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期刊信息/Journal information
江苏调味副食品
江苏调味副食品

周家华

季刊

1006-8481

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025-52710518 52710833

211168

江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

江苏调味副食品/Journal Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
查看更多>>本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
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    食品掺假检测方法的研究进展

    焦婷婷邝敏杰杨龙
    1-4页
    查看更多>>摘要：食品掺假问题是影响食品安全的一个重要方面.目前,光谱法是食品掺假检测的首选方法,具有操作快速简单、检测成本低、特征性强及样品状态不受限制等优点.综述红外光谱法、核磁共振波谱法在香料和中药材产品、肉类、奶类、油脂及蜂蜜检测中的具体应用,并对其他新型食品掺假检测方法进行了简要说明.

    食品掺假红外光谱核磁共振波谱

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    鸡蛋壳膜的开发与应用前景

    周艳华张春艳
    5-7页
    查看更多>>摘要：我国禽蛋资源丰富,是世界禽蛋生产和消费大国.随着人们对鸡蛋消费量的增加,大量蛋壳的丢弃不仅对环境造成了严重污染,也是资源上的极度浪费.鸡蛋壳膜富含角蛋白、胶原蛋白、透明质酸、硫酸软骨素及其他活性成分.综述鸡蛋壳膜的开发与应用现状,为其在化妆品、食品、医药、轻工业等领域的应用提供理论依据.

    蛋壳膜角蛋白胶原蛋白透明质酸硫酸软骨素

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    超微辣木粉青稞桃酥的研制与配方优化

    陈艳秋尤香玲徐向波
    8-10页
    查看更多>>摘要：在传统桃酥配方中添加超微辣木粉、青稞粉,研制一款营养丰富且高膳食纤维的桃酥.超微辣木粉青稞桃酥的最佳配方为小麦粉30 g、青稞粉70 g、糖粉50 g、猪油60 g、辣木粉5g、鸡蛋20 g、臭粉0.6g、小苏打1.2 g,以上火190℃、下火165℃烘烤14 min.在此条件下制作的桃酥色泽均匀、外形完整、口感酥松、香味浓郁.

    辣木粉青稞粉桃酥

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    木薯粉制品彩虹千层糕加工工艺研究

    刘丹孟甜
    11-13,29页
    查看更多>>摘要：以木薯粉为主要原料,以澄粉及七种不同颜色的果蔬汁为辅料,研制彩虹千层糕.以成品350 g千层糕(每层50 g)计,得出彩虹千层糕的最佳配方为木薯粉175 g、澄粉70 g、红心火龙果过滤汁7.5 g、埃及橙过滤汁15 g、芒果过滤汁15 g、菠菜过滤汁7.5 g、油麦菜过滤汁7.5 g、紫甘蓝过滤汁7.5g、桑葚过滤汁7.5 g、蔗糖35 g.产品风味独特,口感微弹,味道甜酸适宜,外观绚丽多彩.

    木薯粉千层糕果蔬色素加工工艺

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    一种新型饼干的工艺及配方研究

    刘丹婷韩冰霜李正旭龚雪娟...
    14-18页
    查看更多>>摘要：为满足鸡蛋蛋白过敏人群对饼干的需求,以及崇尚健康饮食人群对低脂低油食品的偏好,在传统酥性饼干的配方基础上,以玉米油代替黄油、豆奶代替鸡蛋,制作一种新型饼干.通过单因素实验和正交试验,确定新型饼干的最优配方及工艺为低筋面粉100 g、玉米油30 g、豆奶35 g、巧克力豆30 g、赤砂糖25 g、幼砂糖15 g、小苏打粉1.0 g,以上火温度180℃、下火温度150℃烘烤25 min,制得的饼干香脆可口,感官品质最佳.

    新型饼干配方质构

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    广式煲仔酱制作配方优化研究

    李泽宏蔡浩俊余龙伟李锐...
    19-22页
    查看更多>>摘要：采用单因素实验与正交试验,结合食品感官评定方法,对广式煲仔酱制作配方进行优化,以期为广式煲仔酱的工业化生产提供理论依据.确定最佳配方为柱候酱400 g、海鲜酱420 g、调和油210 g、南乳140 g、腐乳130 g、沙茶酱45 g、花生酱35g.

    煲仔酱配方优化烹饪工业化

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    不同贮存方式对辣木茶品质的影响

    余芳梁点点王雪
    23-26页
    查看更多>>摘要：在常温、4℃冷藏、-18℃冷冻条件下,以普通塑料袋包装、进口塑料袋包装、铝箔袋包装三种包装,采用9种不同贮存方式分别贮存辣木茶,考察不同贮存方式对辣木茶品质的影响.实验结果表明,辣木茶最佳贮存方式为4℃冷藏条件下以进口塑料袋包装.

    辣木茶水分含量多酚含量感官评价贮存方式

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    大球盖菇干制加工技术

    常堃向世标李慧龚钰华...
    27-29页
    查看更多>>摘要：大球盖菇是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌之一,具有栽培技术简单、菌丝生长旺盛、抗杂能力强、生产周期短、生物转化率高、生产成本低等特点.介绍大球盖菇干制加工技术,包括菇体处理、干制方法等,以期为提高大球盖菇的经济效益提供技术依据.

    大球盖菇干制烘干机

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    芝麻主要过敏原Ses i 6抗原表位预测及敏感人群分析

    陈慧彬
    30-36页
    查看更多>>摘要：芝麻蛋白是一类营养全面的完全蛋白.Ses i 6作为芝麻蛋白质的主要成分同时也是主要过敏原.本研究旨在探明Ses i 6的致敏表位.经过生物信息学分析预测,B细胞线性表位为QTREPRLTQ、RTMERTEASEQQDRG、RSGEQEQQAR、QEHRGRQL,空间上共分布有10处B细胞构象表位,HLA-DQA10601-DQB10402基因携带者为主要的敏感人群.

    Sesi6生物信息学表位预测敏感人群分析

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    绍兴加饭酒糟成分的检测

    毛青钟孙杰嘉晓勤胡梦莎...
    37-44页
    查看更多>>摘要：绍兴加饭酒及其糟中代谢产物非常丰富.对绍兴加饭酒糟中代谢产物进行测定,共检测出除常规的酸、醇、酯等以外的物质271种,许多物质是首次检测报道.

    绍兴加饭酒糟小分子肽类

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