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期刊信息/Journal information
包装与食品机械
中国机械工程学会
包装与食品机械

中国机械工程学会

李善为

双月刊

1005-1295

bjzzs@mail.hf.ah.cn

0551-65311880，65335565

230088

合肥市高新技术产业开发区天湖路29号

包装与食品机械/Journal Packaging and Food Machinery北大核心CSTPCD
查看更多>>中国机械工程学会包装与食品工程学会会刊。本刊主要报道国内外包装与食品机械、工艺、包装机械、食品包装等内容，辟有试验研究、设计探讨、技术综述、经验交流、供求信息等栏目。
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    臭氧微纳米气泡在食品杀菌中的应用

    周辉徐华兴高亚飞徐宝才...
    1-8页
    查看更多>>摘要：阐述微纳米气泡的理化特性和臭氧的强氧化性,研究臭氧微纳米气泡应用于食品杀菌的可行性,主要从微纳米气泡的理化特性、制备方法、表征方法,以及臭氧微纳米气泡在水处理、果蔬清洗和水产品杀菌中的应用进行阐述,并对臭氧微纳米气泡在食品杀菌中的应用进行展望,以期促进臭氧微纳米气泡在食品领域的研究和应用.

    臭氧微纳米气泡理化特性制备方法食品杀菌

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    短时减压处理对冷藏及货架期蓝莓品质的影响

    张琳徐帆吕静祎葛永红...
    9-17,24页
    查看更多>>摘要：为探究短时减压处理对冷藏及货架期间蓝莓果实品质的影响,以'北陆'蓝莓为试验对象,于4℃和2 kPa条件下处理12,24 h后进行4℃冷藏,而后于20℃条件下模拟货架期2 d,对其腐烂率、失重率、呼吸强度、可溶性固形物、总酚和类黄酮含量、香气成分及相关抗性酶活性进行分析.结果表明,12,24 h短时减压处理可分别降低24.37％,42.45％的腐败率;降低其失重率和呼吸强度;延缓可溶性固形物含量的下降;提高贮藏期间类黄酮含量;且总酚含量分别高达6.40,9.58 mg/g;抑制酯类和醇类积累,可在21 d时分别降低总酯含量1.5,1.3倍,促进醛类的生物合成;同时提高蓝莓果实中超氧化物歧化酶等抗性相关酶活性,可使CAT活性分别高达306.67,485.00 U/g,POD活性分别高达305.00,471.90 U/g,PAL活性分别达到22.82,27.90 U/g.研究为浆果类果实贮藏技术发展提供试验和理论依据.

    蓝莓减压果实品质香气成分抗性酶

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    魔芋葡甘聚糖基包装袋的制备及保鲜效果研究

    李佳伶毕秀芳鄢煦吴考...
    18-24页
    查看更多>>摘要：为探究魔芋葡甘聚糖基复合材料在食品保鲜中的应用,以圣女果为例,测试魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素/玉米醇溶蛋白膜包装袋的食品保鲜效果.通过单因素试验研究热封时间、粘结剂浓度和粘结剂用量对KEZ复合膜包装袋热封强度的影响,再通过响应面优化试验确定最佳工艺条件;在此条件下对比研究不同储藏时间下,无膜、PE膜和KEZ复合膜包装对圣女果的保鲜效果.结果表明,热封时间、粘结剂浓度和粘结剂用量对KEZ复合包装袋热封强度有明显影响,响应面优化试验的最佳工艺条件为热封时间3.04 s、粘结剂浓度1.22％、粘结剂用量0.010 g/cm2.储藏第6 d时,与未包装相比,经KEZ膜包装的硬度下降最缓慢;而PE膜包装的圣女果出现霉斑,失去食用价值.KEZ膜包装袋能够延缓圣女果的衰老和腐败,延长其货架期.研究为多糖基可降解食品保鲜袋的实际应用提供理论与数据参考.

    魔芋葡甘聚糖乙基纤维素玉米醇溶蛋白包装袋圣女果保鲜效果

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    瑶药黄钻总三萜超声辅助提取工艺优化及抗氧化、抑菌性研究

    郭松农斌梁湘兰陈杨匀...
    25-32页
    查看更多>>摘要：以瑶药黄钻为研究对象,通过响应面法优化黄钻中总三萜的超声提取工艺,并对三萜抗氧化能力及抑菌性进行测定.通过研究溶剂种类、溶剂浓度、料液比、超声时间对黄钻总三萜提取率的影响,利用Box-Behnken响应面法优化超声提取工艺.试验结果表明:溶剂甲醇浓度为72％、料液比为1∶29、超声时间为41 min的提取条件下,总三萜提取率最优,为1.275％,与预测提取率基本一致,模型可靠.测定其总抗氧化能力,可知总三萜抗氧化能力良好;进行抑菌性测试,发现总三萜对大肠杆菌有抑制作用,最小抑菌浓度为25 mg/mL,对金黄色葡萄球菌无明显的抑制作用.研究为瑶药黄钻的开发利用提供参考.

    总三萜超声辅助响应面法抗氧化抑菌性

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    响应面耦合遗传算法优化超声辅助酶法提取红枣多酚工艺

    李哲斌
    33-39页
    查看更多>>摘要：为优化超声辅助酶法提取红枣多酚工艺,利用单因素试验探求超声功率、提取温度、乙醇浓度、果胶酶添加量和提取时间对PPJ提取效率的影响,在单因素试验所得数据的基础上,采用响应面耦合遗传算法对PPJ的工艺进行优化.结果显示:在超声功率为400 W、提取温度为30℃、乙醇浓度为70％、果胶酶剂量为0.15％和提取时间为30 min的条件下,超声辅助酶法提取PPJ能够达到最优的效果,根据模型预测,可得最大的PPJ提取率为0.90％±0.01％.研究为PPJ的绿色高效提取提供解决方案,同时为红枣产业快速可持续发展提供科学有效的解决方案.

    红枣多酚超声辅助酶法提取工艺优化

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    铁观音茶精油微胶囊化制备及结构表征

    操晓亮薛婉茹庄志雄谢李玲...
    40-45,52页
    查看更多>>摘要：为提高铁观音茶精油的稳定性,利用喷雾干燥法制备稳定的铁观音茶精油微胶囊.通过单因素和正交试验探究壁材的种类和浓度、芯壁比、包埋温度对微胶囊包埋效果的影响,研究微胶囊的分子结构、微观状态和稳定性等.以明胶、阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材(浓度比为1∶1∶1),在壁材浓度1％(w/v),芯壁比为1∶2(w/w),均质温度为50℃条件下,制得精油微胶囊包埋率为97.12％,产率为62.44％.红外光谱分析结果证实铁观音茶精油被成功包埋;扫描电镜分析结果显示微胶囊囊壁结构相对完整,表面光滑;微胶囊的释放动力研究结果表明微胶囊在4,25℃时达到精油缓慢释放的效果.研究为铁观音茶精油的拓展应用提供理论参考和数据支撑.

    铁观音茶精油微胶囊壁材稳定性结构表征

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    气调条件下油茶籽贮藏品质变化动力学研究

    朱广飞李卫张永立谢永康...
    46-52页
    查看更多>>摘要：针对油茶籽贮藏过程中品质劣变严重、贮藏期短的问题,探究98％N2气调、40％CO2气调、真空和空气贮藏条件对油茶籽贮藏过程中含水率、含油率、酸值、过氧化值、脂肪酶及脂氧合酶活性变化的影响,采用零阶和一阶数学模型对试验数据进行拟合.结果表明,98％N2气调、40％CO2气调和真空贮藏可以显著减少油茶籽水分的损失,并通过抑制脂肪酶和脂氧合酶活性,延缓酸值和过氧化值的增加,贮藏6个月后,油茶籽酸值、过氧化值分别从初始的0.188 mg/g,0.448 mmol/kg最大增加到0.707 mg/g,1.772 mmol/kg;一阶模型可以较好地描述不同条件下油茶籽贮藏过程中酸值和空气、40％CO2气调条件下过氧化值的变化.研究为油茶籽气调贮藏品质变化规律的探究及贮藏条件的选择提供理论依据.

    油茶籽气调贮藏品质动力学

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    酸汤-蓝莓饮料发酵工艺优化及品质测定

    刘国华李永霞祝婷谢小林...
    53-59页
    查看更多>>摘要：为探究酸汤-蓝莓发酵饮料最佳工艺条件,以米浆及蓝莓为发酵原料,经单因素及响应面优化试验进行优化,并对优化后发酵饮料的理化及微生物指标进行测定.结果表明,酸汤-蓝莓饮料的最佳发酵工艺为蓝莓与米浆质量比0.80∶1、发酵剂接种量23％、发酵温度37℃、发酵时间11 d,在此条件下,感官评分为89.1分,模型预测值为89.3分,相对误差<0.5％,验证响应面模型与实际情况得到良好拟合;其常规理化指标总糖、总酸含量分别为8.65,4.35 mg/L,功能性物质花色苷、多酚含量分别为9.18,17.17 mg/L,蛋白质含量为8.38 g/L,微生物指标符合国家标准.研究结果可为酸汤及蓝莓产业资源的开发提供参考.

    酸汤蓝莓发酵工艺响应面优化感官评分

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    橘皮精油/壳聚糖复合涂膜的制备及其对鲜切苹果保鲜性能的研究

    闫文婧张安怡谭树良何其...
    60-66,81页
    查看更多>>摘要：为改善可食涂层的性能,将橘皮精油引入壳聚糖成膜剂中,制备橘皮精油-壳聚糖复合涂膜,用于保持鲜切苹果样品在(1±0.3)℃的储存品质.观察涂膜的微观形态以及颜色参数,对涂膜抗菌、抗氧化性能进行测试;测定贮藏过程中鲜切苹果的感官特性,同时对其进行微生物及化学分析.结果显示,TPEOs的引入并没有明显改变壳聚糖薄膜的形态,但明显改变了颜色参数,提高壳聚糖的抗氧化和抗菌活性.CH-TPEOs涂层延缓鲜切苹果样品感官品质的下降,抑制样品的微生物数量,使TBC从7.6 log CFU/g降至4.2～4.5 log CFU/g,使TAC从5.4 log CFU/g降至2.9～3.3 log CFU/g,同时抑制其化学品质的劣变.向壳聚糖中加入橘皮精油制备复合涂膜,可以极大地改善涂膜保鲜性能,延缓鲜切苹果营养物质流失.CH-TPEOs涂层为新型可食用包装材料的开发提供借鉴.

    壳聚糖橘皮精油鲜切苹果理化性能抗菌性能

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    块根块茎类果蔬连续削皮机设计与试验

    吴晓媚何亚凯刘毅君程跃胜...
    67-74页
    查看更多>>摘要：针对现有块根块茎类果蔬削皮设备去皮效果差、损失率高的问题,设计一种块根块茎类物料连续削皮设备.对关键部件进行理论分析和参数选择,通过样机性能试验进行可靠性和实用性验证.以马铃薯和红薯为试验物料,去皮干净率和去皮损失率为试验指标,在削皮样机上进行正交试验.结果表明,马铃薯综合削皮质量影响因素主次顺序为拨料块高度、刮板速度、刀盘转速,最优参数组合为刀盘转速420 r/min,刮板速度0.0175 m/s,拨料块高度8 mm,去皮干净率为95.59％,去皮损失率为15.77％;对红薯综合削皮质量影响主次顺序为刀盘转速、拨料块高度、刮板速度,最优参数组合为刀盘转速373 r/min,刮板速度0.021 m/s,拨料块高度8 mm,去皮干净率为96.18％,去皮损失率为10.35％.研究为深入研发自动化块根块茎类果蔬连续削皮设备、实现自动化高效削皮作业提供参考.

    果蔬削皮设备性能试验方差分析去皮干净率去皮损失率

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