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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    基于高通量测序与培养基鉴定法分析不同省份不同养殖模式下小龙虾菌群的多样性

    范鹏飞冯武肖瑶张月洁...
    181-188页
    查看更多>>摘要：本研究以安徽霍邱、江苏盱眙、湖北荆州三地的小龙虾作为研究对象,在荆州另取稻虾互作和养殖塘两种模式的环境样本.利用高通量技术做菌相分析,利用培养基鉴定法进行分离纯化鉴定,验证优势菌种类和数量.结果表明:荆州两组小龙虾初始菌数略低于盱眙和霍邱小龙虾,选择培养基上差别较小.高通量测序结果表明,科水平上三地小龙虾的优势菌主要为气单胞菌科和肠杆菌科;稻虾塘土壤菌群丰度远高于养殖塘,水体菌群较相似.属水平上,荆州稻虾塘、养殖塘、盱眙和霍邱四组小龙虾样本菌群丰度存在差异,但气单胞菌属和不动杆菌属都占较高比例,依次为41.8％、1.8％,12.4％、11.4％,24.5％、27.5％,40.1％,13.0％.荆州稻虾塘小龙虾优势菌还包括乳球菌属和柠檬酸杆菌属,养殖塘样本存在哈夫尼亚菌属和乳球菌属,盱眙与霍邱小龙虾样本优势菌均有微小杆菌属和柠檬酸杆菌属.培养基结果表明三地小龙虾优势菌均主要为气单胞菌属、哈夫尼亚菌属和柠檬酸杆菌属,与高通量结果相符.

    高通量测序小龙虾菌群优势菌种环境菌群稻虾共作

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    一株产中性蛋白酶菌株的筛选及其发酵产酶条件优化

    李娜附俊杰刘军温雪瓶...
    189-199页
    查看更多>>摘要：目前,低酶活及原料高成本严重制约了蛋白酶工业的发展,本研究采用透明圈法和摇瓶发酵法筛选出1株产中性蛋白酶的菌株,经形态学观察、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),并命名为ppr3,通过单因素实验和响应面试验对发酵培养基成分及发酵条件进行优化,结果表明:当发酵温度33℃,接种量8.5％(v/v),初始pH5.7,乳糖5.55 g/L、菜粕31.89 g/L、酵母浸粉7.09 g/L、吐温800.03％、MgSO40.04％、K2HPO40.04％时,蛋白酶活为500 U/mL,相较于未优化前提高了132％.将菜粕作为培养基的发酵氮源,在一定程度上降低了成本,为农副产品的再利用提供了一个新途径,也为后续工业化生产奠定了研究基础.

    贝莱斯芽孢杆菌筛选蛋白酶活产酶条件优化

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    米曲霉RIB40高效同源重组和尿苷/尿嘧啶营养缺陷型菌株的构建

    高育青张豪杰张丹凤潘裕添...
    200-207页
    查看更多>>摘要：目的:以米曲霉RIB40为出发菌株,构建具有高同源重组效率的营养缺陷型菌株.方法:首先通过同源重组技术和5-氟乳清酸(5-Fluoroorotic Acid,5-FOA)对尿苷/尿嘧啶营养缺陷的筛选作用,获得AopyrG基因缺失的米曲霉RIB40.然后利用烟曲霉AfpyrG基因替换Aoku70得到∆Aoku70敲除菌株,再通过5-FOA的筛选作用使得∆Aoku70菌株基因组发生自身环化,丢失AfpyrG基因.最后为了检验∆Aoku70∆AopyrG菌株的可用性,将编码红色荧光蛋白的mCherry基因敲入至双突变菌株的组蛋白H2B基因上,并通过激光共聚焦显微镜观察红色荧光蛋白质的亚细胞定位.结果:通过AopyrG和Aoku70的双基因敲除,获得了高同源重组效率的营养缺陷型菌株∆Aoku70∆AopyrG.用激光共聚焦观察到红色荧光蛋白定位于细胞核,表明∆Aoku70∆AopyrG菌株可用于米曲霉的基因改造.结论:∆Aoku70∆AopyrG菌株可作为一个高同源重组效率的营养缺陷型出发菌株用于今后米曲霉RIB40的遗传改良.

    米曲霉RIB40尿苷/尿嘧啶营养缺陷型pyrGku70荧光定位

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    利用Lactobacilluskisonensis发酵藜麦-黑燕麦复合谷物富集多酚及黄酮的工艺优化

    聂攀吕玮陆军钟苓玥...
    208-216页
    查看更多>>摘要：本研究利用植物乳杆菌(Lactobacillus kisonensis,JCM15041)发酵藜麦-黑燕麦复合谷物,以多酚和黄酮含量为响应值,在利用单因素实验明确原料比(藜麦:黑燕麦)、液料比、接种量和发酵时间等发酵工艺参数优化范围的基础上,利用响应面试验(四因素三水平),建立了可有效富集多酚及黄酮的藜麦-黑燕麦复合谷物优化发酵工艺.结果表明,原料比(藜麦:黑燕麦)、液料比、接种量和发酵时间对发酵后多酚和黄酮含量均有显著影响;藜麦-黑燕麦复合谷物发酵优化工艺条件为:原料比(藜麦:黑燕麦)1:3.4(g/g)、液料比7.5:1(mL/g)、接种量4.9％、发酵时间36.5 h,且在该发酵工艺条件下多酚和黄酮含量分别达到295.3和256.3 mg/100 g,均显著高于未发酵复合谷物(多酚和黄酮含量分别为216.2和202.4 mg/100 g)(P<0.05),也显著高于藜麦和黑燕麦单独发酵(多酚含量分别为256.7和255.3 mg/100 g;黄酮含量分别为209.0和163.3 mg/100 g)(P<0.05).与单一谷物发酵相比,利用植物乳杆菌发酵藜麦-黑燕麦复合谷物可更有利于多酚和黄酮类功能性成分的富集,发酵产物可用于功能性谷物食品的开发.

    藜麦黑燕麦植物乳杆菌发酵多酚黄酮

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    微波联合金属离子对麦胚中肽的富集研究

    郭元新郭宇朱凤张瑶...
    217-223页
    查看更多>>摘要：为高效富集麦胚多肽,采用微波联合金属离子处理麦胚,考察微波功率、微波时间、ZnSO4浓度、MnSO4浓度、CaCl2浓度对麦胚肽含量和蛋白酶活力的影响,在单因素实验的基础上通过正交试验对工艺参数进行了优化.结果表明:在微波功率400 W,微波时间10 s,ZnSO4浓度1.0 mmol/L,MnSO4浓度1.6 mmol/L,CaCl2浓度1.4 mmol/L的条件下,麦胚中的多肽含量可达228.85 mg/g,蛋白酶活力提高至2268.40 U/g.微波联合金属离子处理对麦胚中肽的富集有显著促进作用.

    麦胚金属离子微波肽含量蛋白酶活力

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    枳椇高粱共酿蒸馏酒酿造工艺优化及其特征风味物质和体外抗氧化活性

    赵敏惠易媛张强陈静...
    224-232页
    查看更多>>摘要：以枳椇和高粱为原料,中温大曲为发酵剂,通过单因素实验和正交试验对枳椇高粱共酿蒸馏酒进行工艺优化,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合气味活性阈值(OAV)对其风味组分进行检测分析,并探究其体外抗氧化能力.结果表明:枳椇高粱共酿蒸馏酒最佳发酵工艺为枳椇添加量20％、大曲添加量15％、发酵时间35 d,此时感官评分为93.91分,出酒率为40.21％,果香浓郁,酒味协调;优化后的枳椇高粱共酿蒸馏酒共检测出48种挥发性成分,其中20种挥发性物质OAV值>1,丁酸乙酯、辛酸乙酯、正己酸乙酯、愈创木酚等被认为是枳椇高粱共酿蒸馏酒特征风味物质.相较于纯高粱蒸馏酒,苯乙醇、2,3-丁二醇、9-癸烯酸乙酯、10-溴代癸酸乙酯等为枳椇高粱共酿蒸馏酒中特有的挥发性成分.体外抗氧化活性实验结果表明,枳椇高粱共酿蒸馏酒总酚含量、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总还原力均显著高于纯高粱蒸馏酒.本研究为枳椇酒工业化生产提供了科学参考,为新型保健蒸馏酒的开发提供了新思路.

    枳椇蒸馏酒风味工艺优化抗氧化活性

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    南极磷虾油醇提工艺优化及其虾青素热稳定性研究

    周庆新谷彩霞陈芳甜李玉环...
    233-241页
    查看更多>>摘要：通过单因素实验和响应面分析法对南极磷虾油的醇提工艺进行优化研究,系统考察了提取溶剂、液料比、提取时间对南极磷虾油得率、磷脂和总虾青素含量的影响.利用HPLC、GC/MS等方法对最佳醇提工艺条件制备的南极磷虾油进行主要功效成分分析,并经热处理实验,探究不同抗氧化剂对南极磷虾油中虾青素稳定性的影响.结果表明,南极磷虾油最佳醇提工艺条件为:提取溶剂为95％的乙醇、液料比为10 mL/g、提取时间为137.3 min.该工艺条件制备的南极磷虾油得率为13.6％±1.2％,磷脂和总虾青素含量分别为33.62％±2.48％、210.46±5.95 mg/kg,其中多不饱和脂肪酸含量约占总脂肪酸的41.58％,且富含维生素E和维生素A.通过添加抗氧化剂可显著提高南极磷虾油中虾青素的耐热稳定性,其作用效果由大到小依次为迷迭香提取物(0.02％,w/v)+生育酚(0.02％,w/v)、特丁基对苯二酚(TBHQ,0.02％,w/v)、迷迭香提取物(0.02％,w/v)和生育酚(0.02％,w/v).本研究结果可为南极磷虾油的工业化生产及其贮藏稳定性提供科学依据.

    南极磷虾油虾青素磷脂抗氧化剂热稳定性

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    白鲢鱼鳞抗冻多肽的制备及对冻融鱼糜凝胶特性的改善作用

    李晓贞陈旭杨傅佳黄丹...
    242-252页
    查看更多>>摘要：本研究以白鲢鱼鳞为原料,通过生物酶解制备白鲢鱼鳞抗冻多肽(ScAFPs).以嗜热链球菌冻融存活率为主要指标,以水解度为辅助指标,通过单因素实验及响应面试验优化,得到ScAFPs最佳酶解制备工艺;同时进行ScAFPs的基本性质及其对鱼糜凝胶稳定性影响的研究.结果表明,选用的酶制剂为胰蛋白酶、底物浓度5.0％、酶底比3.8％、酶解温度37ºC、酶解时间3.5 h,此条件下制备的ScAFPs对嗜热链球菌冷冻存活率为82.19％±1.03％,水解度为7.54％±0.43％.ScAFPs相对分子量主要集中于180～3000 Da之间,等电点在4.2左右,且具有极强的亲水性和较好的热稳定性,能有效降低体系冰晶含量.ScAFPs对冻融鱼糜的凝胶特性的影响结果表明,经过5次冻融循环后,ScAFPs处理组鱼糜凝胶白度、硬度、咀嚼性、凝胶强度等指标下降幅度均显著(P<0.05)低于未添加低温保护剂的鱼糜组,且当ScAFPs添加量超过2％时,ScAFPs对鱼糜的冻融保护效果优于商业抗冻剂(4％蔗糖与4％山梨醇混合物).本研究为利用白鲢鱼鳞加工副产物开发新型低温保护剂并探索在冷冻鱼糜及凝胶制品的应用奠定理论基础.

    白鲢鱼鳞抗冻多肽鱼糜冻融循环凝胶特性

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    湿热处理对糯米粉血糖生成指数值及相关指标的影响

    王东旭郭美玲刘一锐郭宇...
    253-259页
    查看更多>>摘要：利用湿热处理工艺降低糯米粉血糖生成指数(glycemic index,GI)值,并对相关指标进行比较研究.通过水分含量、温度、处理时间对糯米粉直链淀粉含量和消化特性的影响,确定单因素范围,然后采用Box-Behnken设计,以直链淀粉含量(和GI值显著负相关)为指标,优化了糯米粉湿热处理工艺.最后将最优工艺所得的糯米粉(HMT)和普通糯米粉(WR)、仅进行酶解后的糯米粉(ER)进行体外消化特性和GI值的对比研究,以分析湿热处理对糯米粉GI值的影响.研究表明,经优化的最佳湿热处理时间为2.3 h、湿热处理温度为116℃、水分含量为20％,在优化条件下糯米粉直链淀粉含量为3.62％±0.01％,实测值均值与理论值(3.62％)一致,表明该模型可用于优化糯米粉湿热处理工艺.最优条件下制备的糯米粉快消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)含量下降,慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)和抗消化淀粉(resistant starch,RS)含量上升;水解指数(hydrolysis index)明显降低,同时GI值降低30.1％.该法制备的糯米粉具有较低的GI值,可为低GI糯米粉开发的进一步研发提供实验思路.

    糯米粉湿热处理体外消化特性血糖生成指数(GI)抗消化淀粉

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    金钗石斛花多酚的PEG 200提取工艺优化及体外抗氧化活性

    赵洋洋邢杰李丽詹茂玲...
    260-267页
    查看更多>>摘要：目的:为充分利用金钗石斛花中多酚类物质,建立以PEG 200为溶剂的绿色循环提取工艺,并考察其体外抗氧化活性.方法:以PEG 200为溶剂,通过响应面设计优化金钗石斛花多酚的提取方法,采用AB-8大孔树脂吸附提取液中的多酚类物质并实现溶剂的重复利用并以ABTS、DPPH法测定多酚的抗氧化能力.结果:最佳提取条件为:溶剂体积分数55％、液料比38:1 mL·g−1、超声时间99 min、超声温度80℃,得率达到最大为338.88 mg·g−1.在实验浓度范围内,金钗石斛花多酚的体外抗氧化活性与抗坏血酸相近,其对ABTS和DPPH自由基的半抑制浓度(IC50)分别为4.486和2.792 mg·mL−1.结论:绿色溶剂PEG 200可用于金钗石斛花中多酚的提取,并能重复利用;提取所得多酚的体外抗氧化能力较强,具有很好的开发应用前景.

    金钗石斛花绿色提取多酚超声波辅助提取抗氧化活性

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