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粮油加工
粮油加工

牟广英

月刊

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100083

北京德外北沙滩1号16号信箱

粮油加工/Journal Cereals and Oils Processing北大核心CSTPCD
查看更多>>《粮油加工》(月刊)是由中国农业机械化科学研究院主办,中国粮油学会油脂专业分会协办的中央级综合性科技期刊。本刊属全国中文核心期刊、部级优秀期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中国学术期刊全文入编期刊、万方数据期刊数字化期刊群收录期刊等。服务于粮油加工业科研、生产、技术、管理、市场、品牌、信息和教育等工作人员。提供经营者所需的行业、市场、技术和产品信息,深入讨论粮油加工业的热点和焦点,挖掘行业表面事件深层价值的信息内容,精辟剖析和总结行业、产品、技术与市场的发展趋势与内在规律。《粮油加工》面向国内外发行,读者遍布全国各地的粮油加工、贮藏与流通企业,粮油机械制造企业、相关管理部门、大专院校及科研单位,得到广大读者朋友长期的支持、认可及厚爱。资讯 为您提供全方位的信息服务主要栏目有要闻、纵横、法规和供求等。全面及时地报道行业、企业、技术、市场和产品信息,特别加强报道国家和有关部门最新出台的政策法规,展览、展示及会议信息,用户和经营者所需的供求信息等内容。特稿 关注焦点话题 剖析行业热点本刊每期的重点选题。根据行业发展状况,及时报道当前行业、市场、技术和产品发展中的热点和焦点问题,深入分析和探讨问题成因和发展的内在规律,为经营管理者的相关战略决策提供参考依据。评析 综述行业发展 专题研讨分析设综述、专题、访谈、管理和风采等栏目。总结行业、技术、产品和市场的历史进程,深入分析目前的现状及存在的问题,有针对性地提出解决措施与发展对策,预测未来的发展趋势。既有行业专家和企业家访谈实录,又有生产企业经营管理经验与实例。品牌 提升品牌价值 推广品牌产品有经营、营销、企业和产品栏目,报道品牌经营理念及相关理论,介绍品牌经营和营销具体实例,讲述品牌企业及品牌产品打造、推广及发展历程。市场 掌握价格行情 运筹经营策略设有行情和价格栏目。报道原粮及粮油产品的市场现状、问题分析及发展走势,定期公布各种粮油产品的市场价格,为粮油加工企业及时提供市场变化的信息。产品 介绍各种产品 用户选购指南介绍各种粮油加工机械及配套产品。技术 探讨专业理论 推广实用技术有产业科技、油脂工程、粮食工程、粮油食品栏目。产业科技栏目分为工艺技术、使用维护、设备改造、节能降耗、三废处理、国外技术等专题。重点报道实用技术,研究与探讨粮油加工专业技术理论和加工工艺实践技术。
正式出版
收录年代

    黑米原汁浸提工艺条件的研究

    吴素萍
    91-93页
    查看更多>>摘要:本文以黑米为原料,通过单因素试验和正交试验,确定了黑米原汁浸提工艺和最佳工艺参数.结果表明:采用料液比1∶40、浸提温度95℃、浸提时间10min、粉碎度30目,制得的黑米原汁呈透亮琥珀色,黑米独特的米香味突出,入口甘甜且细腻.

    黑米原汁浸提工艺工艺参数

    小麦胚芽饮料的制作工艺研究

    葛焕生李书国于新
    93-95页
    查看更多>>摘要:以副产品小麦胚芽为原料,研制符合人们生理健康需要的植物饮料.通过单因素试验研究各因素对小麦胚芽饮料品质的影响,确定制作小麦胚芽饮料的最佳工艺条件:浸泡温度50℃,料液比1∶10g/mL;磨浆温度70℃,原浆稀释加水量1∶2g/mL;配料配方:CMC 0.10%,单甘酯0.10%,瓜尔豆胶0.10%,脱脂奶粉3.0%.生产的纯天然小麦胚芽饮料口感清爽,组织状态细腻,风味香甜,质量稳定、营养高.

    小麦胚芽饮料制作工艺

    低脂花生蛋白乳的研究

    李艳敏王风玲
    96-97页
    查看更多>>摘要:本文研究了用水剂法部分脱脂花生蛋白乳的工艺及工艺条件,比较了3种工艺参数的提油效率,分别为27.6%、46.4%和67.5%的花生乳的风味.研究表明:提油效率在46.4%(提油率19.7%以下)时花生乳的风味变化不显著.

    花生蛋白乳水剂法脱脂

    功能性地皮菜保健酸乳的研制

    牛生洋郝峰鸽赵瑞香张世奇...
    98-100页
    查看更多>>摘要:本试验利用鲜牛乳为原料,以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌为发酵剂,将地皮菜超微粉碎后按比例添加,对制作功能性发酵乳进行了研究.试验结果表明:当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为6h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香、酸度和谐一体的酸乳.发酵结束后在4℃下储藏5d后,检测活菌数为7.23×108个/mL.

    嗜酸乳杆菌发酵乳地皮菜活菌数

    南瓜菠萝复合饮料的研制

    赵亚石启龙
    100-102页
    查看更多>>摘要:以南瓜、菠萝为试验原料,研究复合澄清汁饮料加工工艺,确定南瓜、菠萝最佳取汁条件,澄清和调配工艺.结果表明:提高南瓜出汁率的最佳条件为果胶酶用量0.05%、温度45℃、时间1h,而果胶酶对菠萝出汁率基本没有影响.南瓜汁最佳澄清工艺:壳聚糖0.04%、温度60℃、pH值4.0;菠萝汁最佳澄清工艺:澄清剂Ⅱ0.1%,时间2h;复合饮料配方:南瓜汁20%、菠萝汁30%、木糖醇7%、山梨糖醇3%.

    南瓜菠萝复合饮料澄清

    四君子保健饮料的研制

    李刚梁新红葛晓虹
    103-105页
    查看更多>>摘要:本文对四君子保健饮料的制作工艺进行了研究.通过正交试验以及感官评定法对影响饮料的主要因素进行了探索,得到了饮料的最佳配比为:木糖醇15%、柠檬酸0.15%、稳定剂的加入量为羧甲基纤维素钠0.3%、黄原胶0.02%、果胶0.3%.在最优化参数条件下,饮料从色泽滋味、风味在感官上达到了最佳.

    人参白术茯苓甘草四君子保健饮料

    干豆腐的综合保鲜技术研究

    董国庆李莉李喜宏薛婷...
    105-107页
    查看更多>>摘要:以干豆腐为试材,从其腐败变质过程中分离纯化得到2种优势病原菌,并对其进行初步鉴定为肠杆菌和芽孢杆菌.测定了4种保鲜剂对优势病原菌的抑制作用,得到保鲜效果最佳的保鲜剂KDB02对2种优势病原菌的最小抑菌浓度分别为0.04%和0.06%.选用保鲜剂KDB02,以干豆腐贮藏30d的菌落总数为衡量指标,经过正交试验设计和验证了延长干豆腐保质期的最佳组合为:浓度0.08%保鲜剂+100g包装量+100kPa真空包装度+4℃贮藏温度,卫生指标符合国家标准,样品能够保持原有的风味和口感.

    干豆腐病原菌保鲜

    北豆腐中主要腐败微生物的分离与鉴定

    胡耀辉徐云于寒松王玉华...
    108-110页
    查看更多>>摘要:从东北和华北腐败变质的豆腐中分离得到2株主要腐败细菌xy-1、xy-2.对这两种菌株进行了菌落形态、生理生化特征和16S rDNA序列分析.结果表明:导致豆腐腐败的主要微生物为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)和恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida).

    豆腐腐败微生物分离鉴定16SrDNA

    酶碱法脱脂结合脱色制备豆渣膳食纤维的研究

    周丽珍刘冬李艳孙海燕...
    111-114页
    查看更多>>摘要:以大豆渣为原料,采用酶碱法脱脂并结合H2O2脱色的方法制备不溶性膳食纤维.酶碱复合脱脂是先采用碱性脂肪酶再结合氢氧化钠碱处理,对豆渣进行脱脂,随后再进行H2O2脱色.结果表明:在温度50℃、pH值9.5、反应时间2h、酶液浓度120 U/mL、氢氧化钠浓度3%的脱脂优化工艺条件下,以及H2O2浓度0.3 mol/100g干豆渣、pH值为11、温度70℃、水料比15∶1、反应时间1h的脱色优化工艺条件下,可制备得到理想的豆渣不溶性膳食纤维,其白度值为74.51%,脱脂率达到98.81%.

    不溶性膳食纤维豆渣脱脂脱色

    红枣姜汁豆腐的研制

    邓晓玲张宏康
    114-116页
    查看更多>>摘要:本文研究了红枣姜汁豆腐生产过程中的凝固工艺条件和主要成分配比.试验结果表明:豆浆料水比为1∶7,红枣姜汁添加量为30%,其中红枣汁与姜汁的比例为85%;15%,凝固剂内酯添加量为0.25%,蔗糖添加量为2.5%,在80℃下水浴加热20min,得到的红枣姜汁豆腐凝胶均匀完整、色泽良好、口感细腻润滑,枣香味与姜香味最协调.产品不添加香精香料,不添加任何稳定剂,天然健康.

    红枣生姜豆腐内酯