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食品工业
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屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    黑麦红枣低糖蛋糕的制作工艺优化

    刘畅靳羽慧张园园
    1-4页
    查看更多>>摘要：在单因素试验的基础上采用Box-Behnken设计进行响应面法优化黑麦红枣低糖蛋糕的制作工艺参数.结果表明:蛋糕的最佳制作工艺条件为以黑麦全粉/低筋面粉混合粉质量为基准(100％),黑麦全粉添加量30％、红枣粉添加量20％、木糖醇粉添加量60％、蛋液添加量200％.在此配比下制作的黑麦红枣低糖蛋糕色泽呈棕红色、质地松软、风味良好.

    红枣粉黑麦全粉蛋糕感官评分响应面法

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    仙鹤草总多酚的超声波辅助提取及其抗氧化活性研究

    尹宇琦陈滴妮谢安国王满生...
    4-7页
    查看更多>>摘要：为优化超声波辅助提取仙鹤草中总多酚的提取工艺,并探究其提取物的体外抗氧化活性,以乙醇体积分数、超声波工作时间、提取温度等设计单因素试验,并通过正交试验设计优化提取工艺参数.同时,以仙鹤草提取物的DPPH·自由基清除率为评价指标,探究仙鹤草提取物抗氧化活性.结果表明,超声波辅助提取仙鹤草总多酚的最优工艺条件为乙醇体积分数80％、超声波工作时间50 min、提取温度45 ℃.在该最优条件下,仙鹤草总多酚的提取率达18.23±0.18 mg/mL.DPPH·自由基清除试验表明仙鹤草提取物具有一定体外抗氧化活性.仙鹤草提取物具有良好的抗氧化活性,可用于相关保健产品的研发,有助于仙鹤草资源开发及提高其综合利用价值.

    仙鹤草总多酚超声波辅助提取抗氧化活性

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    宣木瓜SOD的提取优化及抗氧化性研究

    胡钰萍杨少华
    8-12页
    查看更多>>摘要：以宣木瓜为原料,采用超声波辅助提取宣木瓜中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD),以pH、料液比、浸提时间和超声时间为试验因素,以SOD酶活力为试验指标,采用四因素三水平正交试验,优化宣木瓜SOD的提取工艺参数;对宣木瓜SOD抗氧化活性进行初步研究,测定·OH清除能力,并探讨其对过氧化氢(H2O2)诱导的原代小鼠空肠黏膜上皮细胞氧化应激的保护作用,将细胞分为H2O2+SOD组(60 mg/L的SOD预处理24 h,3％H2O2处理24 h)和H2O2组(3％H2O2处理24 h),采用Calcein AM/PI染色法检测细胞活性.结果表明:宣木瓜SOD的提取最佳条件为磷酸盐缓冲液pH 6.8、料液比1︰6(g/mL)、浸提时间2 h、超声时间40 min,此时宣木瓜中SOD酶活力为289.28(U/g),·OH清除能力最高达到97.26％,且宣木瓜SOD对H2O2诱导的原代小鼠空肠黏膜细胞氧化应激损伤具有明显保护作用.

    宣木瓜超氧化物歧化酶工艺优化抗氧化性氧化应激

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    蛋白棒的研发及配方优化

    柳泽洋张钊王才立张兆兴...
    13-16页
    查看更多>>摘要：大豆分离蛋白是在大豆低温脱溶豆粕中提取出的一种高纯度植物蛋白,具有蛋白含量高、营养丰富等特点.膨化大豆蛋白颗粒是由大豆分离蛋白、木薯淀粉或米粉等经过挤压膨化而得到的产品,膨化大豆蛋白颗粒的蛋白含量在80％左右,有酥脆的感觉.蛋白棒以大豆分离蛋白、乳清蛋白、膨化大豆蛋白颗粒、豌豆蛋白等多种蛋白组成,添加磷脂、全脂奶粉等营养物质,具有蛋白含量高、营养丰富等特点.通过单因素试验及正交试验对蛋白棒的配方进行优化,确定其配方:混合糖浆45.5％、大豆分离蛋白17.1％、乳清蛋白9.5％、豌豆蛋白4.7％、全脂奶粉7.1％、可可粉3.1％、甘油4.0％、豆油3.1％、磷脂1.2％、巧克力4.7％.经过优化后的蛋白棒产品感官及理化指标符合产品质量要求.

    蛋白棒大豆分离蛋白膨化大豆蛋白颗粒植物蛋白

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    基于酶解法制备椰油卸妆油

    张波杨若琦温钰秦浩瑜...
    17-22页
    查看更多>>摘要：采用复合酶解法从泰国椰青中高效提取天然椰油,借助单因素试验、正交试验系统分析不同酶类、复合酶比、料液比、酶解温度、酶解时间和加酶量对椰油提取率的影响.结果表明,最优提取工艺选用木瓜蛋白酶和纤维素酶,复合酶比按m(纤维素酶)∶m(木瓜蛋白酶)=1∶1.3,料液比1∶2(mg/mL),酶解温度48 ℃,酶解时间2 h,加酶量0.06％,最优工艺条件下椰油提取率为89.51％±1.40％.通过在提取椰油中添加甘油硬脂酸酯、维生素E、角鲨烷和苯氧乙醇制得具有高效卸妆能力的天然温和卸妆油.卸妆效果测试证明制得的椰油卸妆油卸妆后干净,清爽,综合卸妆效果较优.

    椰油饱和脂肪酸酶解法卸妆油配方

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    一种长效期阿胶糕的制备

    赵秀洁葛金玉杨铧张状年...
    22-27页
    查看更多>>摘要：市面阿胶糕类产品保质期多为1年.主要原因是经过长时间储存后,其表面及内部水分随储存时间的延长而蒸发,进而导致阿胶糕失水、变硬,难以下咽,同时,阿胶糕原料油脂含量较高,长时间储存易出现脂肪哈败现象.为解决这一问题,从阿胶糕保水性、抗氧化性2个方面展开研究,确定一种长效期阿胶糕的最佳制备工艺.试验对常用水分保持剂进行选择确定,通过单因素试验筛选聚葡萄糖与SPI的质量分数、聚葡萄糖与SPI的比例、抗氧化剂维生素C添加量,通过加速试验验证制得的阿胶糕保质期可达2年.最佳配方为工艺阿胶20％、黑芝麻20％、核桃仁15％、黄酒20％、冰糖8％、聚葡萄糖14.4％、SPI1.6％、维生素C 1％.

    阿胶糕水分保持剂聚葡萄糖维生素C

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    基于UHT的无菌加料溶解系统及设备开发与工艺应用

    陆健
    28-32页
    查看更多>>摘要：针对UHT奶营养物质缺失较多,且常规UHT奶工艺无法补充外源性营养物质的问题,开发一种无菌加料溶解系统及其工艺,可在无菌环境下、UHT充填包装前,为UHT奶补充外源性营养物质,提升UHT奶的营养价值,同时不影响其保质期,满足新品研发和提升UHT奶营养价值的需求.该系统可方便、安全地连接UHT设备,稳定地提供无菌溶解液,微生物截留效率≥107 CFU/cm2.

    超高温瞬时灭菌技术(UHT)无菌环境外源性营养物质新工艺

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    人参鹿鞭牡蛎肽片(压片糖果)配方设计及制备工艺

    李云涛孙佳慧任瑞涛郭建敏...
    32-34页
    查看更多>>摘要：基于中医药理论基础及现代药理学研究结果,以人参粉、鹿鞭粉、牡蛎肽为主要原料,麦芽糖醇、山梨糖醇、微晶纤维素等为备选辅料,优化配方,筛选适宜的片剂制剂工艺.利用单因素试验与正交试验设计,考察辅料种类及用量、环境湿度等对制剂品质的影响,确认最佳制备工艺.结果表明,最佳辅料是麦芽糖醇,硬脂酸镁适宜添加用量是0.6g/kg,30％以下为适宜环境湿度.按以上组方及工艺参数获得的产品片面光滑,色泽均匀,硬度适宜.

    人参鹿鞭牡蛎肽制备工艺感官评分

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    碱性蛋白酶水解酪蛋白工艺优化

    杨帆苏德亮宋礼
    35-39页
    查看更多>>摘要：研究碱性蛋白酶水解酪蛋白的最优工艺条件.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以水解度为响应值作响应面和等高线,得出碱性蛋白酶水解酪蛋白的最佳工艺条件,即碱性蛋白酶添加量3％、底物浓度5％、水解时间254 min、水解pH 7.5、水解温度55℃,水解度可达 35.02％.

    酪蛋白碱性蛋白酶水解度

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    超声辅助离子液体与酶法提取温郁金中姜黄素类成分方法

    柳静蕾李欣岳余晓历孙云廷...
    39-43页
    查看更多>>摘要：建立一种超声辅助离子液体与酶法提取温郁金中姜黄素类成分的方法.首先,将温郁金鲜品晾干、粉碎,向温郁金粉体依次加入酶和离子液体,随后超声,加入乙醇,随后超声、离心,取上清液回收乙醇,经过大孔吸附树脂吸附与解吸附,得到纯度较高的姜黄素类成分.温郁金中姜黄素类成分的得率为0.303 1％,纯度为95.73％.建立了一种过程便捷的使用离子液体为绿色溶剂的温郁金中姜黄素类成分的提取方法,该种绿色溶剂能与酶协同促进细胞壁的分解,显著缩短提取时间和减少有机溶剂的使用,可与酶协同提取温郁金活性成分,可循环使用且具有较高的目标产物得率.

    温郁金姜黄素类中药成分提取方法

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