首页期刊导航|中外食品工业
期刊信息/Journal information
中外食品工业
中外食品工业

1672-5336

中外食品工业/Journal Chinese and Foreign Food Industry
正式出版
收录年代

    HACCP体系在鸡精调味品生产中的应用分析

    柴保臣夏强
    19-19页
    查看更多>>摘要：在鸡精调味品的生产过程中，将HACCP体系应用其中，根据生产工艺流程，对各工序中的微生物和化学性及物理性的危害进行详尽分析，并确定5个临界控制点，制定了HACCP计划表，保证鸡精调味品的安全生产。本文主要以HACCP体系为基础，对其在鸡精调味品生产中的应用进行分析。

    HACCP鸡精调味品应用

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    精氨酸的功能及生产研究进展

    蔡瑞燕周旭波陈榕兴陈伟波...
    20-21,23页
    查看更多>>摘要：精氨酸是人体半必需氨基酸，在绝大多数人和动物体内都能自身合成，也是一种重要的功能性氨基酸，广泛的应用于食品、医药、化工等领域。文章介绍了精氨酸在代谢调控、心血管疾病、生殖系统等方面的主要生理功能和作用，综述了现有的精氨酸生产方法、精氨酸发酵的最新研究进展以及工业化生产存在的问题，为精氨酸的应用及工业化生产提供了一定的依据。

    精氨酸功能发酵进展

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    多菌种发酵技术在传统发酵食品行业的研究进展

    陈悦群周旭波陈伟波
    22-23页
    查看更多>>摘要：传统发酵食品作为我国食品工业中不可欠缺的组成部分，近年来受到了世界各地食品行业的广泛关注。而在国际市场竞争中，我们需要利用高新技术生产传统发酵食品，这样才能不断地促进我国传统发酵食品行业的健康发展。文章简要地阐述了我国传统发酵食品的特点和分类，以及多菌种发酵技术在我国传统发酵食品生产中的应用现状，从而针对利用多菌种发酵技术生产传统发酵食品中经常出现的问题进行探讨与分析，并提出有效的解决对策，以供参考。

    多菌种食品生产传统发酵食品问题解决措施

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    开胃松花皮蛋的加工与制作

    梅永红罗克鼎张太明
    24-24页
    查看更多>>摘要：目前市场上销售的普通皮蛋的铅含量不太稳定，容易超标。本方法沿用传统工艺基础上，采用独特配方，以田间天然放养之土鸭所产鲜蛋，经90天秘制而成，生产的开胃松花皮蛋无铅含锌，有开胃、顺气、化积、解渴、补锌等作用，产品市场前景广阔。

    松花皮蛋中药开胃加工

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    海带胡萝卜彩色鱼丸的加工工艺

    禹灯红
    25-25页
    查看更多>>摘要：以草鱼为主要原料加工传统鱼丸，并将具有保健价值和营养价值的海带和胡萝卜添加到鱼丸中，即而研制出海带胡萝卜彩色鱼丸。通过单因素试验，正交试验和优化试验，得出海带胡萝卜彩色鱼丸的最佳配方为：玉米淀粉、胡萝卜丁、海带浆、卡拉胶、食盐的添加量分别为12%，3%，4%，0.5%，2%，最佳工艺为熟制温度90℃，熟制时间15min。制成的海带胡萝卜彩色鱼丸具有良好的感官品质和丰富的营养。

    海带胡萝卜鱼丸卡拉胶草鱼

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    提高生物合成维生素C产量的方法

    邹旸
    26-26页
    查看更多>>摘要：我国是维生素C生产大国，产能占全世界维生素C市场的90%，但随着越来越多的维生素C生产项目上马，市场争夺日趋激烈，众多科研机构也将维生素C项目作为研究热点，积极研发新技术，开发降低企业生产成本、提高维生素C产率的新方法。

    生物合成维生素C产量

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    郑晓杰林胜利彭秀秀利用鸡骨架制备鸡肉香精产品的工艺研究

    郑晓杰林胜利彭秀秀
    27-27页
    查看更多>>摘要：以肉鸡加工过程中鸡骨架为原料，通过复合蛋白酶酶解，添加还原糖进行Maillard反应制备鸡肉香精产品。结果表明：酶解最佳参数为温度为50℃，pH 6.5，酶加量0.1%，时间为3 h；美拉德反应时添加葡萄糖量为0.14 mol/L，葡萄糖/半胱氨酸摩尔比为14：9，在98℃反应90 min，所得产物感官评价最佳。

    鸡骨架酶解美拉德反应鸡肉香精产品

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    浅谈酱油风味形成及影响因素

    莫坚涛
    28-29页
    查看更多>>摘要：阐明酱油风味的含义、特征、形成的途径，并从原料选择、工艺等方面提出改善酱油风味的建议。

    酱油风味机理

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    正交试验优选制备玉米葡萄糖全糖粉的液化工艺

    蒋云云
    30-31页
    查看更多>>摘要：目的：采用正交试验设计对制备玉米葡萄糖全糖粉的液化工艺进行研究。方法：选用耐高温α-淀粉酶酶解玉米粉中的淀粉，以酶解后玉米粉中淀粉残留量和透光率为参考指标，正交试验法考察酶用量、液化温度、液化时间对酶解效果的影响。结论：确定制备玉米葡萄糖全糖粉的最佳液化工艺为酶用量20u/g淀粉，液化温度100℃，液化时间50min。

    正交试验葡萄糖全糖粉耐高温α-淀粉酶液化

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    浅谈四种方法提取灵芝粗多糖的得率试验

    刘佳宁
    32-32,54页
    查看更多>>摘要：当前，从灵芝中提取粗多糖的方法有很多种，本文就从乙醇沉淀多糖的稀碱溶液提取法（稀碱法1）、沸水提取法、加酸乙醇沉淀多糖的稀碱溶液提取法（稀碱法2）以及行标法这四种灵芝粗多糖的提取方法进行分析，计算最后的得率，从而寻找最科学的粗多糖提取方法，以期为行业中粗多糖的提取方法提供一些参考。

    灵芝粗多糖提取得率

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据