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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    乙醇浸提与树脂吸附法从茄子皮中提取花青素

    刘兆慧史宝利
    137-142页
    查看更多>>摘要：花青素属于多酚类化合物,具有较强的清除自由基和抗氧化能力.其中,飞燕草型花青素具有更强的抗氧化能力.茄子皮中色素含量较高,主要含有飞燕草型花青素.该试验先采用浓度为50％～80％的乙醇溶液作为提取剂对茄子皮浸泡得到花青素粗溶液,然后采用6种树脂分别对不同的花青素粗溶液进行纯化处理.试验结果表明当提取剂为70％乙醇溶液,吸附树脂为Dl13型时,得到的花青素提取率最高为1.83 mg/g.与标准样品进行比对后,确认从茄子皮中所提取到的花青素类型为飞燕草型花青素.

    茄子皮飞燕草型花青素乙醇浸提吸附树脂提取纯化

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    桑黄提取物的制备工艺及冻干粉抗氧化、抑菌活性的研究

    龚兰敏刘刚白杰刘德龙...
    143-149页
    查看更多>>摘要：以桑黄、诺丽果酵素、木瓜酵素为试验材料,研究桑黄提取物的提取制备工艺对提取液得率和冻干粉得率的影响,并测定提取液的多糖、总三萜和核酸的含量变化,同时用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-nitro-henylhydrazine,DPPH)法、Fe3+还原活性法,考察工艺对桑黄提取液的抗氧化活性的影响,并结合比浊法评价其对抑菌活性的影响.试验结果表明,桑黄水提液加入木瓜酵素,多糖、核酸的含量均为最高,分别为(6.04±2.56)、(210.7±7.23) mg/mL;乙醇提取液加入木瓜酵素,总三萜含量最高为(1.77±0.061)mg/mL.比较桑黄水提液、乙醇提液的生物活性,醇提液表现出良好的抗氧化活性和抑菌活性,表明桑黄更适合采用醇提工艺.

    桑黄多糖核酸总三萜抗氧化抑菌

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    响应面优化南酸枣叶多糖的提取工艺及其抗氧化活性

    张强韦婉珍罗小莉丁世磊...
    150-156页
    查看更多>>摘要：结合响应面分析法对南酸枣叶多糖的热水浸提法提取工艺进行优化,并考察南酸枣叶多糖的总抗氧化活性及其对·OH和DPPH·的清除能力.结果 显示,南酸枣叶多糖的最佳提取工艺条件为温度86℃;液料比110∶1 (mL/g);提取时间3.90h.在该工艺条件下,南酸枣叶多糖得率为4.41％.抗氧化试验结果表明,南酸枣叶多糖具有一定的总抗氧化性,对DPPH·和·OH的IC50值分别是0.57 mg/mL和0.39 mg/mL.

    南酸枣叶热水浸提法多糖工艺优化抗氧化活性

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    真空干燥工艺对广式香肠品质的影响

    杨波若陈韬孙小萌
    157-165页
    查看更多>>摘要：为解决广式香肠传统晾晒或干燥工艺导致的干燥时间较长和脂肪氧化程度较高的问题,该文对广式香肠的真空干燥条件进行优化.依据不同海拔下真空度的水沸点,筛选出最优真空干燥条件,并将其与传统工艺下烘干香肠的理化性质及感官品质进行对比.结果 显示:最佳真空干燥的条件是真空度0.070 MPa,温度63℃.最优真空干燥组广式香肠的硫代巴比妥酸反应物值、干燥时间低于传统组(P＜0.05)、L*值、a*值、色泽、风味和总体接受度高于传统组(P＜0.05);最优真空干燥组咀嚼性、硬度和弹性与传统组相比无显著差异.真空干燥在不改变香肠质构特性的情况下,可有效缩短干燥时间、降低香肠的氧化程度,改善香肠色泽,增加香肠中含有花果香的香气挥发性物质含量,进而丰富广式香肠的风味.

    广式香肠真空干燥脂肪氧化品质色泽

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    韭菜中8种农药及其代谢物残留分析

    李辉林宏芳张宇轩刘磊...
    166-171页
    查看更多>>摘要：研究韭菜中吡虫啉等8种农药的使用及残留情况,并对腐霉利在露地韭菜和设施韭菜中的消解差异进行分析评价.样品采用乙腈提取,石墨化碳氨基柱净化,超高效液相色谱-串联质谱(ultra high performance liquid chro-matography-tandem mass spectrometry,UPLC-MSMS)基质匹配外标法定量.结果 表明:在0.01 mg/kg～0.5 mg/kg 3个添加水平下,各农药的平均回收率为81.8％～96.6％、相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.3％～12.3％.50％腐霉利可湿性粉剂按照最大推荐剂量(450g ai/ha)施药1次,腐霉利在露地韭菜和设施韭菜中的消解速率均符合一级反应动力学方程,半衰期分别为5.3 d和9.6d.由残留数据可以看出,大规模生产基地的韭菜中农药种类与残留量均明显低于中小规模的韭菜样品,农药的合理化使用可有效改善农产品质量安全状况.腐霉利在露地韭菜中的消解速率明显快于设施韭菜.

    韭菜腐霉利吡虫啉代谢物残留

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    代谢参数指导补料速率提升糖化酶发酵水平

    李迎凯张健胡江峰
    172-178页
    查看更多>>摘要：为改善黑曲霉发酵后期产糖化酶速率,通过二氧化碳生成速率(carbon evolution rate,CER)指导补料,对发酵后期的补料方式进行优化.结果 表明,在发酵中后期CER开始出现下降趋势并持续36 h后停止补料,直至CER反弹为峰值时恢复补料能够明显提升氧消耗速率,糖化酶在发酵后期依然保持较高的合成速率,最终糖化酶酶活性达到20895 AGI/mL,比优化之前提高了60％.

    二氧化碳生成速率糖化酶补料方式黑曲霉发酵代谢参数

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    非豆类芽苗菜的营养成分、生产与加工研究进展

    游晓清孙露彭镰心赵钢...
    179-185页
    查看更多>>摘要：芽苗菜具有丰富的营养价值和食用价值,广受消费者的喜爱.其中,非豆类芽苗菜具有巨大的研究价值和开发利用前景.该文着重介绍非豆类芽苗菜中具有代表性的3种芽苗菜——荞麦芽苗菜、花生芽苗菜和香椿芽苗菜的主要营养成分,总结在生产上促进非豆类芽苗菜的生长和营养品质提升的方法,并介绍以荞麦芽苗菜和花生芽苗菜作为原料在加工利用方面的应用,为今后高营养价值非豆类芽苗菜的生产和综合开发利用提供参考.

    非豆类芽苗菜营养成分生产产品开发展望

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    鱼类保活运输技术研究进展

    朱旻琪管维良茅林春
    186-191页
    查看更多>>摘要：该文对化学方式(间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐、丁香酚和二氧化碳等)和物理方式(降温、电击等)两类鱼类保活预处理技术进行分析和比较,介绍有水和无水两种运输形式,并从氧化应激、免疫反应和能量代谢3个方面简述鱼类在运输过程中发生的应激反应,总结目前在鱼类保活运输技术方面的研究进展,旨在为鱼类的保活运输研究提供参考.

    鱼类化学方式物理方式保活运输应激反应

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    提高冷冻水产品品质的新型速冻技术研究进展

    张虹虹苏江鹏张俨徐杰...
    192-197页
    查看更多>>摘要：水产品因营养价值高,风味口感好,受到人们广泛的喜爱.然而水产品易腐败变质,需要采取一定的措施进行保藏.冷冻保藏技术是水产品最常用的保藏技术,传统的冷冻技术常因冷冻速度慢,形成大的冰晶而导致食品品质下降.近年来,研究者发现一些新兴的速冻技术可以抑制冷冻食品的品质下降.该文对水产品保藏技术中的一些新兴冷冻技术(磁场冷冻技术、电场冷冻技术、超声冷冻技术、高压冷冻技术)的原理,及其在水产品冷冻保藏中的应用进行综述,为人们了解水产品冷冻新技术提供参考.

    水产品速冻技术原理应用冷冻速度

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    抗菌剂结合热处理在食源性致病菌灭活中的应用及展望

    王晓芳张若鸿王纯李晓然...
    198-205页
    查看更多>>摘要：抗菌剂具有天然、无害及清洁标签的优点,既能满足消费者对最低限度加工食品的需求,又能抑制微生物活性.该文对抗菌剂辅助热处理的方法进行综述,以微生物检测的培养基(缓冲溶液、胰蛋白胨大豆肉汤和脑心浸液肉汤)和食品基质(果蔬汁、新鲜及鲜切果蔬、萨尔萨辣酱和蛋液)为线索,着重介绍天然抗菌剂和温和热处理对食源性致病菌灭活的协同影响及机理,合理应用这一技术可以降低新鲜农产品等食品中潜在的微生物风险,为解决全球食品加工和保存过程中食品安全问题提供参考.

    食源性致病菌天然抗菌剂温和热处理协同作用栅栏技术

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