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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    探讨结合ChatGPT教学对人才培养的影响——以"食品工艺学"课程为例

    苟梦星郭晓琴李江岱王冬雪...
    156-159页
    查看更多>>摘要：在人机交互时代背景下,人工智能ChatGPT的出现对高等教育产生深远影响,也推动着教育领域的巨大变革.以高校食品类专业核心课程"食品工艺学"为例,探讨应对人工智能时代课程的教学改革方案.剖析ChatGPT对"食品工艺学"教学的各个方面影响,分别从学校、教师和学生3个维度,提出应对策略.对ChatGPT和课程结合进行展望,以期为人工智能时代的数字化教学,提升人才培养水平,更好适应AI时代需求提供参考.

    人工智能ChatGPT食品工艺学教学改革

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    酵母后生元的研究进展

    盛周煌刘乔陈智仙
    160-164页
    查看更多>>摘要：在人们保健意识提升、健康食品需求增加的推动下,关于后生元的研究越来越多.然而当前的研究集中在乳酸菌类后生元,关于酵母后生元的研究少见报道.本文从功能和应用方面阐述了酵母后生元的研究进展,为未来酵母后生元的科学研究及产业化发展提供参考.

    酵母后生元功能应用

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    预制菜新规框架下的预制吉菜产业发展路径

    刘东夏金龙陈立萍薛海...
    164-168页
    查看更多>>摘要：研究旨在探究2024年3月18日发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》对预制菜产业发展的影响,尤其关注该政策对吉林省预制吉菜产业的具体影响.研究采用多种方法进行,包括文献回顾、案例分析和行业调查,以全面评估新规对行业的正面与负面影响.结果显示,新规显著提升了行业的质量和安全标准,增强了消费者对品牌的信任,促进了市场需求的持续增长.然而,新规也给企业特别是规模较小的企业带来了适应挑战,这些企业需面对成本增加和管理改进的压力.结论指出,虽然新规在短期内可能对企业造成一定压力,但从长远来看,这将有助于推动预制菜产业向更加标准化和专业化的方向发展,提升整个行业的竞争力.对于吉林省而言,新规不仅是挑战,也是一个推动本地预制菜产业发展、提升产品质量、最终实现可持续发展的重要机遇.政策制定者和企业应共同努力,通过创新和标准制定,引导产业健康有序发展.

    预制菜食品安全吉林省产业发展技术创新产业链整合

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    工程教育认证背景下生物工艺原理课程教学改革

    魏超昆
    169-173页
    查看更多>>摘要：随着工程教育认证的广泛推进,我国对中国高校培养工科人才提出更全面、更高层次、更高质量的要求.结合生物工艺原理课程建设和特点,对标工程教育认证的课程改革要求,实际发现生物工艺原理课程存在课程目标设置笼统、课程内容更新缓慢、课程教学手段单一、课程学科融通失衡、课程评价机制落后问题.根据国家、社会和学生对生物工艺原理课程教学需求的具体情况,制定课程教学改革的方法,从课程目标、教学内容、教学模式、考核方式、实践教学等方面探索教学模式,培养适应社会发展具备创新能力和实践能力的复合型人才.

    生物工艺原理工程教育认证课程教学

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    "一体两翼"模式下蛋糕裱花技术课程体系的重构与实践

    郭志芳贾娟杨雯雯马川兰...
    173-176页
    查看更多>>摘要：为切实提高职业院校高素质应用型实践人才的培养质量,以中西面点工艺专业为切入点,以漯河职业技术学院为例,以蛋糕裱花技术专业核心课程为载体,在"一体双翼"实践育人培养模式下研究课程体系的重构与实践,为课程的推广和优化提供思路.

    一体两翼蛋糕裱花课程体系中西面点工艺

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    大食物观下地方饮食文化的要素与发展

    徐娟芬
    177-181页
    查看更多>>摘要：地方饮食文化受到地理环境和历史人文的双重影响,发展出特色风味.嘉兴地方文人的典籍著述了饮馔分类、饮食保健、制作技艺等,其饮食种类丰富,可分为米面制食、荤菜菜肴、果蔬类、酿造腌制类等,食物的原材料、制作技艺、视觉造型、味道特点、文化故事都独具特色.当地的民俗活动与食物随着时令节气而变化,是稻作农业文化的印记.在大食物观背景下,面对多元变化的需求,需以科技优化食品品质,以设计提升饮食体验,为地方饮食的发展谋划新策略.

    饮食文化大食物观嘉兴地方特色文化要素

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    秋葵属植物多糖的研究进展

    李慧岳柯昕王其凤冯小燕...
    181-185页
    查看更多>>摘要：秋葵属植物多糖作为一种天然产物,由于其具有抗癌、抗氧化、抗病毒、降脂和免疫调节等功能,已受到国内外研究者的广泛关注.文章对近几年有关秋葵属植物多糖的研究进行总结,并对其开发利用前景进行展望,目的是为秋葵属植物多糖的研究和开发提供科学依据.

    植物多糖提取方法分离纯化生物活性应用

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    依托"优势特色学科"食品学科研究生的教学改革与实施

    佟佳潞李冠龙邓永平王莹...
    186-188页
    查看更多>>摘要：研究生教育作为我国高等教育的重要组成,是实现未来人才强国战略目标的重要途径.随着食品行业对人才的需求标准越来越高,研究生教育发展的重点是如何提高研究生教育质量,提升食品学科研究生的科研能力及未来对食品行业的适应能力.依托"优势特色学科"结合食品学科自身优势与特色对研究生进行创新能力培养,以探索研究生的教学改革与实施方向.

    优势特色学科食品研究生教学改革

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    研究生课程思政建设创新路径解析与探索——以食品加工与安全专业为例

    孙希云贾琳琳周倩刘丽霏...
    188-191页
    查看更多>>摘要：在立德树人教育背景下,研究生课程教学迎来更新更专业的要求,不能再拘泥于单一专业教育而应主动适应时代发展要求加强课程思政建设.以食品加工与安全专业为例,分析新时代研究生思政教育的现状和问题,旨在探索创新路径以进行实践.提出加强课程体系改革、提升学生思想道德修养等具体措施,以提高思想政治教育的针对性和实效性;倡导多样化的教育方法和手段,如实践教学、网络教育等,以满足研究生的实际需求;分析加强教师队伍建设、优化教育环境的重要性,并提出相应建议.通过这些探索,以期为培养具有高度思想政治素质和专业能力的食品加工与安全领域人才提供有益参考.

    食品加工与安全课程思政课程体系改革思想政治教育

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    基于OBE理念的"食品安全学"课程思政教学设计与实践

    张博李彦许宙全珂...
    192-196页
    查看更多>>摘要：高校教育教学中的课程思政不仅是实现"三全育人"的重要途径,同时也是落实"立德树人"根本任务的重要保障.基于OBE(Outcome-based Education)成果导向的教育理念,符合我国思政教育的发展趋势."食品安全学"作为一门食品专业的必修课程,蕴含了丰富的思政教育资源,文章从"食品安全学"课程特点出发,通过挖掘该课程的思政元素并协同创新的教育模式,探究了思政元素与教学内容的融入点,并以此为基础,利用OBE的教育理念对该课程的思政教学进行了具体设计和实践,旨在进一步推进和深化"食品安全学"课程的思政教学体系.该课程的研究成果可为其他专业课程的思政构建与实施提供参考.

    课程思政OBE理念食品安全学设计实践

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