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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    荔枝核淀粉理化性质及体外消化特性研究

    廖夏云卢羽玲王芊王佳萍...
    67-72页
    查看更多>>摘要：以荔枝核为原料,采用超声辅助的方法提取荔枝核中的淀粉,与马铃薯淀粉和玉米淀粉比较,观察3种淀粉的颗粒形态、溶解率、酶解率、透光率、凝沉性和失重率.结果表明:荔枝核淀粉提取率在34％以上;显微镜下颗粒呈不规则椭圆形,粒径较马铃薯淀粉及玉米淀粉小;60℃时的溶解率为(2.06±0.29)％;酶解率为(27.91±0.18)％;透光率为0.089％;糊化后24 h凝沉体积占比为16％;胃液中失重率为(2.32±0.25)％,肠液中失重率为(1.45±0.02)％.综上,荔枝核淀粉与水结合能力差,保水性差,同时反映其凝胶能力和抗消化能力强,可将其运用于食品工业中.

    荔枝核淀粉超声波理化性质体外消化特性

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    玫瑰花渣废水回收所得色素的稳定性研究

    冯小叶周慧李琴李延芳...
    73-78页
    查看更多>>摘要：大马士革玫瑰(Rosa damascene)精油提炼通常采用水蒸气蒸馏法,提取后会产生大量的花渣废水.通过前期采用大孔树脂吸附方法从花渣废水中回收得到了玫瑰色素,该文首次考察2种环境条件(pH值和温度)、4种常用食品添加剂(蔗糖、抗坏血酸、苯甲酸钠、Na2SO3)、1种食品消毒剂(H2O2)、和5种金属离子(Fe3+、Cu2+、Al3+、Ca2+和Mg2+)对色素稳定性的影响.结果表明,温度、蔗糖、Na2SO3、H2O2、苯甲酸钠和Mg2+对色素的稳定性无明显影响.玫瑰色素在中性和碱性环境下较稳定,在贮存过程中应尽量避免接触Fe3+、Al3+、Cu2+、Ca2+及强还原剂抗坏血酸.

    大马士革玫瑰花渣废水天然色素稳定性食品添加剂

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    燕麦全谷微发酵饮品的研究

    申瑞玲李佳瑶朱莹莹董吉林...
    78-83页
    查看更多>>摘要：以燕麦全谷为原料,酶解后添加适量复合稳定剂,进行乳酸菌微发酵,探究燕麦全谷微发酵饮品的制作工艺.通过单因素试验结合正交试验确定最佳工艺,结果如下:羟甲基纤维素钠添加量0.10％,海藻酸钠添加量0.04％,黄原胶添加量0.06％,乳酸菌接种量(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌体积比1:1)3％,蔗糖添加量9％,发酵时间5 h.以此工艺生产的燕麦全谷微发酵饮品活菌数大大提高,抗氧化能力也有一定程度的增强,且口感优良,为燕麦深加工产品的开发提供理论依据.

    燕麦稳定剂微发酵单因素试验正交试验

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    超声辅助低共熔溶剂提取甘草多糖的研究

    孙悦何莲芝苏卓文李志田...
    84-91页
    查看更多>>摘要：以甘草为原料,采用超声辅助低共熔溶剂法,研究低共熔溶剂的种类、摩尔比、含水量以及提取温度、料液比、超声时间、超声功率对甘草多糖提取率的影响,并通过响应面试验设计,优化提取甘草中多糖的工艺条件.结果表明,以含水量40％,摩尔比为1:3的氯化胆碱-异丙醇体系为提取剂,提取温度39℃、料液比1:50(g/mL)、超声时间30 min、超声功率250 W,此时多糖的提取率达8.31％.

    低共熔溶剂超声波辅助甘草多糖提取

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    黑木耳荞麦复合乳酸发酵饮料发酵条件的优化

    周琦任天琦汪琢
    92-97页
    查看更多>>摘要：以荞麦和黑木耳为主要原料,预处理后添加草莓汁为发酵供糖,通过乳酸菌发酵制成发酵饮品.以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验分析法,对发酵饮料的工艺进行优化.结果表明,当乳酸菌粉添加量为0.3％,荞麦与黑木耳质量比为5,发酵时间为36 h,草莓添加量25％时该发酵饮料感官评分最高,饮料均匀细腻,无分层,无沉淀,具有天然黑木耳和荞麦发酵出的特殊香气.

    黑木耳荞麦复合发酵响应面法感官评分

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    正交试验优化亚麻蛋白饼干的配方

    吴兴雨黄玉荣孙凯杨姚玥...
    98-102页
    查看更多>>摘要：该文通过单因素试验和正交试验,研究亚麻蛋白、黄油、糖粉、碳酸氢钠的用量对亚麻蛋白饼干感官品质的影响,确定亚麻蛋白饼干制作配方.结果表明:亚麻蛋白饼干的最佳配方为亚麻蛋白2 g,黄油62 g,糖粉32 g,碳酸氢钠0.4 g.在此条件下,产品具有浓郁的蔓越莓风味,口感疏松,营养丰富.

    亚麻蛋白饼干配方单因素试验正交试验

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    蒲公英小豆腐工艺优化及应用研究

    迟晓君郭玉清刘慧李宇...
    103-108页
    查看更多>>摘要：以蒲公英、黄豆、黑豆为原料应用自主研发的小豆腐专用电动石磨研制蒲公英小豆腐,并进行标准化、产业化研究及营养成分分析.以感官评分、单因素试验、正交试验优选蒲公英小豆腐的最佳工艺条件和配方.结果表明,蒲公英在温度100℃的沸水烫漂105 s,并按照豆和水质量比例为3:1磨成豆沫;两种豆沫(黄豆沫:黑豆沫)质量比例3:2,豆沫与蒲公英质量比例3:1;蒲公英与豆沫混合物与水的质量比例为1:2,产品能量为321 kJ/100 g,蛋白质含量7.3 g/100 g,脂肪含量3.5 g/100 g,碳水化合物含量0.6 g/100 g,膳食纤维含量7.2 g/100 g,黄酮含量0.012 g/100 g.采用该工艺和配方生产的产品味道清香、口感细腻、色泽嫩绿.

    蒲公英小豆腐豆沫烫漂豆类包装

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    超高压辅助提取桑葚花色苷及其抗氧化活性研究

    李鹏马剑张宏志王英...
    109-115页
    查看更多>>摘要：采用单因素试验和响应面分析法,研究超高压辅助提取桑葚花色苷的最佳提取工艺条件,并分析其抗氧化活性.结果表明:各因素对花色苷得率的影响顺序为:提取压力>乙醇浓度>液料比;超高压辅助提取桑葚花色苷的最佳工艺条件为:乙醇浓度75％、提取压力430 MPa、液料比12:1(mL/g),在此条件下花色苷的得率为(1.97±0.02)mg/g,与模型的预测值基本吻合,花色苷得率较传统热提取法明显提高;提取所得桑葚花色苷具有较强的抗氧化活性,其对DPPH自由基和羟自由基的清除率随着花色苷质量浓度的增大而提高,对应的IC50值分别为0.026、0.406 mg/mL,分别是VC的0.47倍、1.18倍.可见超高压辅助提取所得花色苷具有良好的抗氧化活性,可以作为一种抗氧化膳食补充剂应用于食品工业中.

    桑葚超高压辅助提取花色苷抗氧化活性响应面

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    响应面法优化香芋豌豆饼干配方

    谢婧
    116-121页
    查看更多>>摘要：以香芋粉、豌豆粉为主料,辅助以白砂糖、黄油、盐等研制香芋豌豆饼干,采用感官评分值为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析结合实际确定最佳工艺条件为:香芋粉与豌豆粉质量比6:4、白砂糖添加量37 g、蛋黄添加量31 g、黄油添加量55 g.

    香芋豌豆饼干响应面法配方

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    超声波辅助提取大新苦丁茶中总黄酮的工艺研究

    张贞发韦馥轩赵汉民翁艳英...
    122-126页
    查看更多>>摘要：以广西大新县苦丁茶作为原材料,采用超声波辅助提取总黄酮,以芦丁为对照品,用分光光度法检测总黄酮含量.通过单因素试验讨论料液比、乙醇浓度、超声时间、超声温度4个因素对总黄酮提取率的影响,通过正交试验确定最佳提取工艺.试验结果显示:超声波辅助提取法的最佳提取条件为料液比1:25(g/mL)、乙醇浓度70％、超声时间15 min、超声温度50℃,此时总黄酮的提取率为0.772％.

    超声辅助提取大新苦丁茶黄酮工艺

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