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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    超声波对低盐芽菜的灭菌工艺研究

    罗鸣曹志萍陈丽伊罗大毅...
    39-42页
    查看更多>>摘要：以宜宾低盐芽菜为研究对象,采用超声波技术对低盐芽菜进行灭菌,优化出最佳灭菌工艺为超声功率240 W,灭菌时间20 min,灭菌后菌落总数、大肠菌群均未检出.对在该工艺灭菌后的低盐芽菜在恒温30,40,50℃贮藏40 d的低盐芽菜进行理化分析.结果表明,随贮藏温度的升高及贮藏时间的延长,超声波灭菌后的低盐芽菜水分含量整体呈下降趋势,均符合水分含量低于75％的标准,食盐含量均在7％～8％,总糖含量呈现先上升后降低的趋势,均高于国家标准1％,总酸含量有上升的趋势.从测定结果得出,采用超声波灭菌技术处理低盐芽菜能提高灭菌效率,且能保证低盐芽菜理化特性的稳定性.

    宜宾芽菜低盐超声波灭菌

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    百香果复合果糕制备工艺优化研究

    马菲菲胡昕李荣辉秦力悦...
    43-47页
    查看更多>>摘要：以云南产百香果和圣女果为原料开发百香果复合果糕,对其制备工艺进行优化研究.以果糕的理化指标和感官评分为依据,通过单因素试验和正交试验优化百香果复合果糕制备的工艺参数.结果表明,百香果复合果糕制备的最优工艺条件为百香果果浆添加量23.3％,圣女果浆添加量11.7％,白砂糖添加量18％,麦芽糖浆添加量25％,复配胶体添加量1.2％(琼脂:卡拉胶=2:1),余量为水;烘干温度55℃,时间21 h.经工艺优化制得的百香果复合果糕风味独特、酸甜可口、营养丰富.

    百香果圣女果复合果糕工艺优化

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    响应面法优化超声波辅助提取锥栗壳色素工艺研究

    黄庆斌任俊黄艳
    48-53页
    查看更多>>摘要：采用超声波辅助Na2CO3浸提锥栗壳色素,先开展单因素试验,再选择超声时间、超声温度、超声功率为自变量,提取率为响应值,选用Box-behnken设计并进行响应曲面分析,进一步探索各因素及其交互作用对锥栗壳色素提取的影响,最后获得回归方程的预测模型.结果表明,锥栗壳色素最佳提取工艺参数为超声时间47.2 min,超声温度81.39℃,超声功率450 W,此工艺条件理论预测值(39.18％)与修正工艺后的验证结果(38.41％)间的相对误差约为0.77％,说明该模型合理,对指导实践有一定作用.

    锥栗壳色素超声波提取率响应

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    响应面法优化无核白葡萄果醋发酵工艺

    严玉玲郭焰豆一玲黄文书...
    54-57,62页
    查看更多>>摘要：以无籽白葡萄为原料,采用混菌发酵技术,研究无核白葡萄果醋发酵工艺,通过响应面方法优化乙酸发酵工艺条件(接种量、发酵温度、发酵时间和pH值).结果表明,两者最佳接种比例为3:2,接种量为5.0％,其中酵母菌接种量为3.0％,乳酸菌接种量为2.0％.优化后发酵环境和条件:初始酒精度为6.0％,醋酸菌的接种数量为10.0％,发酵温度为28.5℃,pH值为4.0～5.0.在此情况下,葡萄果醋总酸含量为6.67 g/100 mL.

    无核白果醋混菌发酵工艺优化响应面法

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    油炸奶酪生产工艺的研究及食品安全管控

    佟万兵
    58-62页
    查看更多>>摘要：随着我国经济的发展和生活水平的提高,消费者对奶酪的品种、数量和品质有了更高的期望.要想进一步推动奶酪产业的发展,其加工工艺和质量检测至关重要.油炸奶酪作为一种预包装食品可以从餐厅走向家庭厨房.优化了油炸奶酪的生产工艺,可实现连续生产,操作简便、节省人力、大量生产;制定了生产原料、半成品、成品、储存等全面的食品安全管控措施,以最大程度改进与解决油炸奶酪现有质量控制问题,保证生产的油炸奶酪质量安全符合速冻调制食品(裹面制品)的要求.

    油炸奶酪生产工艺食品安全管控

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    燕麦麸冲调粉制备工艺研究

    孟晶岩张倩芳李敏栗红瑜...
    63-65页
    查看更多>>摘要：以燕麦麸皮、大米粉为主要原料,研究燕麦麸冲调粉加工工艺条件.通过正交试验确定了燕麦麸冲调最佳工艺条件为挤压温度135℃,物料水分含量20％,螺杆转速320 r/min,喂料速度22 kg/h,在该条件下燕麦麸冲调粉的品质较好,感官评分最高.

    燕麦麸皮冲调粉挤压膨化工艺研究

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    NFC杨梅汁加工及贮藏环节微生物群落多样性分析

    宣晓婷崔燕程焕邓文艺...
    66-72,77页
    查看更多>>摘要：基于高通量测序技术,分析超高压杨梅汁在加工(榨汁、杀菌)及贮藏(1～3周)环节中微生物群落结构及多样性变化.结果表明,杨梅汁以变形菌门为主,以葡糖杆菌属(Gluconobacter)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、蓝藻菌属(Cyanob ac te ria-norank)、假单胞细菌属(Pseudomonas)、Mitochondria-norank、伯克氏菌属(Burkholderia-Paraburkholderia)为优势菌属.在加工环节杨梅汁以蓝藻菌属为主;在贮藏期杨梅汁中优势菌种属由蓝藻菌属变为葡糖杆菌属和醋酸杆菌属;500 MPa/5 min超高压实验组以蓝藻菌属为主,而延长处理时间和反复泄压方式改变了优势菌属(分别为醋酸杆菌属和葡糖杆菌属).研究结果全面地展现杨梅汁在全产业链中微生物多样性及演替变化,为更好地控制杨梅汁中微生物奠定数据基础.

    超高压杨梅汁微生物多样性高通量测序技术

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    超高压制备黑茶多糖铁的化学组成与结构特性

    贾时荣何洪安风平曾绍校...
    73-77页
    查看更多>>摘要：以黑茶为原料提取多糖,对比研究传统加热法和常温超高压法制备黑茶多糖铁复合物的化学组成和结构特性差异.结果表明,超高压法制备的多糖铁复合物(DTPIC-HP)和加热法制备多糖铁复合物(DTPIC-HW)中铁含量分别为16.73％和12.77％;与黑茶多糖(DTP)相比,三者的单糖组成相同,但单糖比例发生不同变化,其中DTPIC-HP的中性糖与糖醛酸比例为2.15,显著小于DTPIC-HW的8.40.DTPIC-HP具有更好的化学组成和结构特性,潜在的应用潜力更佳.

    黑茶超高压多糖铁化学组成结构特性

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    几种食品快检方法的研究——以洛阳师范学院食堂原材料检测为例

    马永杰包洪亮黄怡硕李海毓...
    78-82,86页
    查看更多>>摘要：对蔬菜中的农药残留、辣椒中的苏丹红含量、白糖中的二氧化硫含量、面条中的硼砂含量、大米新鲜度检测和餐具表面的微生物总数快速检测项目进行研究.在6个检测项目的具体试验工作原理、试验方法、试验结果及这6个检测项目所依据的检验标准的基础上进一步探讨在检测项目试验工作过程中可能出现的各种技术问题,并讨论影响试验结果的因素.

    农药残留苏丹红大米新鲜度快速检测

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    金花葵活性成分的研究进展

    乔薪蓓徐颖贾娟
    83-86页
    查看更多>>摘要：金花葵为锦葵科秋葵属中一种近濒临绝种的植物,主要有黄酮类化合物、不饱和脂肪酸、多糖及微量元素等活性成分,具有抗氧化、抗癌、免疫调节、预防心脑血管疾病等功效,可广泛应用于化妆品、医药、花草等行业,具有良好的市场前景.通过对金花葵活性的成分及其药理作用的现状进行研究分析,为金花葵的进一步研究提供科学依据.

    金花葵活性成分药理作用展望

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