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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    白酒品评与酒体设计"课程思政"教学改革与实践

    边名鸿李丽袁思棋韩保林...
    150-154页
    查看更多>>摘要："课程思政"是新时期我国高等教育发展的新要求,要求思政教育与教学有机融合,全过程、全员、全方位育人.以白酒品评与酒体设计课程为例,分析"课程思政"实施难点,结合课程特色,从课程目标、课程模式改革、内容重构、平台建设、考核评价等5个方面阐述白酒品评与酒体设计课程思政建设的机制路径探索及实施情况,通过线上线下混合、赛课结合、产教融合的方式,增强学生体验感自然融入思政内容,为专业课课程思政的教学改革提供一定参考.

    白酒品评与酒体设计课程思政教学研究

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    新工科背景下"食品安全学"课程教学创新与实践

    吴艳萍高鸿
    154-157页
    查看更多>>摘要：在新工科背景下,"食品安全学"作为食品科学与工程专业的核心课程,旨在培养创新复合型食品专业拔尖人才,支撑食品产业高质量发展.针对传统课堂存在的教学痛点问题,通过重构知识内容、构筑能力养成教学闭环、深化课程思政、完善考评机制等创新探索,构建"三融三联三促"创新教学模式,通过多学科交叉知识、数字化资源、社会热点新闻"三融入",基于科教融合、产教协同、姐妹课程"三联动",以及标准对比、时事案例、第二课堂"三共促",实现知识传授、能力培养和价值塑造的有机结合,以期为高校同类专业课教学改革提供借鉴.

    新工科食品安全学教学创新

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    乡村振兴背景下浙江非遗小吃的传承与活化——以非遗泰顺米粉干为例

    宋昊叶素丹戴佩彬
    158-161页
    查看更多>>摘要：在乡村振兴的背景下,浙江非遗小吃的传承与活化成为推动地方文化繁荣和经济发展的重要力量.文章以非遗泰顺米粉干为例,分析了泰顺米粉干传承的现状与挑战,包括非遗保护与传承理念有待加强、产品同质化严重等问题,系统提出了强化技艺传承,开展教育普及,走差异化、多元化的发展道路等策略,旨在保护和传承泰顺米粉干的传统技艺和文化内涵,为饮食类非遗传承和活化研究提供一定启发和参考.

    乡村振兴非遗小吃泰顺米粉干传承活化

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    "食品卫生学"课程思政路径探索与效果评价

    张智殷明月邱燕燕王亚洁...
    161-164页
    查看更多>>摘要：为了探索有效的"食品卫生学"课程思政教育路径,我校"食品卫生学"教学团队从"重塑教学目标""提升教师意识""挖掘思政元素""丰富教育形式""注重思政考核"等五个方面实施"食品卫生学"课程思政教育,并通过学生问卷的方法调查了实施效果.结果显示,绝大多数的学生对"食品卫生学"课程思政的内容、教学形式、授课教师以及授课氛围均较为满意.另外,绝大多数的学生表示自己上课时学习积极性、注意力集中度、专业兴趣以及互动意愿均较好.这些结果说明,本团队实施的"食品卫生学"课程思政教育效果是良好的,实施路径是有效的,基本达到了"立德树人"根本目标.

    课程思政食品卫生学课程设计效果评价

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    藻油产量提高措施的研究进展

    黎永豪
    165-171页
    查看更多>>摘要：二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)与二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)等长链多不饱和脂肪酸(Long-chain polyunsaturated fatty acids,LC-PUFAs)具有特殊的生理功能,在预防疾病以及维持人体身心健康上起着重要作用.鱼油是长链多不饱和脂肪酸的传统来源,但研究发现,海洋鱼类并不能合成DHA和EPA,它们只是从海洋食物链中获取和富集DHA和EPA,海洋藻类才是DHA和EPA的合成者.藻油因富含多不饱和脂肪酸,性质很不稳定,容易发生氧化酸败,尤其是在氧气、光照、高温等条件下.为了提高藻油的稳定性和安全性,目前已研究出各种抑制或减缓藻油氧化的方法,并对藻油的生理功能、影响藻油稳定性因素提高藻油产量的措施进行综述,进而为藻油未来的开发利用提供理论依据.

    藻油稳定性二十二碳六烯酸二十碳五烯酸产量

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    食品化学课程思政教学设计与实施——以"水分活度"为例

    王明田阳王庆玲马天琛...
    171-174页
    查看更多>>摘要：食品化学是食品科学与工程类专业的核心基础课.将课程思政有机融入教学,使知识传授、能力培养和价值引领融为一体,是落实立德树人目标的根本任务和重要举措.依据其课程特点,以食品化学课程的"水分活度"一节作为课程思政教学设计案例,充分挖掘相关思政元素,具体探讨在教学目标、教学内容、教学方法及考核等环节中将课程思政与理论课内容深度融合,以期为食品化学课程的课程思政融入提供经验和借鉴.

    食品化学课程思政水分活度教学设计教学实践

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    "食品添加剂"专创融合课程建设策略研究

    陆静邢军王亮地里热巴·沙它尔...
    175-178页
    查看更多>>摘要：基于新工科建设视角,结合食品科学与工程专业的特点,阐述"食品添加剂"课程专创融合建设的设计基础、建设目标、主要措施等,对该门课程教学内容按照相应的教学方法进行了针对性的选择,将理论教学内容与创新创业方法、思路等进行有机融合,并完善了本课程专创融合建设要求,细分了专创融合课程建设应该达到的指标体系,提出了"食品添加剂"专创融合课程建设的主题策略,旨在为课程的持续深化改革,以及构建深度融合的食品科学与工程专业创新创业人才培养机制提供参考.

    食品添加剂专创融合课程建设策略

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    蚩尤文化融入高职农产品加工专业课程思政的路径研究

    姚晓云岳希洁江敏张明伏...
    179-182页
    查看更多>>摘要：针对高职农产品加工专业课程思政的创新要求,探索蚩尤文化与农产品加工专业教育的深度融合路径.通过深入挖掘蚩尤文化中的农耕智慧、技术创新、民族融合及生态理念,设计一套旨在提升学生文化自信与创新能力的课程体系,提出通过文化课程思政,增强学生对传统文化的认同感、促进创新思维与实践能力;通过历史故事演绎、文献研读、互动体验等多元化教学策略,激发学生对传统文化的兴趣与尊重,为专业知识学习奠定坚实的文化基础.

    蚩尤文化农产品加工课程思政高职教育文化融合

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    课程思政背景下的"食品质量管理"教学改革与实践探索

    艾超滕慧曹慧陈雷...
    182-185页
    查看更多>>摘要：食为民之天,安为食之先,食品安全作为民生关注的焦点问题备受公众关注.良好的食品质量管理能在一定程度上确保食品的安全性.大学是推动新质生产力发展加速的重要力量.通过思想政治教育培养高素质的食品专业人才,促进食品质量管理的进步,推动食品工业从"量"向"质"转变,建设食品行业的良心工程,是食品专业教育的重要使命之一.文章以广东海洋大学食品科学与工程专业的"食品质量管理"课程为例,从食品质量管理的视角出发,结合课程的特点和育人目标,基于"PBL"教学法,深入探讨社会主义核心价值观在"食品质量管理"课程中的应用,为推动思想政治教育在新质生产力培养中提供重要参考.

    食品质量管理课程思政"PBL"教学法教学改革

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    课程思政视角下食品质量与安全专业教学改革的探索与实践——以"食品技术原理"为例

    魏敏平铁槐茂谷荣辉
    186-189页
    查看更多>>摘要：课程思政作为一种更高要求的教育理念,从"育人"根本要求出发,进一步强化"以人为本"的思想,是新时代教育教学所遵循和提升的重要内容."食品技术原理"是食品质量与安全专业的核心课程之一,承载着培养具有知识、能力和素质的食品工程人才的责任.文章以"食品技术原理"课程为例,首先阐述课程思政教育的必要性,然后分析融入课程思政常用的教学方法,并深度挖掘采用适宜的教学形式将思政元素与课程教学有机融合的方法,最后总结得出课程思政教学改革取得的初步成效,为食品质量与安全专业课程思政教育制度体系的建立提供参考与借鉴.

    课程思政食品技术原理教学改革

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