期刊,食品研究与开发 2021年卷18期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品研究与开发

主　　编：赵丽

出版周期：半月刊

国际刊号：1005-6521

电子邮箱：tjfood@vip.163.com

电　　话：022-59525671

邮政编码：301609

地　　址：天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD

查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。

正式出版

收录年代

基于UPLC-Q-TOF/MS技术分析不同品种荔枝核的共有化学成分

周改莲臧彬如王倩赵立春...

142-146页

查看更多>>摘要：建立不同品种荔枝核的定性分析方法,并探讨不同品种荔枝核间共有成分的变化规律.采用超高效液相色谱-串联四极杆-飞行时间质谱技术(ultra performance liquid chromatography tandem quadrupole time of flight mass spec-trometry,UPLC-Q-TOF/MS)[ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱;流动相以0.1％甲酸水溶液为A,以0.1％甲酸乙腈溶液为B,进行梯度洗脱;体积流量0.4 mL/min;柱温30℃,电喷雾离子源负离子模式(ESI-)]分析不同品种荔枝核中共有化学成分及含量高低.结果显示4种不同品种的荔枝核供试品共检识化合物99个,其中共有成分有9个,分别是维生素C、喇叭茶醇、去氢白菖蒲烯、别香橙烯、芍药二酮、缬氨酸、紫苏醇、环-(亮氨酸-异亮氨酸)、甲基麦冬黄烷酮B.

关键词：

超高效液相色谱-串联四极杆-飞行时间质谱技术不同品种荔枝核原儿茶酸芍药苷共有化学成分

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肉制品中丙二醛的超高效液相色谱检测方法的比较研究

栾君刘方园金海涛陈国友...

147-152页

查看更多>>摘要：该研究是开发一种准确、快速的方法来测定肉和肉制品中丙二醛的含量.以三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)萃取、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)反应作为基础,用超高效液相色谱-荧光检测器(ultra-performance liquid chromatography-fluorescence detector,UPLC-FLD)及超高效液相色谱-二极管阵列检测器(ultra-performance liquid chromatography-diode array detector,UPLC-DAD)进行肉及肉制品中丙二醛(malondialdehyde,MDA)的定量分析.通过实际样品的分析测定结果可知,除了煮熟火腿和法兰克福香肠外,两种UPLC方法测定的大多数肉制品中的MDA含量相近.而硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)分光光度法检测的MDA含量比实际含量偏高.因此,采用这两种色谱方法,特别是UPLC-FLD法比传统的TBARS方法更准确,可避免检测的肉制品中MDA含量偏高.

关键词：

超高效液相色谱法荧光检测器二极管阵列检测器肉制品丙二醛

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TPK3基因敲除对酿酒酵母耐受性的影响

刘凯毅任剑星张晓晓董胜胜...

153-158页

查看更多>>摘要：酿酒酵母是乙醇发酵时常用的微生物,在发酵过程中会受到高温、乙醇、渗透压、乙酸等胁迫环境的影响.为增强酵母对胁迫环境的耐受,该试验以AY12a为出发菌株,利用胞内同源重组,敲除编码蛋白激酶A(protein kinase A,PKA)催化亚基的TPK3基因,构建TPK3基因敲除菌株AY12a-2.利用敲除TPK3基因的分子操作来调控PKA活性,以此来提升酵母耐受性.耐受性测定结果表明,该菌株的耐热击性能、耐乙酸性能及耐盐性明显优于出发菌株.发酵数据表明,AY12a-2的葡萄糖消耗量增加及CO2的失重量提升34％,乙醇产量增长了17.8％.

关键词：

酿酒酵母TPK3基因敲除耐受性液体发酵

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改性大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究进展

耿亚鑫陈金玉张坤生张颖璐...

159-165页

查看更多>>摘要：大豆分离蛋白来源广泛,营养价值丰富,将大豆分离蛋白改性后应用至肉制品中可提高产品品质.该文综述大豆分离蛋白主要改性方式,重点介绍改性大豆分离蛋白对肉制品功能特性的影响,并进一步对改性大豆分离蛋白在肉制品中的研究与应用提出展望建议.

关键词：

大豆分离蛋白改性方式功能特性肉制品应用

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蒸谷米加工工艺及品质的研究进展

闫舒李洪岩王静

166-174页

查看更多>>摘要：蒸谷米是以稻谷或糙米原料,经过浸泡、蒸煮和干燥等一系列水热处理后,再经常规碾米工序得到的一类大米产品.蒸谷米在制备过程中发生水合-脱水、淀粉糊化和老化等系列理化变化,赋予其高营养、耐储存等特点,是一种营养健康的主食产品.该文综述蒸谷米加工过程及发生的理化变化,阐明加工和理化变化对蒸谷米产品品质的影响,以期为蒸谷米加工技术的改进以及产品品质的改善提供理论指导.

关键词：

蒸谷米加工理化变化品质淀粉质构

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虾类主要过敏原及其检测技术的研究进展

左树娜苑宁徐慧卢鑫...

175-181页

查看更多>>摘要：虾是一种肉质鲜美,富含蛋白质的食物,但作为主要致敏原之一,可引起不同程度的过敏反应.该文介绍虾类的过敏机制,虾类主要过敏原(原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链、肌质钙结合蛋白、丙酮酸激酶、血蓝蛋白),并综述了近几年虾过敏原检测技术的研究进展,主要包括免疫学方法、色谱与质谱联用技术、分子生物学方法和传感器技术.对虾过敏原检测技术未来的发展进行展望,以期为进一步的研究提供参考.

关键词：

食物过敏虾过敏原检测技术免疫学分子生物学传感器

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发酵果汁的研究进展与展望

马路凯卢晓丽何秋璇崔芸...

182-189页

查看更多>>摘要：随着"大健康"及营养膳食的普及,人们对健康愈加关注,富有营养的功能食品逐渐引起人们的关注,发酵果汁顺势而生.随着其研发及生产技术日趋成熟,已然成为饮料行业的新亮点.该文就发酵果汁的发展现状进行综述,主要包括菌种选择、发酵工艺、营养功效等,并提出其未来可能的一些发展方向,以期为加快发酵果汁的产业发展提供支持.

关键词：

发酵果汁益生菌现状展望

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食品中水溶性维生素测定方法的研究现状

相坛坛王明月吕岱竹郭建峰...

190-196页

查看更多>>摘要：现代分析测试技术在水溶性维生素的测定方法中应用广泛.水溶性维生素的检测主要包括微生物法、光度法、毛细管电泳法、超临界流体色谱法、液相色谱法和液质联用等方法.利用现代分析测试技术可以完成饲料、水果、药品、饮料、发酵乳制品,以及人体新陈代谢成分等中水溶性维生素的检测.该文结合现代分析测试技术的原理对近年来水溶性维生素的测定方法进行综述,并对未来发展进行展望.

关键词：

现代分析测试技术水溶性维生素高效液相色谱法液相色谱质谱法超临界流体色谱法

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发酵技术对食用种子及其制品改性的研究进展

王晓燕孙培利焦捷蒲莹...

197-203页

查看更多>>摘要：发酵技术广泛应用于食品生产.食用种子是除乳制品之外良好的发酵载体,发酵可以改变食用种子的营养活性成分、代谢产生新的活性物质且能够降低抗营养因子,可赋予食用种子及其制品更好的加工性质或者表现出降血糖、降血压、减脂、抑癌等生物活性价值,鉴于发酵可赋予可食用种子及其制品更优良的品质,该文综述发酵改性食用种子及其制品的相关应用研究,以期为利用发酵技术改性食用种子及其制品的研究开发提供参考.

关键词：

发酵食用种子加工性质活性成分生物活性

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真空油炸果蔬脆片预处理技术研究进展

邓珊唐小闲林芳段振华...

204-210页

查看更多>>摘要：真空油炸果蔬脆片品质优于常压油炸产品,近年来发展迅速.预处理技术可降低真空油炸果蔬脆片含油率,提高果蔬脆片品质.该文对漂烫、渗透、涂膜、冷冻、预干燥、超声波6种预处理方法的原理、特点进行综述,分析不同预处理方法对产品品质的影响,以期为高品质的真空油炸果蔬脆片的研究与开发提供参考.

关键词：

果蔬脆片真空油炸预处理品质

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