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粮油加工
粮油加工

牟广英

月刊

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粮油加工/Journal Cereals and Oils Processing北大核心CSTPCD
查看更多>>《粮油加工》(月刊)是由中国农业机械化科学研究院主办,中国粮油学会油脂专业分会协办的中央级综合性科技期刊。本刊属全国中文核心期刊、部级优秀期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中国学术期刊全文入编期刊、万方数据期刊数字化期刊群收录期刊等。服务于粮油加工业科研、生产、技术、管理、市场、品牌、信息和教育等工作人员。提供经营者所需的行业、市场、技术和产品信息,深入讨论粮油加工业的热点和焦点,挖掘行业表面事件深层价值的信息内容,精辟剖析和总结行业、产品、技术与市场的发展趋势与内在规律。《粮油加工》面向国内外发行,读者遍布全国各地的粮油加工、贮藏与流通企业,粮油机械制造企业、相关管理部门、大专院校及科研单位,得到广大读者朋友长期的支持、认可及厚爱。资讯 为您提供全方位的信息服务主要栏目有要闻、纵横、法规和供求等。全面及时地报道行业、企业、技术、市场和产品信息,特别加强报道国家和有关部门最新出台的政策法规,展览、展示及会议信息,用户和经营者所需的供求信息等内容。特稿 关注焦点话题 剖析行业热点本刊每期的重点选题。根据行业发展状况,及时报道当前行业、市场、技术和产品发展中的热点和焦点问题,深入分析和探讨问题成因和发展的内在规律,为经营管理者的相关战略决策提供参考依据。评析 综述行业发展 专题研讨分析设综述、专题、访谈、管理和风采等栏目。总结行业、技术、产品和市场的历史进程,深入分析目前的现状及存在的问题,有针对性地提出解决措施与发展对策,预测未来的发展趋势。既有行业专家和企业家访谈实录,又有生产企业经营管理经验与实例。品牌 提升品牌价值 推广品牌产品有经营、营销、企业和产品栏目,报道品牌经营理念及相关理论,介绍品牌经营和营销具体实例,讲述品牌企业及品牌产品打造、推广及发展历程。市场 掌握价格行情 运筹经营策略设有行情和价格栏目。报道原粮及粮油产品的市场现状、问题分析及发展走势,定期公布各种粮油产品的市场价格,为粮油加工企业及时提供市场变化的信息。产品 介绍各种产品 用户选购指南介绍各种粮油加工机械及配套产品。技术 探讨专业理论 推广实用技术有产业科技、油脂工程、粮食工程、粮油食品栏目。产业科技栏目分为工艺技术、使用维护、设备改造、节能降耗、三废处理、国外技术等专题。重点报道实用技术,研究与探讨粮油加工专业技术理论和加工工艺实践技术。
正式出版
收录年代

    猴头菌保健蛋糕的研制

    陈梅香魏俊杰苗晓燕
    95-96页
    查看更多>>摘要:本文介绍了猴头菌蛋糕的加工工艺,通过正交试验确定了该产品的最佳配方,并对生产中容易出现的质量问题进行了分析讨论.

    猴头菌蛋糕生产工艺

    无糖荞麦蛋糕的研究

    姚妙爱
    97-99页
    查看更多>>摘要:本文以荞麦粉为主要原料,用糊精代替糖,通过单因素及正交试验得出生产无糖荞麦蛋糕配方:养麦粉500g、鸡蛋500g、DE值在40~50之间的糊精(干物质计)250g、蛋糕油用量25g、小苏打4g、水225g.

    荞麦保健无糖蛋糕

    胡萝卜营养蛋糕工艺研究

    张光杰王聪
    99-102页
    查看更多>>摘要:将胡萝卜与传统蛋糕的原料相结合,研制出了一种口感细腻、滋味丰富、营养全面的胡萝卜营养蛋糕,并通过单因素试验及正交试验确定了蛋糕配方为:面粉500g,胡萝卜120g,白砂糖250g,蛋糕油20g,水150g,鸡蛋500g,泡打粉适量,香兰素少许.影响胡萝卜营养蛋糕口感的因素主次顺序为:水>胡萝卜、蛋糕油>白砂糖.

    胡萝卜蛋糕营养

    小麦粉面包烘焙品质试验法——直接发酵法的探讨

    杨骥罗蓰超
    102-104页
    查看更多>>摘要:到目前为止,仍然没有哪个品质指标或技术能够完全解释小麦粉的面包烘焙品质变异,对其进行准确预测.因此,烘焙试验仍然是最直接也最准确的小麦粉面包烘焙品质的评价方法.本文简要阐述小麦粉面包烘焙试验中直接发酵法的探讨.

    小麦粉面包烘焙试验直接发酵法

    粮油食品中真菌毒素的研究进展

    郭卫韩小贤李洋何义萍...
    104-107页
    查看更多>>摘要:真菌毒素是一些真菌次级代谢产物,也是粮油食品的主要污染物之一.本文简述了粮油食品中典型的真菌毒素的性质,对人体和动物的危害;重点介绍了真菌毒素的分析过程.

    真菌毒素危害检测

    磷脂酶D制备及应用的研究进展

    赵紫薇杨天奎牟英
    108-110页
    查看更多>>摘要:磷脂酶D是作用于磷脂分子中的磷酰氧键(P-O)的一类酶,可催化发生水解和转磷酯化反应.本文综述了磷脂酶D制备和应用的研究进展.

    磷脂酶D酶活测定制备应用

    花青素类色素纯化技术研究进展

    尹忠平上官新晨黎冬明吴少福...
    111-115页
    查看更多>>摘要:食用色素是一种重要的食品添加剂,高色价、高安全性的天然食用色素备受生产者和消费者的青睐,因而具有非常好的发展前景.本文综述了花青素类色素分离纯化的主要方法,对目前常见的几种重要的分离纯化方法进行了较为系统、详细的介绍,对其优点和存在的主要问题进行了详细阐述,并对未来的技术发展趋势进行了分析,旨在为花青素类色素的纯化研究提供较为全面、系统的参考.

    花青素类色素纯化研究进展

    红小豆中总酚提取条件的优化

    马萍张丽媛郭希娟李思荻...
    115-117页
    查看更多>>摘要:以红小豆为原料,采用有机溶剂浸提法提取红小豆中总酚,研究了红小豆中总酚的最佳提取工艺.通过单因素试验和正交试验得到了最佳提取条件为:红小豆粉过100目筛,用酸化丙酮作为提取剂,料液比为1∶10,常温下提取3 h,在此条件下提取的总酚质量分数为4.741mg/g.

    红小豆浸提法总酚

    虾青素/羟丙基-β-环糊精包合物制备工艺优化

    袁超蔡敏
    118-120页
    查看更多>>摘要:应用均匀设计法,选取羟丙基-β-环糊精浓度、主客比、反应温度和搅拌速度4个因素对虾青素/羟丙基-β-环糊精包合物制备工艺进行了优化.得到的最佳工艺参数是:羟丙基-β-环糊精浓度3.00mol/L,主客体摩尔比60,反应温度20℃,搅拌速度1 000r/min,此时预测的包合率是54.0%(±5.91%),在此条件下实际测定的包合率为51.6%,优化工艺切实可靠.

    虾青素羟丙基-β-环糊精包合物均匀设计

    辐照改性对魔芋胶的影响

    刘勤生王泓祡春祥
    120-122页
    查看更多>>摘要:采用60Coγ-射线对魔芋粉进行辐照处理,辐照剂量分别为2、4、6、8和10kGy,然后对不同辐照剂量的魔芋样品测定其特性黏度、流变性等指标.结果表明:魔芋胶经6和8kGy辐照后其特性黏度和黏度值与对照相比均有所下降,而在10kGy辐照剂量时则粘均分子量和黏度值下降明显.辐照前后魔芋胶的流体特征不变,均为宾汉塑性流体,但经过10kGy辐照后其屈服应力值由8.63Pa降低到4.51Pa.辐照后魔芋胶的黏度热可逆性提高,经8kGy辐照的样品黏度热可逆性最好.

    魔芋胶辐照流变性黏度