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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    食品安全管理中存在的问题和解决对策

    张洁茹
    34-37页
    查看更多>>摘要：食品安全管理是保障食品质量和消费者健康的核心环节.本文以食品安全管理为研究对象,分析了当前存在的食品安全意识不强、监督管理不到位、追溯机制不完善、职责权限不明确和风险评估体系不完善等食品安全问题.针对这些问题,提出了定期开展专业培训、强化食品安全监督管理、健全食品安全溯源机制、明确各部门职责权限和完善风险评估体系的措施,旨在提升食品安全管理水平,确保食品从生产到销售的全程安全.

    食品安全管理危害分析和关键控制点(HACCP)风险评估溯源机制

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    食品包装材料对食品安全的影响及应对措施

    乌达
    38-40,44页
    查看更多>>摘要：为提升食品包装材料的安全性,本文对塑料、金属、纸质等常用包装材料对食品安全的影响及其潜在风险进行分析,并提出相应的措施.分析认为,包装材料中的有害物质迁移、材料腐蚀和微生物污染是影响食品安全的主要因素,通过加强安全性研究、开发环保材料、提高企业质量管理和监管力度等措施,能够有效提升食品包装的安全性.

    食品包装材料食品安全有害物质

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    2024年1-4月广东省食品安全监督抽检不合格产品分析与风险评估

    黄晓欣
    41-44页
    查看更多>>摘要：本研究基于广东省 2024 年 1～12 期食品不合格情况的通告数据,采用统计分析方法,对不合格产品进行特征分析、原因探究,并评估其对公众健康的潜在风险.研究发现,不合格产品主要集中在食用农产品和餐饮食品两大类,且问题主要集中在重金属污染、农兽药残留、微生物污染、超限量或超范围使用食品添加剂、质量指标不达标以及非食用物质和其他化学污染等方面.鉴于这些发现,本文提出了加强食品安全监管力度和提升公众食品安全意识的策略建议,以期为食品安全监管工作提供决策参考,保障公共健康.

    食品安全监督抽检不合格产品风险评估

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    基于2024年广东省食品抽检的质量现状研究

    张秋园徐宁宁谢富群梁晓萍...
    45-49,56页
    查看更多>>摘要：本文对 2024 年广东省食品安全监督抽检数据结果进行分析统计.结果显示,2024 年广东省食品安全情况总体良好,合格率为 98.59%.不合格食品样品有 444 批次.餐饮食品类和食用农产品类不合格率较高,分别为 6.21%和 2.15%.其中,二氧化硫、菌落总数和恩诺沙星残留量超标问题严重,这表明广东省监管机构仍需加强对食品添加剂和相关抑菌剂的有效监管,保障食品安全与公众健康.

    监督抽检食品安全广东省不合格项目

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    乳制品中常见微生物污染及控制策略研究

    黄德美
    50-52页
    查看更多>>摘要：乳制品作为营养成分丰富的物质,其市场份额越来越大,但近年来微生物污染事件频发,严重影响人们的生命健康.本文阐述了乳制品微生物污染的来源及种类,深入分析了乳制品微生物污染防治存在的问题,并针对这些问题提出微生物污染控制策略,旨在为乳制品行业微生物控制提供理论支撑.

    乳制品微生物污染控制

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    食品检验检测中质量安全问题及处理策略探讨

    胡晓路
    53-56页
    查看更多>>摘要：食品检验检测是保障食品安全的重要环节,其质量直接影响监管效能和公众健康.本文深入分析了食品检验检测中的质量安全问题,重点探讨了检测设备管理不善、样品处理不规范和数据质量控制不严等问题对食品安全的影响.针对这些问题,提出了加强设备维护和更新、优化样品管理流程、强化数据质量控制等处理策略.通过系统性改进措施,旨在提升食品检验检测的准确性和可靠性,为保障食品安全提供有力支撑.

    食品检验检测质量安全处理策略

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    肠道侵袭性大肠埃希氏菌可视化环介导等温扩增方法的建立

    杨穗珊常秀亭朱梦罗小菊...
    57-61页
    查看更多>>摘要：肠道侵袭性大肠埃希氏菌(Enteroinvasive Escherichia coli,EIEC)是一种重要的食源性致病菌,可引起人类肠道疾病.本研究建立可视化环介导等温扩增(Loop-Mediated Isothermal Amplification,LAMP)方法,针对EIEC特异性基因ipaH设计引物,优化反应条件,并对该方法的特异性、灵敏度进行评估.结果显示,所建立的LAMP方法在 63℃反应 45 min后可凭肉眼或紫外光下观察判定结果,对EIEC的检测灵敏度可达 10 pg·μL-1.该方法特异性良好,与其他常见肠道致病菌,如沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等均无交叉反应.本研究建立的可视化LAMP方法快速、灵敏度高、对设备要求低,可满足现场快速检测需求.

    肠道侵袭性大肠埃希氏菌环介导等温扩增可视化

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    微波消解-原子吸收分光光度法检测大米中镉元素含量

    刘书畅姜晨阳王秀丽姜华军...
    62-64页
    查看更多>>摘要：本文建立微波消解-原子吸收分光光度法检测大米中镉元素(Cd)含量的方法.选用王水为消解液于微波消解仪中进行处理,并采用原子吸收分光光度计于 228.80 nm波长处对样品中Cd元素的含量进行检测.结果表明,Cd元素含量在0～0.5 mg·L-1 呈现良好的线性关系,相关系数为0.999 6,方法检出限为0.006 0 mg·L-1,相对标准偏差为1.42%(n=6),加标回收率为97.36%～102.15%.该方法操作简单、分析速度快、准确度高,适用于大米中Cd元素含量的检测.

    微波消解原子吸收分光光度法大米镉元素

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    液相色谱-质谱联用仪测定茶叶中11种农药残留

    徐小培熊文吴晨陈晨...
    65-69页
    查看更多>>摘要：本研究建立了一种能快速检测茶叶中 11 种农药残留的液相色谱-质谱联用法.实验采用QuEChERS前处理方法,优化检测条件,并探究了方法的线性范围、回收率和基质效应.结果表明,11 种农药在 1.82～100.10 μg·L-1 线性关系良好,相关系数均大于0.999;加标回收率为70.3%～114.5%,检出限为 0.1～0.94 μg·kg-1,定量限为 0.34～3.15 μg·kg-1,RSD在 0.9%～7.2%.本方法精密度高,重复性好,且QuEChERS方法操作简单,对环境污染小,是检测茶叶中11种农药残留的有效方法.

    农药液相色谱-质谱联用仪QuEChERS

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    ICP-MS法检测食用盐中重金属污染的研究

    管彦圣杜蕾
    70-72页
    查看更多>>摘要：本研究利用电感耦合等离子体质谱(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,ICP-MS)方法检测不同类型和产地市售食用盐中的重金属含量,评估其潜在的健康风险,并为相关部门完善食用盐质量标准和实施更加严格的食品安全监管措施提供科学依据.结果表明,13个样本中,岩盐和海盐的重金属含量普遍高于精制盐.值得注意的是,部分高污染地区的食盐产品重金属含量接近安全限值.对此,建议加强生产源头监管、优化加工工艺、加强定期检测与市场抽检以及加强公众教育和消费引导,以确保消费者健康安全.

    食用盐重金属污染电感耦合等离子体质谱

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