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粮油加工
粮油加工

牟广英

月刊

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粮油加工/Journal Cereals and Oils Processing北大核心CSTPCD
查看更多>>《粮油加工》(月刊)是由中国农业机械化科学研究院主办,中国粮油学会油脂专业分会协办的中央级综合性科技期刊。本刊属全国中文核心期刊、部级优秀期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中国学术期刊全文入编期刊、万方数据期刊数字化期刊群收录期刊等。服务于粮油加工业科研、生产、技术、管理、市场、品牌、信息和教育等工作人员。提供经营者所需的行业、市场、技术和产品信息,深入讨论粮油加工业的热点和焦点,挖掘行业表面事件深层价值的信息内容,精辟剖析和总结行业、产品、技术与市场的发展趋势与内在规律。《粮油加工》面向国内外发行,读者遍布全国各地的粮油加工、贮藏与流通企业,粮油机械制造企业、相关管理部门、大专院校及科研单位,得到广大读者朋友长期的支持、认可及厚爱。资讯 为您提供全方位的信息服务主要栏目有要闻、纵横、法规和供求等。全面及时地报道行业、企业、技术、市场和产品信息,特别加强报道国家和有关部门最新出台的政策法规,展览、展示及会议信息,用户和经营者所需的供求信息等内容。特稿 关注焦点话题 剖析行业热点本刊每期的重点选题。根据行业发展状况,及时报道当前行业、市场、技术和产品发展中的热点和焦点问题,深入分析和探讨问题成因和发展的内在规律,为经营管理者的相关战略决策提供参考依据。评析 综述行业发展 专题研讨分析设综述、专题、访谈、管理和风采等栏目。总结行业、技术、产品和市场的历史进程,深入分析目前的现状及存在的问题,有针对性地提出解决措施与发展对策,预测未来的发展趋势。既有行业专家和企业家访谈实录,又有生产企业经营管理经验与实例。品牌 提升品牌价值 推广品牌产品有经营、营销、企业和产品栏目,报道品牌经营理念及相关理论,介绍品牌经营和营销具体实例,讲述品牌企业及品牌产品打造、推广及发展历程。市场 掌握价格行情 运筹经营策略设有行情和价格栏目。报道原粮及粮油产品的市场现状、问题分析及发展走势,定期公布各种粮油产品的市场价格,为粮油加工企业及时提供市场变化的信息。产品 介绍各种产品 用户选购指南介绍各种粮油加工机械及配套产品。技术 探讨专业理论 推广实用技术有产业科技、油脂工程、粮食工程、粮油食品栏目。产业科技栏目分为工艺技术、使用维护、设备改造、节能降耗、三废处理、国外技术等专题。重点报道实用技术,研究与探讨粮油加工专业技术理论和加工工艺实践技术。
正式出版
收录年代

    不同干燥方式对章丘富硒大葱硒的影响

    程安玮徐同成刘丽娜王文亮...
    91-93页
    查看更多>>摘要:以章丘富硒大葱为原料,研究了干燥温度以及鼓风干燥和冷冻真空干燥处理对葱茎、葱叶和葱根中总硒和有机硒含量的影响.结果表明:随着干燥温度的升高,总硒和有机硒的含量逐渐降低.不同的干燥处理对硒的保存率有明显的影响,硒的损失率超过15%,相比较冷冻真空干燥处理对硒的保存率好于鼓风干燥方式.

    富硒大葱真空冷冻干燥鼓风干燥

    宁夏几种红枣中多糖含量的比较

    郝凤霞杨敏丽杨彦忠全
    94-96页
    查看更多>>摘要:以宁夏3种特色红枣为研究对象,采用超声波法提取多糖,硫酸-苯酚法测定多糖的含量,结果表明:不同品种红枣中多糖含量也不相同,由大到小依次为:同心圆枣(48.69%)>中宁圆枣(45.53%)>灵武长枣(42.44%),研究结果为我区红枣优良品种选育及进一步深加工等提供一定的参考价值.

    红枣多糖含量比较正交试验

    天然维生素E对方便面酱包抗氧化的初步研究

    陶文初陈波吴伟都王雅琼...
    96-98页
    查看更多>>摘要:通过运用Schaal烘箱法对调味酱包作跟踪检测,证实了调味酱包天然维生素E的添加量对Racimat值影响极其显著,添加量为300mg/kg调味酱包的抗氧化效果明显好于添加量为50mg/kg的酱包;天然维生素E的添加量对酱包过氧化值的影响并不显著.

    调味酱包抗氧化效果天然维生素E

    影响微波蛋糕质量因素分析

    董静顾鹏程
    99-102页
    查看更多>>摘要:微波蛋糕具有方便、快捷、卫生、安全等特点,具有极大的市场潜力.通过正交试验表明影响微波蛋糕质量的原料配比依次是水分、奶粉、鸡蛋、泡打粉的添加量,此外微波时间、微渡容器也影响微波蛋糕的质量.

    微波蛋糕质量影响因素

    银耳山药复合饮料的研制

    王丽娟李素云邱赛何培新...
    102-104页
    查看更多>>摘要:以银耳和山药为主要原料,对银耳山药复合饮料的配方及稳定性进行了研究.结果表明:以银耳汁2.0%、山药汁3.0%、白砂糖8.0%、柠檬酸0.12%为最佳工艺配方.复合稳定荆的最佳配方为黄原胶0.12%、羧甲基纤维素钠0.04%、海藻酸钠0.06%.

    银耳山药配方复合稳定剂

    酶在速溶绿茶浸提中的应用研究

    武永福张宁
    105-108页
    查看更多>>摘要:浸提将决定后续过滤除渣、澄清、浓缩、干燥等工艺技术是否有继续进行的意义,是速溶茶加工中的最关键工序之一.本试验通过正交得出速溶茶酶辅提的最佳工艺参数是:蛋白酶、果胶酶、纤维素酶各添加0.25%,原料粉碎至16目,温度50℃,时间70min,茶水比1∶18浸提3次.影响因素大小为:时间>温度>破碎度>茶水比>次数>酶种类>酶浓度.但是综合考虑实际生产的效率和经济性,在实际生产中应选择茶水比1∶15浸提两次(1∶8、1∶7)各30min.

    浸提速溶绿茶

    响应面法优化柿子果汁的酶解工艺研究

    李红良赵翾邓晋惟
    108-111页
    查看更多>>摘要:本文研究了柿子果汁的酶解工艺.通过单因素试验分别考察了酶解时间、酶解温度和酶添加量对柿子果汁出汁率的影响,并利用响应面分析法优化了柿子果汁酶解的最佳工艺条件.结果表明:柿子汁最佳酶解条件为:酶解温度55℃、酶添加量56U/g、酶解时间109min.

    柿子果汁酶解响应面法

    牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定剂的筛选

    赵亚石启龙
    111-113页
    查看更多>>摘要:以明胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶6种添加剂为稳定剂,以饮料黏度、离心分离率、静置分层率为试验指标,考察各稳定剂对牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定最适复合稳定剂组合.结果表明:牛蒡丝瓜汁复合饮料最适复合稳定剂为黄原胶0.10%、卡拉胶0.04%.

    牛蒡丝瓜复合饮料稳定剂

    香椿-苹果-胡萝卜复合果蔬汁的研制

    刘静李湘利张子莹殷昭起...
    114-116页
    查看更多>>摘要:以香椿为主要原料,添加适量苹果汁、胡萝卜汁及其他辅料,通过对复合果蔬汁营养成分及色泽、口感、香气的综合分析确定了香椿-苹果-胡萝卜复合汁的生产工艺.结果表明:香椿汁、苹果汁、胡萝卜汁的最佳比例为2∶5∶3,白砂糖添加量为2%、苹果汁护色用Vc浓度为0.5%,可得口感优良、风味独特、营养丰富的复合果蔬汁.

    香椿苹果胡萝卜复合汁生产工艺

    大豆鸡血豆腐的研制

    刘宇佳张宏康
    117-120页
    查看更多>>摘要:本文以大豆豆浆和鸡血为主要原料,探讨了一种双蛋白内酯豆腐的加工工艺,研制成一种营养丰富的新型双蛋白食品,并对其主要感官理化指标进行分析.研究结果表明:当固形物含量为11%,豆浆鸡血比例为8∶1,GDL添加量在0.25%时,所得产品,胶凝效果好,持水率高,品质细嫩,柔软,豆香浓郁,营养均衡,色泽为咖啡色,较传统豆腐也有所不同,且工艺相对简单,易于推广投入实际生产.

    双蛋白豆腐大豆鸡血