期刊,农产品加工（下半月） 2022年卷5期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

农产品加工（下半月）

主　　编：张成龙

出版周期：月刊

国际刊号：1671-9646

电子邮箱：ncpjgxk@163.com

电　　话：0351-4606086

邮政编码：030012

地　　址：山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING

查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台

正式出版

收录年代

磁性纳米颗粒固定蛋白酶研究

祝启张刘莉彬胡珊韩孟婷...

1-3,6页

查看更多>>摘要：研究Fe3O4磁性纳米颗粒固定木瓜蛋白酶对木瓜蛋白酶酶活的影响.以Fe3O4磁性纳米颗粒为固定材料对木瓜蛋白酶进行了固定,对Fe3O4磁性纳米颗粒固定的木瓜蛋白酶的最适温度、最适温度下热稳定性及各种固定方式固定的木瓜蛋白酶的酶活保留率进行探究,并将固定和游离的木瓜蛋白酶进行研究比较.结果表明,木瓜蛋白酶的最适温度为65℃,Fe3O4磁性纳米颗粒固定的木瓜蛋白酶的最适温度为75℃,游离的木瓜蛋白酶比用Fe3O4磁性纳米颗粒固定的木瓜蛋白酶的最适温度下降了 10℃,用Fe3O4磁性纳米颗粒固定的木瓜蛋白酶在最适温度下的热稳定性也取得相应的改善,Fe3O4磁性纳米颗粒固定的木瓜蛋白酶的酶活保留率为42.86％;海藻酸钠固定木瓜蛋白酶的酶活保留率为52.61％;Fe3O4磁性纳米颗粒协同海藻酸钠固定的木瓜蛋白酶的酶活保留率为69.44％.Fe3O4磁性纳米颗粒是一种非常好的蛋白酶固定化载体,有利于使用后的回收再利用.

关键词：

磁性纳米颗粒木瓜蛋白酶固定化

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据

软化前后菊苣根糖类物质含量的变化

冯秀娟任冰如吕寒孟秀花...

4-6页

查看更多>>摘要：为了探讨菊苣软化后肉质根的再利用价值,以软化型菊苣(Cichorium intybus L.)品种"沃姆"的根为研究对象,采用分光光度法测定软化前后样品的总糖和还原糖含量,并通过计算得到高聚糖和低聚糖的含量.结果表明,软化前后菊苣根的总糖含量分别为603.4±19.0,495.9±16.4 mg/g;高聚糖分别为113.8±14.2,108.3±18.9 mg/g;低聚糖分别为400.7±38.8,216.5±26.9 mg/g;还原糖分别为89.3±0.2,171.2±25.8 mg/g.与软化前相比,软化后的菊苣根仍有较高的总糖含量,高聚糖略有下降,还原糖则大幅增加,软化后菊苣根在高聚果糖和高果糖浆的提取利用方面仍有较高开发价值.

关键词：

菊苣软化总糖高聚糖还原糖

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据

纳豆芽孢杆菌发酵海参条件的响应面优化

白云洲赵前程吕东秦娟...

7-11,15页

查看更多>>摘要：为开发新型海参精深加工产品,以蛋白酶活性为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对纳豆芽孢杆菌发酵海参的各个工艺条件进行优化.结果表明,纳豆菌发酵海参的最佳工艺条件为海参添加量35％,葡萄糖添加量7.5％,接种量4％,在该条件下测得蛋白酶活性为535.12 U/mL,与理论值522.56 U/mL相近.为新型海参精深加工产品的开发与应用提供科学依据.

关键词：

海参纳豆芽孢杆菌响应面发酵工艺

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据

不同复合涂膜对苦笋保鲜效果的研究

李秀萍陆兵郭云霞张敬慧...

12-15页

查看更多>>摘要：以四川苦笋为研究对象,采用1％羧甲基壳聚糖作为涂膜主体材料,分别添加酸性物质、抗氧化物质和气密性物质,制作不同类型的复合涂膜,研究其对苦笋的保鲜效果.结果表明,醋酸-羧甲基壳聚糖复合涂膜、维C-羧甲基壳聚糖复合涂膜和明胶-甘油-羧甲基壳聚糖复合涂膜对苦笋保鲜效果较好.

关键词：

复合涂膜苦笋保鲜

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据

青贮发酵饲料中三株乳酸菌的生理特性研究

孙亚楠李梅刘玉龙任玉龑...

16-22,25页

查看更多>>摘要：以MRS培养基为载体,对青贮发酵饲料中分离得到的具有重要作用的植物乳杆菌、戊糖片球菌和类干酪乳杆菌的生长特性进行了研究.从菌液的OD值、乳酸浓度及pH值方面研究3种乳酸菌的相关生理特性.结果表明,植物乳杆菌的最适生长温度为30℃,最适pH值为6.5;戊糖片球菌和类干酪乳杆菌的最适生长温度为37℃,最适pH值为6.5.尽管菌种的最适pH值和温度存在差异,但在pH值4.5～8.5,培养温度20～42℃的综合发酵条件范围内,3株菌株均可正常生长.当发酵条件不在此范围时,3株乳酸菌生长受到抑制.对促进植物乳杆菌、戊糖片球菌和类干酪乳杆菌在青贮发酵中发挥更大作用具有重要意义.

关键词：

青贮乳酸菌生长特性温度pH值

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据

林氏消化液和厚金格尔消化液水解结果与运用比较

詹益雄徐江峰李浪李方丽...

23-25页

查看更多>>摘要：比较林氏消化液和厚金格尔消化液水解结果与运用的区别,探讨消化液水解度和运用范围的差异性.在不同消化条件下用胰酶消化牛肉,通过检测水解物的AN值和TN值,比较水解物水解度和消化时间的关系,通过文献检索收集2种消化液用于配制培养基培养细菌种类,比较2种消化液的运用差别.结果表明,当胰酶与牛肉投入比例为1∶41.7,消化温度为50～55℃,消化维持pH值7.8～8.0,消化时间为2.5 h时,24批次消化液水解度平均值为0.359 6;当胰酶与牛肉投入比例为1 ∶41.7,快消化温度为50～55℃,慢消化温度为38℃,消化维持pH值7.8～8.0时,慢消化时间为240 h时,24批次消化液水解度平均值为0.505 0;2种消化液AN/TN值呈极显著差异性(p＜0.01);水解度高的消化液在细菌培养方面的运用更为广泛.厚金格尔消化液的水解度比林氏消化液的水解度大,运用更为广泛.

关键词：

胰酶水解度消化

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据

复合处理对水蜜桃保鲜效果的研究

张瑞娟朱亚珠

26-30页

查看更多>>摘要：为了延长水蜜桃常温环境下的货架期,以奉化水蜜桃为研究对象,探究超声波+维C保鲜剂、紫外+维C保鲜剂、超声波+姜汁、紫外+姜汁、超声波+海藻酸钠和紫外+海藻酸钠处理对水蜜桃采后常温下(28±2℃)贮藏品质的影响,并测定各项理化和感官指标.结果表明,6种复合保鲜均能有效延缓水蜜桃果实的腐烂变质.其中,超声波+姜汁处理组保鲜效果最好.贮藏至第7天时,超声波+姜汁处理组腐烂指数仅为1.3,失重率为5.18％,相对电导率为0.52％,感官评价综合评分为22分.超声波+姜汁处理组有效延缓了水蜜桃的后熟速率,对保持水蜜桃质地、甜度、色泽、香气均有显著作用.

关键词：

水蜜桃复合保鲜品质

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据

红外辐射加热条件下双孢菇的干燥特性研究

张丽丽石启龙赵国勇

31-33页

查看更多>>摘要：在红外辐射干燥条件下对双孢菇片进行了研究,对其在不同辐射温度和厚度条件下双孢菇片的水分扩散特性进行了研究.结果表明,在红外干燥双孢菇的过程中辐射温度和样本厚度对物料干燥过程的影响比较显著.基于Fick第二扩散定律的薄层干燥理论模型,求出了双孢菇片的有效水分扩散系数,其值分布在1.396×10-8～1.343 8×10-7 m2/s,最后得出双孢菇片的平均活化能为36.48 kJ/mol.

关键词：

双孢菇片辐射温度样本厚度有效水分扩散平均活化能

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据

桑叶薄荷明目袋泡茶的研制

王允华毛梦幻原玲玲曾龙英...

34-37页

查看更多>>摘要：以桑叶、薄荷为原材料,添加山楂片、大枣片调节风味,制作一款对人体有清心明目功能的袋泡茶.以香气、滋味、色泽、料包为感官评价项目,以桑叶、薄荷、山楂片、大枣片的添加量为研究因素,通过感官评价、单因素试验及正交试验,最终确定了桑叶薄荷明目袋泡茶的最佳配方为桑叶用量3.5 g,薄荷用量1.0 g,山楂片用量1.0 g,大枣片用量1.5g,开水用量200 g,以此配方浸泡5 min后得到的茶具有桑叶薄荷柔和清香,色泽均匀一致,入口柔顺且酸甜适中.

关键词：

桑叶薄荷明目正交试验

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据

赣南脐橙酥加工实用技术

杨桂萍黄天友陈思思

38-39,47页

查看更多>>摘要：赣南脐橙酥是以赣南脐橙、面粉为主要原料研制而成的一种新型焙烤食品.该工艺条件下制作的赣南脐橙酥,具有外酥里嫩、香甜可口、甜而不腻、橙味浓郁、营养保健等特点.产品投放市场试销,很受消费者欢迎,市场前景看好,为赣南脐橙深加工开辟了新领域,提高了赣南脐橙的附加值.从原辅材料选择、农药残留检验、原材料处理等方面,较详细介绍了该产品的加工配方、工艺流程和操作要点.

关键词：

赣南脐橙脐橙酥加工技术

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据