内容的设置需要融入畜牧学的相关知识,充分体现学科融合、专业融合、课程融合,基于健康养殖理念下食品安全学课程教学的优化与实践,具有重要的现实意义.

    健康养殖食品安全学教学优化实践

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