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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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收录年代

    优秀烹饪文化融入高职烹饪专业教育的路径研究

    高敬严刘大稳胡建国吴成坤...
    94-96页
    查看更多>>摘要：高职烹饪专业教育的目标不仅是培养技术娴熟的厨师,更重要的是塑造具备全面素养和职业道德的专业人才.因此,本文分析了目前高职高专烹饪专业教育中存在的问题,并探索了其解决路径,旨在提升高职高专烹饪专业人才核心素养,在弘扬中国传统烹饪文化的同时,促进高职高专烹饪专业的发展.

    优秀烹饪文化高职烹饪专业教育

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    浅析分子印迹技术在食品添加剂检测中的应用

    郑晶晶周毅余莲芳沈银梅...
    97-100页
    查看更多>>摘要：本文分析了分子印迹技术的原理和特点,以及其在食品防腐剂、着色剂、甜味剂、酸度调节剂、乳化剂和抗氧化剂等方面的应用研究进展,并提出了分子印迹技术在食品添加剂检测方面的优势和不足,旨在促进分子印迹技术的开发和应用.

    分子印迹技术食品添加剂检测应用

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    浅析近红外分析仪在玉米质量检测中的应用

    谷忠超
    101-103页
    查看更多>>摘要：玉米是一种重要的农作物,在社会经济中具有不可替代的地位.因此,确保其品质稳定至关重要.随着科技的发展,近红外分析仪在玉米淀粉含量和水分检测方面得以广泛应用.因此,本文分析了近红外分析仪的工作原理,并构建了相关实验,旨在证明近红外分析仪的价值.

    近红外分析仪玉米检测

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    白酒糟资源利用及菌种发酵研究现状

    赵品瑶陈巧灵王海浪王稼辰...
    104-109页
    查看更多>>摘要：近年,随着微生物发酵工艺的成熟,利用发酵技术生产白酒糟蛋白,成为饲料资源开发领域的研究重点.因此,本文分析了酒糟的营养价值及资源利用现状,探讨了不同菌种组合对发酵白酒糟的影响,以供参考.

    微生物发酵白酒糟饲料

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    浅析低温真空油炸柿子脆片工艺技术

    杨丹
    110-112页
    查看更多>>摘要：本文研究了柿子脆片低温真空油炸中的主要工艺技术及其优化策略,旨在为该工艺的合理应用及其优化提供一定参考,从而进一步提升柿子脆片的加工质量.

    柿子脆片低温真空油炸工艺油炸温度脱油时间

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    探讨几种食用菌挂面的配方开发

    陆秀香沈小刚张永琥弓志青...
    113-115页
    查看更多>>摘要：本研究将 3 种食用菌粉分别按照不同的添加量制作成挂面,通过分析挂面加工酥条率、物理性能、蒸煮特性以及感官评价,确定 3 种食用菌粉适宜添加量,以供参考.

    食用菌挂面配方

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    柚子皮制作果冻的工艺研究

    戚启琼罗珺文韦倩妮岑美意...
    116-120页
    查看更多>>摘要：本研究以新鲜柚子皮为原料,采用单因素试验,考察了不同白砂糖、柠檬酸及复合胶添加量对柚子皮果冻品质的影响.结果表明,柚子皮果冻最佳配方为白砂糖 18%、柠檬酸 0.1%、复合胶 5%(卡拉胶∶魔芋胶=4∶1),采用此配方制得的柚子皮果冻外形完整,富有弹性,口感爽滑细腻,酸甜适度,色泽呈淡黄色,且具有独特的柚子风味.

    柚子皮果冻凝固剂单因素试验感官评定

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    浅析咖啡烘焙回温点对咖啡品质稳定性的影响

    闫轩旭杜远飞梁文娟吴传宇...
    121-124页
    查看更多>>摘要：随着生活水平的不断提升,咖啡越来越受到消费者的欢迎.因此,确保咖啡在烘焙中具备稳定的品质至关重要.基于此,本研究通过大量对比试验,深入研究咖啡烘焙工艺关键步骤,对比多次烘焙过程中各个关键温度点的实验数据得出结论:保证烘焙过程中的回温点稳定,有助于提高烘焙咖啡的稳定性.

    咖啡咖啡烘焙温度控制

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    柚子皮饼干制作工艺优化分析

    李天一尹凯静孙浩浩苏超...
    125-128页
    查看更多>>摘要：本研究运用响应面技术,采用单因素实验,分析了油脂中黄油的占比、小苏打添加量、柚子皮粉添加量对饼干品质的影响,旨在优化柚子皮饼干工艺参数.结果表明,本研究建立的实验模型稳定可靠,可以为柚子皮饼干的制作提供理论参考.

    饼干柚子皮制作工艺响应面优化

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    南瓜籽饼粕粉制备高含量蛋白肽的工艺优化分析

    张良明田斌苏亚庆
    129-133页
    查看更多>>摘要：本研究采用优选酶解法,通过单因素实验,对加酶量、酶解pH、酶解倍量、酶解时间进行正交试验设计,以南瓜籽蛋白含量的提取率为指标,旨在探讨制备南瓜籽蛋白肽的最佳工艺参数.结果表明,在本研究采取的最佳工艺条件下,制备的南瓜籽粗蛋白含量≥90%(以干基计,N×6.5%),蛋白肽含量≥80%(以干基计).因此,本研究结果可以为南瓜籽的开发与应用提供参考.

    南瓜籽蛋白肽酶解膜分离

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